家常菜【无骨带鱼】

家常菜【无骨带鱼】 

[转] 家常菜【无骨带鱼】用心良苦 家常菜【无骨带鱼】 【无骨带鱼】美味菜的特点： 酸中带一点的甜，酥香有嚼劲，而且几乎吃不到鱼刺，就算吃到了也不用吐骨头。 吃了一块想吃第二块，吃了一顿想吃第二顿。一次多做点，吃不完凉着放在哪里， 就是个凉菜，随吃随取，完全吃不到鱼的腥味。 一、主料： 带鱼。 二、辅料： 油、盐、白糖、葱、姜、五香粉、酱油、料酒、五花肉、白菜、花椒、八角、醋。 三、做法： 1、带鱼去头尾，剪掉边刺。            2、在鱼身上每隔五毫米均匀切直刀，每刀切至鱼骨处即止。 3、 将切好的鱼分割成寸段。          4、加五香粉、白糖、料酒腌制四十分钟左右。 5、油锅烧至六成热，下入腌好的鱼段。            6、炸至鱼金黄捞出。 7、锅底铺白菜叶，放入几片五花肉。            8、 再在白菜、五花肉片上面铺上炸好的鱼段。 9、 加入适量的水和葱、姜、八角、花椒、料酒、酱油、糖，多放点醋。 大火煮开，转中小火慢焖四十分钟左右。              10、 至鱼骨酥烂即可出锅。鱼可一直放在汤汁中入味。 四、温馨提示： 1、花刀打到骨头而不断，这是这道菜的关键，只有恰到好处的花刀才能让炸的 过程中高温的油进入带走腥气，煮的时候醋深入到骨头，直接软化它。 2、此菜最关键的是：加五香粉、白糖、料酒腌制四十分钟以上。 3、白菜与五花肉可去掉带鱼的腥味。 4、可用压力锅，更省事方便，时间减短即可。