很多人对于牛轧糖的记忆都是儿时那一张质朴的白色包装纸，上面有蓝色的条纹还有那三个经典的字：牛轧糖。记忆中过年或者婚宴上都能见到它的身影。浓浓的奶香搭配香香的花生味道真是美极了。现在自己也当妈妈了，所以有了给儿子做牛轧糖的想法。自己挑选花生，烘焙花生，给花生去皮，将坏的一一挑拣出来，留下好的备用。慢慢熬制糖浆，看着温度一点点往上升，最后变成了熬稠的糖浆。混合了糖浆、蛋白、奶粉和花生后的糖块慢慢冷却变硬，切出自己喜欢的大小来，这就成了自己家手工制作的牛轧糖，说不上有多么美味，但看着儿子吃的津津有味的样子，就觉得做美食本身就是一件很快乐的事情，不是吗？
【材料】
玉米糖浆 60克
白糖100克
水70克
蛋白40克
黄油25克
奶粉160克
花生200克
可可粉30克
【做法】
1. 烤箱预热160°，将花生放入里面烤15分钟即可取出；
2. 将花生去皮，挑出坏的剩下好的备用；
3. 将所有材料称量好备用；
4. 将白糖、水和玉米糖浆混合均匀倒入锅中开火熬制;
5. 熬的过程中不需要搅拌，如果有糖水溅起来的情况，可以改成中小火接着熬煮；
6. 看到糖水浓稠时可以开始打发蛋清至干性发泡；
7. 将温度计放入锅中测温度，温度升到126°时关火；
8. 将糖浆慢慢倒入打蛋盆中，沿着侧壁倒，注意不要倒在打蛋头上，同时不断保持高速打发，让蛋白与糖浆完全融合；
9. 融化的黄油倒入盆中打匀；
10. 将奶粉和可可粉倒入盆中拌匀成团；
11. 倒入花生混合；
12. 保持盆的温度在100°，这样容易混合花生，温度低了容易结块变硬；
13. 混合好的牛轧糖放入铺好油纸的模具里，盖上一张油纸用压板压平整；
14. 将糖块放至凉透；
15. 将糖块切出你想要的小大；
16. 用专用糖纸包好糖块放入盒子里密封，手工糖放入冰箱能够保质1个月时间。
浓浓的奶香味，香脆的花生夹心，入口香甜，甚有嚼劲，这就是很多人都爱吃的牛轧糖（Nougat）。这款台湾最知名特产的牛轧糖，除了传统复杂法，还有棉花糖版简易法；可以用微波炉来制作，也可用不粘锅来制作；花生可以用锅炒香，也可以用烤箱烤香，甜而不腻，一点都不粘牙，其中滋味，相信只有吃的人才能够体会！不添加香料和色素的纯手工制作，是大人和小朋友都喜爱的甜点，而且也非常适合送礼哦……
除了原味以外，还可以添加核桃、夏威夷果、蔓越莓干、芝麻等等。这款花生牛轧糖的制作过程特别简单，但需注意几点：1、棉花糖要选择品质佳，白色原味的。2、一定得选用不粘锅，且全程用小火加热。3、加奶粉和花生时，搅拌时要注意速度。4、糖块要压平整，且切得工整。
原料：
棉花糖300克、奶粉200克、烤香的花生仁300克、黄油70克
做法：
1、黄油放入不粘锅中，小火加热至融化。
2、倒入棉花糖，继续小火加热，搅拌至融化。
3、倒入奶粉，快速搅拌，使奶粉能与棉花糖浆完全融合，关火。
4、倒入熟花生仁，拌匀，倒入硅油垫上或不粘烤盘中。
5、戴上一次性手套，轻轻推开，压平，放凉。
6、趁糖块开始有些许硬度时，倒扣在案板上，切成均匀的小块。
7、放入保鲜盒中，洒上点奶粉，来回晃动以免相互粘连，即可。
Tips：
1、如何处理生花生？生花生倒入烤盘，烤箱175度，中层上下火，烤约15分钟，放凉后，用手搓去衣，一分为二，即可。最好现烤，因为温温的花生有助于糖的融合。如果用冷花生，则比较不容易混合，会散开脱落。
2、配方中的花生，可以用其他坚果类代替，比如：杏仁、腰果、开心果、蔓越莓干等等。
3、没有不粘烤盘的话，可以选用油布垫，特别好操作，不建议用油纸。
