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近年来，禅修、茶道等传统的解压方式逐渐兴起，为快节奏的现代生活带来了一些慢下来的时刻。都说“茶禅一味”，那么，茶与禅之间，有何关联呢？当茶、禅、诗这三个中国传统文化的基本要素混搭在一起时，又有怎样的反应？ 大菩文化 编辑 / 妙言 摄影 / 上海玉佛禅寺 唐林雪 柯汉勋 pexels 禅宗里有一桩著名的公案： 1000多年以前，有两位僧人从远方来到赵州，向赵州从谂禅师请教：“如何是禅？”赵州禅师问：“你们以前来过吗？”答曰：“没有来过。” 赵州禅师说：“吃茶去！” 这就是“吃茶去”的故事，禅借茶道所阐发的，一是要品味生活，二是要活在当下。 品茶知情趣，喝茶，就要和懂茶的人一起。就让我们跨越千年时间，跟随几位高僧大德中的“茶道高手”，欲知吃茶如何，走就是了！  ▍自古僧人爱喝茶？ 茶圣陆羽在写于1200多年前的《茶经》中，开篇即说:“茶之为用，味至寒，最宜精行修德之人。”由此“寒”而到“冷”，从而延伸出“静”字。 佛教坐禅修行，就是要静坐息心，无思无虑。唐朝时僧人坐禅达到什么程度?“学禅务于不寐，又不夕食”，晚上不吃饭，人进入半眠状态，但又不能真正睡觉，必须头正背直，“不动不摇、不委不倚”，通常一坐就是三个月，以专心求解脱。  而这时候，一杯茶对于久坐的僧人来说就刚刚好，由于茶叶里含有咖啡因，能够兴奋中枢神经，既能醒神，又生津止渴，且茶叶刺激性较小，在其中加入盐巴、大米等，还可以作为充饥用，所以当时僧人们坐禅时，“唯许饮茶”。 和上班族的昏沉午后，靠一杯美式咖啡点亮一样，北宋的“开山诗祖”梅尧臣有“一日尝一瓯，六腑无昏邪”，就是说茶带来的愉悦，是去浊留清，滋养五脏六腑的。 一部茶的流行史，说不尽的文明风景。中国茶的发现和利用已有四千七百多年的历史，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。据《茶经》中记载，佛教徒饮茶的历史可追溯到东晋时代，而禅宗的大发展，直接促进了唐朝茶文化的兴盛。佛教提倡饮茶，同时又主张亲自耕作的农禅思想，唐代名僧怀海创立“百丈清规”，就定有“一日不作，一日不食”的训条，因而许多名山大川中的寺院都有自己的茶园，对栽培、焙制茶叶的技术均有所创新。
事实上，在古代研究制茶技术，寺院有天然的地利，也有时间来精进茶文化。茶树生于山中，喜湿耐阴，而僧占名山，所以有“自古名寺出名茶”的说法。唐代《国史补》记载，福州“方山露芽”，剑南“蒙顶石花”，岳州“悒湖含膏”、洪州“西山白露”等名茶均出产于寺院。 在寺院里，喝茶可得好好讲究。寺院采制的茶叶称作“寺院茶”，一般有三种用途：供佛、待客、自奉，《蛮瓯志》记载，觉林院的僧人“待客以惊雷(中等茶)，自奉以萱带草(下等茶)，供佛以紫茸香(上等茶)。”古代虔诚的佛教徒，总是以鲜花一束，清茶一杯，奉献于佛前，奉的也是最上等的茶叶，而下品茶则留给自己喝。 佛教规制里，还有不少茶的名目：每日在佛前、灵前供奉茶汤，称作“奠茶”；按照受戒年限的先后饮茶，称作“普茶”；化缘乞食的茶，称作“化茶”；而僧人最初吸取民间方法，将茶叶、香料、果料同桂圆、姜等一起煮饮，则称为“茶苏”。  于是一整套庄严肃穆的茶礼，也成为寺院制度的一部分。寺院中设有“茶堂”，是禅僧辩论佛理，招待施主，品尝香茶的地方。演说佛法皈戒集会之处称“法堂”，法堂设有二鼓，放在右上角的称“法鼓”，放在左上角的称“茶鼓”，是召集众僧饮茶所击的鼓。通常，寺院内还专设“茶头”一职，掌管烧水煮茶，献茶待客，并在寺门前派“施茶僧”，为来往的香客施惠茶水。  有爱茶之人，自然就有茶圈。 “从来佳茗似佳人”的名句，就是资深茶友苏东坡说的，他对茶的热爱是全方位的，不仅品尝、煎茶、磨茶，还自己栽种茶树，可谓嗜茶成“癖”。他在杭州任通判的几年中，与杭州各个寺院的高僧都有交情，或是议论佛法，或是游山玩水，好不快活，但众位高僧里，能够与苏轼谈及茶艺的，也只有高僧谦师。据说，高僧谦师的佛法虽然不及佛印禅师精进，但点茶的手艺却是天下一绝，每隔几日，只要苏轼休假，就会来到净慈寺，和谦师美美地喝上一盅，小小地聚一会儿。 高僧谦师是怎样泡茶的？ 这就要说到“点茶”。唐朝时用的是煎茶法，将茶叶放置于水中慢慢加热，待煮沸后，依据自己的喜好放入食盐、胡椒等调味品。宋代的点茶法截然不同，茶汤制作用的是茶饼，为了使茶末与水交融，于是就发明了一种用细竹制作的工具，称为“茶筅(xiǎn)”。因此，第一步就需要将茶饼碾成粉末放在碗中，分次注入沸水，同时用茶筅搅动，直至茶末上浮，形成茶汤。类似我们今天做一杯手冲咖啡。  其实，早在唐朝末年，点茶的方式就已经出现，到了宋朝才成为时尚，上至帝王，下至平民百姓人人皆熟。而在点茶时，苏轼实际已经和谦师斗上茶了。 