牛肉和番茄，可以说是很常见的两种食材了。
从营养价值上来看，相信大家早已经烂熟于心，无需我再长篇累牍的复制黏贴。
食用牛肉和番茄的好处，同样也是早已人尽皆知。
牛肉与番茄的搭配，可以说是餐桌上的黄金组合，用“人见人爱，花见花开”来形容，也丝毫不为过。
这道菜，使用牛腩作为主料，更加美味。
在日常生活里，相信大家都没少吃这道菜。
但其实，两者的搭配，还是有一些小小学问的。
首先，牛腩的油脂较多。牛油虽然很香，但如果单独烹制和食用，难免有些油腻。而番茄的加入，则刚好中和了这一点，同时更加刺激我们的食欲。（比如我，写到
这，就已经开始分泌口水了。。。吃货。。）牛腩的香，番茄的酸，在这道菜得到了完美的融合，并最终升华为更高一层的鲜美；
其次，番茄属于酸性食物，与牛腩同煮，可以使其成熟的更快，更加酥烂。这一点，使用山楂干，茶叶中的茶多酚，也可以起到相同的效果；
再次，番茄的红色，更是让这道菜天然加持了鲜艳讨喜的颜色。红彤彤的色泽，也更加适合节日的喜庆气氛。
我这次，另外还加了些胡萝卜。因为番茄煮后变的酥烂，胡萝卜的加入，能够让菜品看起来更加饱满。而且胡萝卜经过油脂的烹煮后，会释放胡萝卜素，让菜品的颜色更加漂亮。最后，胡萝卜也能够吸收一部分牛腩的油脂，更加健康~~
原料： 牛腩 ----
500g 番茄 ----
2个（中等） 胡萝卜 ----
一根（中等大小） 老姜 ----
一块
小葱 ----
3~4根 蒜 ---- 半球
调料：
高度白酒 ----
少许 食用油 ----
少许 生抽
---- 25~30ml 盐 ---- 适量
冰糖 ---- 10g
香油 ----
数滴
香料：
香叶 ----
一片 陈皮 ----
2~3小根 （可省略）
做法：
1.
准备好全部的材料；
2.
牛腩切大块，稍稍清洗后，用清水浸泡2~3小时（我是浸泡过夜的），期间更换析出的血水数次；
3.
浸泡好的牛腩，清洗干净，沥干水分，备用；
4.
锅内放大量的清水，锅大一些，水宽一些，放入牛腩，生姜皮，适量白酒；
5.
大火煮沸后，撇清表面浮沫，直至汤色澄清；
6.
捞出牛腩，用温水清洗干净，沥干水分，切成适口大小的块，备用；
7.
用刀刃沿着番茄的弧度，轻刮表面；
8.
直至番茄的表面起皱，与果肉稍稍脱离；
9.
此时就可以轻易剥去番茄的表皮；
10.
处理好其他的食材。蒜去皮，姜切厚片，番茄切小丁，葱去根洗净后打结，洋葱去除根部和外部的老皮后，切丁备用；
11.
炒锅中放入少许食用油，热锅凉油，放入葱姜蒜；
12.
炒香后，加入洋葱丁，继续小火，炒到洋葱丁透明发软；
13.
加入切丁的番茄；
14.
转中火，一边翻炒，一边用勺子按压番茄，让其更容易软烂；
15.
直至番茄炒出红油，整体变成糊糊状；
16.
加入切块的牛肉；
17.
不停翻炒，使牛肉与锅内的食材混合均匀；
18. 加入生抽，翻炒至食材均匀上色；
19.
加入温水，没过食材；
20.
香叶和陈皮事先洗净，加入锅中；
21.
大火将食材煮沸；
22.
将锅内食材，连汤汁一起，转入砂锅中，继续大火煮沸，可以适当的撇清表面浮沫；
23.
转小火，盖上盖子，开始焖煮；
24.
大约1个小时后，锅内汤汁收至一半左右；
25.
胡萝卜去皮，切滚刀块，加入锅中；
26. 加入冰糖；
27.
将锅中食材翻拌均匀；
28.
加入适量食用盐；
29.
转大火煮沸后，再次转小火，加盖焖煮，直至牛肉酥烂，用筷子能轻易地戳过；
30.
如果锅内汤汁还很多，那么就大火收汁至自己喜欢的程度。我喜欢多点汤汁拌饭，撒上葱花或者香菜，淋点点香油，上桌食用。
Tips：
1.
牛肉提前浸泡，可以去除一部分血水，烹煮出来的味道会更好。浸泡的时候，记得要换掉析出的血水；
2.
牛肉汆烫之后，一定要用温水清洗干净表面的油污；
3.
番茄去皮的方法，也可以划十字后用开水烫，或者也可以不去皮。我比较喜欢用刀刮的方法。但是太软的番茄不适合这么做。另外，番茄的用量根据自己的喜好添加。如果觉得太酸，后面也可以用冰糖调整；
4.
煸炒葱姜蒜和洋葱时，一定要小火，防止炒糊。如果想要味道更加浓郁，还可以将香料一起炒制。洋葱一定不能少，可以让菜品的风味更佳，同时让汤汁浓稠；
5.
番茄一定要炒到出红油的糊糊状，味道才会好；
6.
炖煮牛肉时，要加温水，不能加冷水。其实这个菜，除了一开始清洗和浸泡牛腩用了冷水，后面都要用温水，切记这一点；
7.
盐和糖的用量，根据自己喜欢调整。最后出锅时淋些香油，既能让菜品的颜色更加明亮，又能增加香味。当然如果不喜欢，可以省略。
牛肉经过长时间的慢炖，油脂已经基本析出在汤汁里。一口咬下去，满满的鲜美汤汁满溢口中，真真是不柴不腻，幸福到爆~~要是能用半筋半肉的那种牛肉来做，口感更是翻倍！！
|
