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无论什么鱼,记住这五点,蒸出来的鱼肉鲜美无腥味

2018-12-14  sdsjwsn

无论什么鱼,记住这五点,蒸出来的鱼肉鲜美无腥味

一、挑选活鱼。在做清蒸鱼的时候,首先需要做的就是准备食材。清蒸使用的调味料很少,所以鱼一定需要选择活跃。只有鲜活的鱼,才是清蒸的好食材。在选活鱼的时候,不要看它是否在水池当中活蹦乱跳。很多活蹦乱跳的鱼,买了之后很快就死亡了。挑选活鱼的时候注意鱼的眼神,眼神明亮的是活鱼额,不然也就没有“死鱼眼”一说了。除了眼睛之外,还可以看鱼鳃。鱼鳃可以更好的体现新鲜度,鲜红或者粉红的为佳。很多人选鱼,不喜欢用手碰到鱼,这是个错误的行为。用手抓鱼的时候,可以直观的感受鱼肉的紧致与弹性。

二、杀鱼去腥。想要去除腥味,杀鱼的时候需要注意。鱼的表面有一层粘液,味道浓重。在杀鱼之前,可以用温水或者淘米水清洗鱼的表面,再杀鱼去除鱼鳞。

三、给鱼改刀。在改刀之前,先去除鱼肉当中的筋。鱼的头部下方,以及尾部位置各划一刀,将筋抽取出来。身材成扁状的鱼,可以不用改刀;脊部肉比较厚的鱼,可以将鱼一剖两半,蒸鱼的时候让鱼趴下,可以让鱼快速蒸熟。草鱼等体型大的鱼,可以剁块蒸熟。

四、等候一段时间。蒸鱼的时候,很多人将鱼清洗干净之后就直接蒸了。这样蒸出来的鱼并不好吃,鱼宰杀之后等待两个小时,让鱼肉当中的蛋白质自行分解。这样蒸出来的鱼肉更加鲜美,也不会有过多的腥味。

五、热水蒸鱼。在蒸鱼的时候,很多人加入冷水之后就直接将鱼放入锅中煮。这样的做法是错的,应该是等水烧开之后,再将鱼放入锅中蒸煮。高温蒸汽会使鱼肉快速蒸熟,将鱼肉的鲜美锁在肉中,而不是随着蒸汽飘散。热水蒸出来的鱼肉更加鲜美,更加美味,这一点尤其要注意。

蒸鱼的时候,多多注意这五点,可以让蒸出来的鱼更加美味,你平常是这样蒸鱼的吗?

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