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黄橙 行走56国，搜索全球美食的知“食”分子 人们总爱说中国人富有想象力，但是与墨西哥人比起来，恐怕还要逊色些。墨西哥人认为，人类是从玉米里生长出来的。这种匪夷所思的想法，中国人听了必定觉得是痴人说梦，一笑了之。然而，墨西哥人很认真，他们的祖先将一颗颗脑袋画在玉米茎叶之间，无比生动诠释了人类的起源，这幅极具魔幻色彩的千年古壁画现藏于墨西哥国立人类学博物馆。 墨西哥是玉米的诞生地，据说4500年前（也有资料说是7000年前，待考），这片土地上就有人开始种植玉米了。无论你在哪里吃到玉米，追根溯源，必定与墨西哥有关。连土豆、番茄、巧克力、辣椒等著名食材，也像玉米一样，都是15世纪之后，由西班牙人带出墨西哥，传播向世界各地的。仅凭这一点，对墨西哥谁能不心怀感激呢？ TACOS是一种夹着肉馅、葱头、酱料的玉米卷饼，墨西哥最常见的街头小吃，也是漂泊异国的墨西哥人患思乡病时的最佳解药。TACOS的中文译名是“塔科斯”，叫起来生硬，吃起来却有淡淡的油香、肉香、葱香…… 墨西哥的街道上有好多家小吃摊都卖TACOS。我正为去哪家踌躇不定时，眼前忽然一亮，发现一个小摊前，有两个白领人士正在美滋滋地吃着TACOS。这家的TACOS看似卖相不佳，抱着姑且一试的心态，我点了三张TACOS，一入口就被辣得不禁叫出声来。摊主和两个白领在一旁嘿嘿坏笑着，听起来他们像是在合谋一场善意的游戏。因为碎肉与酱料的美味迅速盖过了辣味，我被辣得很是开心。他们递给我一些纸张，指指我嘴角的油渍，我倒并不急着去擦，想让这样的美味时刻定格记忆里。 TACOS的吃法有两种，一种是摊主将肉馅、配料全部弄好了给你；另一种是半自助式的，摊主只在玉米饼中夹了肉馅，其余自己动手，摊前有一排生菜、酱料，一张玉米饼能包下多少，你就尽管取吧。其实，这样并不比摊主装给你的多，只是找乐而已。 在坎昆海边逛饿了，就想到城区里觅食。坐了几站巴士，司机把我扔在不大繁华的街道上，在夜色中很无聊地走了一段路，直到在TULUM大街和AV.BONAMPAK大街交叉路口发现EL POBLANO餐馆，我的心才温暖起来。 两个帅哥在店门口烤肉、烤饼，一个左手托着一片玉米饼，右手持长刀，正从旋转的烤架上削肉，嘴里哼着飘香的小调；另一个像玩扑克牌似的将一叠玉米饼顺手往平底煎盘一抛，迅即扇形铺开，边上的烤排骨已经半熟，他撒上洋葱等配料，热辣的煎盘上香烟四起……进店后，指着他刚烹调好的一道菜，要了一份，后来查菜单才知道这道菜叫CHULETA SUIZA，一份60比索，加上一瓶可口可乐14比索，这是我在墨西哥吃过的最价廉物美的晚餐。 又是玉米饼，用油煎过，这回不是卷着，而是夹好各种烤肉、火腿后，切成四块，上面还点缀了一块烤排骨和三片青柠檬，同时端上来还有三样墨西哥特有的萨尔萨酱（SALSA）。 虽然配了刀叉，我觉得还是手抓着吃比较畅快，一口咬下去，烤肉香和煎饼香就结伴飘到心里去了。 早上，在梅里达市中心寻觅风味小吃是不大容易的事儿，走了好几条街巷，只见到麦当劳、面包店，就没见到飘着热腾腾香雾的小吃店。正灰心时，见一对夫妇在路口卖东西一些粽子模样的东西，用香蕉叶包得方方正正，打开是金黄色的玉米团。莫非它就是墨西哥著名小吃–玉米粽子？咳，不问了，反正问了也听不懂，先买一个再说吧。 