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许多人认为，冻鱼不如新鲜的鱼营养价值高，特别是内陆的人，吃到的海产品几乎都是冰冻后的，其实，活鱼与冻鱼的营养价值与他的状态关系不大，有时候甚至冻鱼比活鱼营养价值还要高，接下来给大家分析一下原因。 鱼类冷冻内部形成冰晶的过程中，会从鱼肉的肌原纤维中夺走结合的水分。而解冻时，这些融化的水无法再与蛋白质分子聚合形成结合水，不能被全部吸收再回到鱼肉中，就造成了汁液流失。汁液流失伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失，可以说在一定程度上降低了鱼的营养价值。但这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。 因此，冻鱼与鲜鱼相比，只是口感上略欠，但营养价值并无太大差异。更重要的是，讨论鱼的营养价值，除了看保藏方式，还得看品种。超市中常见的活鱼主要是养殖淡水鱼，深海鱼则多以冷冻鱼形式销售。若是一味追求吃活的，就只能跟那些营养价值极高的深海鱼无缘了。 还有一点，冷冻鱼烹饪起来比活鱼省时省力，冻鱼也是一种健康食品，大家可以放心的食用。 |
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