郗志群：“荼神”陆羽
 自唐朝以后，我国各地茶肆中大多供奉一个瓷制偶人，这个偶人就是陆羽。由于陆羽对茶很有研究，而且撰写了我国第一部茶学巨著——《茶经》，所以后世尊奉他为“茶神”。 陆羽，字鸿渐，号竟陵子，复州竟陵（今湖北天门县）人。他生活在唐朝中叶，确切生卒年不详，大约自玄宗开元二十一年至德宗贞元二十年（733——804）在世。 陆羽的一生十分坎坷。三岁时，他被父母抛弃，扔在河边，幸遇竟陵县龙盖寺的智积和尚路过这里，将他抱回寺中，才免冻饿而死。智积将他抚养长大，还教他认字读书，对他十分喜爱。陆羽天资聪明，学习勤奋，进步很快。后来，智积和尚想让他学念佛经，皈依佛门，但他一心要学习孔孟之书，做一个仕途之人。在出世与入世这一问题上，师徒二人的意见有了矛盾。智积为了要挫折他的锐气，每天要他打扫寺院，清理厕所，背瓦盖房，还让他牧放三十头牛。尽管活很累，可是陆羽每天干完活后，仍然坚持阅读他所喜欢阅读的书籍。没有钱买纸笔，放牛时，他就伏在牛背上用小竹枝在上面一笔一划地练习。后来，他离开了寺院，自谋出路，跟着几个唱戏的艺人，学艺献技，四处闯荡江湖，在这期间，他还编写过唱戏的脚本。这种飘泊的生活过了几年，后因受河南太守李齐物的赏识，留他在府中，亲自教他诗书、文章。又介绍他到竟陵县火门山跟一位姓邹的老夫子学习。多年的刻苦用功，加上名师的指点，陆羽的学业因此大进，诗文都很出色。《全唐诗》中有他一首《会稽东小山》诗，描写浙江嵊县剡溪如画的景色，诗句清绝，意境深远，耐人回味， 月色寒潮入剡溪，青猿叫断绿林西； 昔人已逐东流去，空见年年江草齐。 唐代时，今湖北宜昌、湖南衡山、四川彭山等地都是著名的产茶地，且所产之茶皆品列上等。长江中游及江汉一带，饮茶习惯也很普遍。陆羽是竟陵人，年轻时又到过许多地方，自然会对产茶地区茶树的栽植生长情况和茶叶的采摘、焙制技术，以及人们饮茶、嗜茶的习俗有所了解，因此对茶的研究发生了兴趣。 肃宗至德初年（至德元年为756年），他移居浙江吴兴。吴兴也是著名的产茶之乡，早在唐以前，这里就已经以出产啄木岭茶而闻名全国。刘宋山谦之所撰《吴兴记》中就有这样的记载：“每岁，吴兴、毗陵二郡太守采茶宴会于此（指啄木岭）。”这一方面说明，啄木岭的茶质量很好，以至两郡太守每年都要亲临采茶宴会；另一方面也说明，早在刘宋时期，茶叶作为一种经济作物，在吴兴已占很重要的位置，备受郡守重视。唐朝时，吴兴顾渚山所产的紫笋茶是奉献皇家的贡品，每年一到采茶季节，该地郡守要亲临茶场督采，役工常达数万人。陆羽长时居住在这种名茶之乡，耳濡目染，积累了更丰富的有关茶的知识。 在吴兴时，陆羽常和颜真卿、张志和、皎然等人交往，而这些人又都是一些品茶行家，特别是皎然和尚，熟谙茶事，与陆羽交情最深，两人常聚在一起，品茗畅谈。不言而喻，和他们煮茗论道，又使陆羽增添了不少见闻。 肃宗上元初年（上元元年为760年），陆羽隐居吴兴苕溪，自称桑苎翁，闭门著书。他曾作歌云：“不羡黄金垒，不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮入台，惟羡西江水，曾向竟陵城下来。”表现了他不慕权贵、自甘淡泊的品格。 陆羽一生著作甚多，仅《陆文学自传》中就列有《君臣契》三卷、《茶经》三卷、《源解》三十卷、《南北人物志》十卷等九种。其中以《茶经》一书最为后人推重。此外，他还有《茶记》一卷、《顾渚山记》二卷（其中多记茶事），可惜这两部书都已散佚，只有《茶经》流传至今。 