吃了玉米团，才知道玉米面里还藏着鸡肉，其做法与中国的糯米鸡如出一辙，所以这个小吃应该叫玉米鸡才是。口感告诉我，这个玉米鸡比糯米鸡差多了。玉米如烂泥，入口的感觉像自己牙齿尚存却被人以无牙对待，有踩空的挫败感，倒是里面的鸡肉香气犹存，讨人喜欢。 既然它不是著名的玉米粽子，就不挑剔它了。我再找真正的玉米粽子去。其实，找美食与找美人是一个道理，刻意寻找不如处处留心，邂逅的喜悦远胜于一切处心积虑。墨西哥城管似乎挺厉害，城里乱摆摊的人很少，这给邂逅玉米粽子增添了难度。 街头小吃店 估且先评点一下玉米和糯米的特点。在我看来，玉米的个性有点像烈妇，非此即彼，要么烤酥，烤成爆米花都成；要么瘫软如泥，让你弄成糊也乐意，就是少了过程的缠绵。全不像糯米善解人意，可以拿捏，像个贤淑和风情兼具的女子，要什么感觉给你什么感觉。从这一点上说，玉米是一种不易侍候的主儿。 下午漫步回宾馆时，看到一家小卖铺门口摆了一溜铝桶，盖着，颇为蹊跷。好在一个路人在我之前把它揭开了，里面插满带叶的玉米，剥开，竟是淡黄娇嫩的玉米粽子，辣椒、碎肉依稀可见。呵呵，比玉米鸡诱人多了。 TAMALES？我学墨西哥人叫着玉米粽子。女店主嫣然一笑，将SALSA酱淋在了玉米粽子旁。我吃得很开心，就是偏辣了些。与细腻的中国粽子相比，墨西哥玉米粽子不事雕琢，浑然天成，特别重要的是与玉米鸡相比，它格外尊重我有牙齿这个事实，咬之有物，有嚼头。 事隔多日，我在瓦哈卡再次邂逅玉米粽子，其吃法匪夷所思。在步行前往圣多明各教堂途中，忽然听到一个男子在吆喝着“干嘛累！傻多累！”趋近一看，一吃，一打听，才明白“干嘛累”是夹了玉米粽子的面包：将椭圆形面包切成两半，掏空中间柔软的部分，然后塞进剥去外皮的玉米粽子； 而“傻多累”是一种飘着奶酪香味的牛奶，饮之如热浪扑来。我站在街边吃饱了早餐，就帮他吆喝“干嘛累傻多累”，庆幸没有招来城管，不然他就惨了。 普埃布拉是墨西哥乡土菜肴的发祥地，最具标志性的菜肴叫莫莱菜。我在圣卡拉拉餐馆已经品尝过这种以辣椒、坚果、巧克力等制成的莫来沙司调味的鸡肉菜，风味奇异得让我如坠云里雾里，味蕾有待适应，语言无法描述。当地人叫它“莫来菜”，明明白白地叫我别来，所以，吃不对味怨不得人家。 皇家餐馆位于普埃布拉中心广场边上，拿到菜单，封面上写着1943年开业，算是一家老店了。坐在门口的餐桌边上，招来风度翩翩的侍者，翻过莫莱菜部分，老老实实点了一份特制烤肉。 半小时后，一盘冒着香气、色泽油亮的烤肉端上来了，铁板边上配了薯条和鳄梨泥。同时还端来了一盒东西，盖着，有点神秘。打开一看，竟是一叠玉米饼。看来在墨西哥吃饭，想躲过玉米饼是一件很难的事儿。经过多日的操练，我已经能像墨西哥人一样享受玉米卷饼的乐趣了。先将烤肉切成条状，叉到一张玉米饼上，抹上淡绿色的鳄梨泥，来点SALSA酱，拧几滴青柠檬，卷起玉米饼。从容地做着上述程式时，感觉自己在烹制着美味，胃口为之大开。 在中心广场附近吃饭，街头乐队就像流水一样，来了又去了。好在音乐都挺动听，需要牢记的是在口袋里要多揣些零钱，以付小费为美德。 弦乐队刚走，木琴组合又来。我发觉，听弦乐时宜将烤肉夹在面包里吃，听木琴时宜将烤肉夹在玉米饼里吃。理由？我想这不需要什么理由。如果不能让土洋结合得天衣无缝，不如让土归土，洋归洋。好在皇家餐馆给每位食客都提供了面包和玉米饼，使音乐佐餐可以根据自己偏爱变点花样。 |
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