侗乡人1961 / (3)加工技术 / 鱼肉巧保鲜

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鱼肉巧保鲜

2015-02-03  侗乡人1961
鱼肉巧保鲜
                
                
                

  鲜鱼


  一. 湿纸贴眼


  将浸湿的纸贴在鱼的眼睛上,因为鱼眼内神经后面有一条死亡线,这条线一离开水就会断,鱼很快死亡。贴后可使鱼存活五小时。


  二. 热水浸泡


  将鲜鱼置88℃左右的热水中,浸泡两分钟后取出,然后放进冰箱冷冻室里速冻,经过这样处理的;鱼,其表面细菌已被烫死,冷冻后又阻止了细菌繁殖,三天后取出烹调,味道和活;杀的鱼一样鲜美。


  三. 鱼鳃滴酒


  在活鱼两鳃内滴几滴白酒,然后将鱼放在阳暗的地方再盖一层透气的东西,可使鱼存活两天。


  四. 酒精抹皮


  活鱼表面抹上一层酒精,使各种细菌的繁殖受到抑制,又不损害鱼肉的营养成份,可保鲜较长时间。


  五. 两腮涂油


  将活鱼两腮揭开,用食用油涂抹在腮上,防止两腮干燥,有利于活鱼靠血液中的溶氧维持生命,可延长活鱼脱水后的存活时间。





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