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无论什么鱼，记住这五点，蒸出来的鱼肉鲜美无腥味 一、挑选活鱼。在做清蒸鱼的时候，首先需要做的就是准备食材。清蒸使用的调味料很少，所以鱼一定需要选择活跃。只有鲜活的鱼，才是清蒸的好食材。在选活鱼的时候，不要看它是否在水池当中活蹦乱跳。很多活蹦乱跳的鱼，买了之后很快就死亡了。挑选活鱼的时候注意鱼的眼神，眼神明亮的是活鱼额，不然也就没有“死鱼眼”一说了。除了眼睛之外，还可以看鱼鳃。鱼鳃可以更好的体现新鲜度，鲜红或者粉红的为佳。很多人选鱼，不喜欢用手碰到鱼，这是个错误的行为。用手抓鱼的时候，可以直观的感受鱼肉的紧致与弹性。 二、杀鱼去腥。想要去除腥味，杀鱼的时候需要注意。鱼的表面有一层粘液，味道浓重。在杀鱼之前，可以用温水或者淘米水清洗鱼的表面，再杀鱼去除鱼鳞。 三、给鱼改刀。在改刀之前，先去除鱼肉当中的筋。鱼的头部下方，以及尾部位置各划一刀，将筋抽取出来。身材成扁状的鱼，可以不用改刀；脊部肉比较厚的鱼，可以将鱼一剖两半，蒸鱼的时候让鱼趴下，可以让鱼快速蒸熟。草鱼等体型大的鱼，可以剁块蒸熟。 四、等候一段时间。蒸鱼的时候，很多人将鱼清洗干净之后就直接蒸了。这样蒸出来的鱼并不好吃，鱼宰杀之后等待两个小时，让鱼肉当中的蛋白质自行分解。这样蒸出来的鱼肉更加鲜美，也不会有过多的腥味。 五、热水蒸鱼。在蒸鱼的时候，很多人加入冷水之后就直接将鱼放入锅中煮。这样的做法是错的，应该是等水烧开之后，再将鱼放入锅中蒸煮。高温蒸汽会使鱼肉快速蒸熟，将鱼肉的鲜美锁在肉中，而不是随着蒸汽飘散。热水蒸出来的鱼肉更加鲜美，更加美味，这一点尤其要注意。 蒸鱼的时候，多多注意这五点，可以让蒸出来的鱼更加美味，你平常是这样蒸鱼的吗？ |
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