【小宛家】你问我答:秒懂啥是低筋面粉!

【小宛家】你问我答:秒懂啥是低筋面粉!

　　小宛写得那么辛苦，请小伙伴们积极分享。点击右上角菜单哦！关注后按R可阅读更多内容。

　　初次接触烘焙的小伙伴一定很好奇，啥是低筋面粉啊？在哪里可以买到呢？和普通面粉又有什么区别呢？

　　简单的说，蛋白质含量越高的面粉筋度也就越高。这和面粉的品质没有一点关系，不存在高筋面粉比低筋面粉更好这个逻辑。如果还是觉得太抽象的话，我就举点具体的例子吧！

　　小麦淀粉（无筋度）：又叫澄粉，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。

　　低筋面粉：蛋白质含量6.5-9.5%，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

　　中筋面粉：也就是菜场里面的普通面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

　　高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

　　面筋：就是从面粉中提取出的（纯筋度）蛋白质部分，可以做烤面筋、油面筋等中国特色美食。

　　一般来说，超市和网上是有卖低筋面粉的。当然也可以自己配，中筋面粉和淀粉以4：1的比例混合。或者高筋面粉和淀粉1：1的比例混合。

　　PS：大家在选面粉的时候应该会注意到一些别的粉，比如蛋糕预拌粉、自发粉、全麦面粉等等，这些粉都不是单纯的面粉，他们都是混合粉。

　　大家看了上面三张图的产品配料应该就知道他们和面粉的区别了吧！其实这些混合粉对于初学者而言是很方便的。（以上三个品牌的产品只是举例子，不是推荐哦！）

　　但是要注意两点：

　　1、用了混合粉，就请参照混合粉包装上印着的配方来制作食物。

　　2、有些混合粉里面是添加防腐剂和一些不健康的添加剂的，所以购买的时候要擦亮眼睛哦！