陆羽生活的盛唐时代，正是我国古代茶业发展的一个很重要的时期。在唐以前，由于茶树在南方的种植还不普遍，茶叶的产量有限，所以饮茶的风气只限于一般文人雅士和少数士大夫阶层。但到了唐朝，江淮以南地区茶树种植推广，茶叶的产量提高，品种增多，因而饮茶之习也由士大夫阶层扩大到平民百姓之中。这时，北方地区包括回纥等少数民族地区也逐渐养成了饮茶的习惯。茶叶的需求量急剧增加，从而大大地促进了南方茶叶的生产和南北茶叶贸易的发展。在各产茶地，每到采茶时节，茶商云集，舟车相继，争相贩运。唐代大诗人白居易的《琵琶行》中有这样的诗句：“门前冷落车马稀，老大嫁作商人妇。商人重利轻别离，前月浮梁买茶去。”诗中所说的“浮梁”（今江西景德镇北），就是当时一个著名的茶叶集散中心。这几句诗从一个侧面反映了唐代茶叶贸易的繁荣。陆羽就是在这样的背景下来撰写《茶经》的。 为了撰写《茶经》，陆羽曾到各茶区进行过广采博访地调查。与陆羽同时代的诗人皇甫曾有一首《送陆鸿渐山人采茶》诗，写道： 千峰待逋客，春茗复丛生；采摘知深处，烟霞羡独行。 幽期山寺远，野饭石泉清；寂寂燃灯夜，相思一磬声。 这首诗像一幅美妙的图画，不仅画出了陆羽翻山越岭、餐风饮露采摘春茶的情景，也画出了他内心的高雅与恬静。 《茶经》的初稿，写于代宗广德二年（764），定稿完成于代宗大历十年（776），历时十二载。全书分上、中、下三卷十节，包括内容如下：茶的起源；采茶、制茶所使用的十五种工具；茶叶的采制方法及成品茶的八种类别；煮饮茶所用的二十五种茶具及唐代各地瓷茶具的优劣；煮茶的方法及各种水的品第；饮茶的风俗；唐以前饮茶的历史；唐代全国名茶产地及品质的高下；等等。这些内容，基本包括了与茶有关的知识的各个方面。其中所谈饮茶的功效和茶的煮法，直到今天，无论是从科学的角度、还是从日常生活的观点，仍使我们感到非常亲切。 陆羽在《茶经》中指出：茶叶具有解热渴、驱凝闷、缓脑痛、明眼目、息烦劳、舒关节、荡昏寐、提神、醒酒等功效，长期饮用，可以“有力悦志”、“增益思考”。而且，茶叶还可入药治病。如说：“疗小儿无故惊厥，以苦荼（荼即茶）、葱须煮服之。”这剂药方，据现代医学检验，确实具有疗效。 《茶经》中所记载的一套煮茶法，对用水及火候的掌握都有严格规定：“其水，用山水上，江水中，井水下”，而山水又以“乳泉”为最好；“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”具体的煮茶过程是：水在一沸时，加入一点食盐调味，但不可过咸。当水二沸时，先舀出一碗水备用，然后将茶叶从沸水中心投下。至三沸时，再将备用的那碗水倒回，使沸水暂缓，以防煮茶过度，待水面出现汤花（茶汤表面上的沫）时就可以饮用了。 现在，我国一般家庭大多采用沸水冲泡茶叶的饮茶法，只有在广东、福建某些地方还保留有一种以煮为主称作“功夫茶”的饮茶习惯，多少保存了一些《茶经》中所介绍的煮茶方法。据说，用“功夫茶”方法煮出的茶，其色泽、香气、味道确实要比以沸水冲泡出的茶为佳。 陆羽的煮茶法，在用水的选择上及火候的掌握上，要求都很高，程序也显得繁难；不过节假喜庆之时，偶尔一试，也自有不少乐趣。陆羽以他奇妙的《茶经》，由人而进入“神”的行列，毕竟不是没有道理的啊。 2014.12.23 转载自：文史知识 |
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