斗茶又是怎样的做派？ 自古文人相聚，讲究“雅集”，行家碰面，从文章到私藏都要“厮杀”一番，茶这种好东西，自然要拿出来轮番烹煮，这就是郑板桥所谓“从来名士能萍水，自古高僧爱斗茶”。斗茶时主要观察三点，第一，看茶汤的颜色是否鲜白，一般来说，纯白者得胜；第二，看汤花持续时间，时间长者胜出；第三，看点茶者是否点出“茶百戏”。茶百戏又称 “分茶”、“水丹青”，就是指点茶之时，点茶者用茶筅在茶碗绘制出来的图案，与现在的拉花咖啡很相似。  每年清明时节，新茶刚刚采摘，苏轼就去找谦师斗一番茶，每次都是苏轼落败，佛门持续不断的茶事活动，使得僧人的茗饮技法已经出神入化，眼花缭乱，于是苏轼干脆大手一挥，拨自家茶送给僧友，斗茶斗不过，嘴上也要过过瘾:“建茶三十斤，不审味如何。奉赠报居士，僧房战睡魔。” 玩笑归玩笑，好友的茶艺也要吆喝的：“道人绕出南屏山，来试点茶三昧手。”都说念佛有三昧，那“点茶三昧”是什么呢？宋代点茶法中，将研成后的粉末再过筛萝一遍，放入茶盏中，用沸水调和成粘稠的茶膏（调膏），再以沸水点注茶膏（注水），用茶筅搅拌均匀，并且形成美丽的汤花泡沫（击拂）。如果调膏、注水、击拂都发挥完美，就称为“点茶三昧手”，谦师就是这样的一流高手。 茶圣陆羽，小时候是个孤儿，竟陵龙盖寺的住持收养了他，从小喝寺院茶长大的陆羽，跟师傅学得一手好茶道，长大以后才立志为茶立传著书，写成了我国最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著：《茶经》。  陆羽28岁时移居浙江湖州，交到一个僧人朋友，就是他后来的老师与学术伙伴，唐代著名茶僧皎然法师。皎然一直在杭州灵隐寺修行，儒释道都圆融精通，平生有两大爱好：烹茶品茗，吟诗作词。“茶道”这个词，唐代之前未有文献典籍记载，直到皎然的一首茶诗《饮茶歌诮崔石使君》：“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”学术界据此公认皎然为“中国茶道的始祖”。 皎然写了470多首茶诗，不少诗篇把饮茶的好处说得神乎其神，如升仙境，意境如太白之诗，例如:“丹丘羽人轻玉食，采茶饮之生羽翼”；再如“一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。” 皎然的朋友圈子广，与当时的名家颜真卿、韦应物、灵澈等都有过和(hè)诗的交情，也都不离一个“茶”字。皎然喜欢临安的天目山茶，友人元晟送来给他，他照例一首诗答谢，说这茶“文火香偏胜，寒泉味转嘉”，还提到是与陆迅等友人一起分享的，独乐乐不如众乐乐，但说的其实是，这茶你送我，我与好友一起尝了，茶是好茶，茶中有人情。  但皎然的深交好友，还是小自己一轮的陆羽，两人结为“缁素忘年之交”时，皎然是当时的妙喜寺住持，已到过庐山、泰山、崂山、嵩山、天台等处以及苏南各地，他阅历丰富，对不少大庙的僧侣饮茶已颇有心得，而此时的陆羽刚刚移居湖州，还没有安顿下来，皎然就让他寄宿在妙喜寺。 生活上没有了后顾之忧，还有了安静的写作环境，陆羽开始写作《茶经》，更有绝佳的一点是，妙喜寺在长兴顾渚山置有茶园，这个顾渚茶园就为陆羽提供了最好的实验室、仪器设备。 在妙喜寺寄宿的三、四年时间里，陆羽写成了《茶经》三卷，但在皎然看来，陆羽闭门写书，有许多不切实际的观点，皎然批评时从不客气，在学术上他非常严格，让陆羽深入茶山，研究茶叶栽培、管理、采摘、煎制等环节，以补充、修改《茶经》。  在平日里，二人经常论诗、探讨茶事，对于茶性、茶品、茶味、茶德，都是“心有灵犀一点通”。如果说陆羽更多的是一个科学家，从茶科学、茶种植、茶产业的角度来写《茶经》，那么皎然则更多是从文学诗歌，从禅理的角度研究茶，开启了“佛茶之风”、“佛禅一味”。 皎然将茶事把玩了一生，到底还是看得平常，《湖南草堂读书招李少府》中说：“药院常无客，茶樽独对余。有时招逸史，来饭野中蔬。”皎然之诗，虽然风雅，但日常生活，不外也是饮茶、读书、饭野蔬，起居从简，但贵在心中的那些趣味，从生活中找乐子。就像《论语》中，孔子夸赞颜回时说：“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。贤哉回也！”
茶有百味，本是山中的精灵，带着山之露水来到唇齿之间，唐煮宋点明冲泡，花样百出，茶道也是各有千秋，贵族喝茶，讲品艺，文人喝茶，讲风雅，匠人制茶，讲工序匠心，三两好友喝茶，讲时节，日本茶话，讲究一期一会，禅茶一味，讲究专注喝茶，活在当下。 而喝茶的心，日本茶圣千利休说“须知茶道之本，不过是烧水点茶”，自在就好。杂扰放下，变得自在，就得茶味之清净。 |
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