|
1. 炝菜花。原料：菜花、干辣椒、食用油、盐、味精、糖。 做法：(1)菜花切块，放入开水中烫熟后再放入凉水中，沥水备用。(2)油烧开后放入干辣椒、花椒爆锅，然后倒入菜花，加盐、味精、糖拌匀即可。 2. 五香菜花。原料：菜花、猪肉、盐、料酒、茴香、花椒、姜片、鸡精、枸杞、高汤、水淀粉、食用油。 做法：(1)将菜花洗净去掉蒂部老皮，切成块待用。将猪肉洗净切成肉片，加入盐、料酒、水淀粉上浆待用，枸杞水发待用。(2)坐锅点火，放入清水，将花椒、茴香、姜片、盐放入水中煮出香味后，下菜花煮至约七成熟时捞出。(3)另置炒锅，坐锅点火，倒入食用油，至四成热时放入切好的肉片，煸炒至变色，放入料酒，将焯好的菜花炒匀，放入高汤、盐、鸡精、枸杞，炒至菜花变熟，勾薄芡起锅即成。特点：清香鲜嫩，保健养生。提示：煮菜花时，注意不可过火；枸杞不要下得太早，否则易失色炒烂。 3. 水乡茄汁菜花。原料：新鲜菜花1个，食用油、盐、番茄汁、味精适量。 做法：(1)菜花洗净掰成小块，用水焯过备用。(2)锅内放适量油，烧热后放入菜花炒。(3)放入盐、用水调开的番茄汁等调味料。菜花熟时放少许味精起锅即可。特点：焯过的菜花吃起来脆脆的，口感很好，番茄汁的酸甜和着菜花的独特清香，有一种身在水乡的感觉。 4. 肉片炒菜花。原料：菜花、猪肉、食用油、葱、姜、料酒、嫩肉粉、糖、盐、酱油、麻油、鸡精、水淀粉。 做法：(1)菜花洗干净，掰成小块，放入水中焯一下，然后放在盘中沥干。切一些葱、姜备用。 (2)肉切成片状放入碗中，倒入料酒少许、嫩肉粉、糖、盐和一点酱油，搅拌均匀后再点一点麻油。 (3)将油烧热，将调好的肉片放入锅内，不停翻炒，等肉片炒熟(也就是颜色变浅)后取出。 (4)再加入一点油，先放葱、姜爆香后，将焯好的菜花放入锅内翻炒，这时注意火别太大，否则菜花会有煳的颜色，然后放入适量盐，继续翻炒。 (5)加入刚才做好的肉片炒一会儿，可以加一些水，以免干锅。看菜花熟的差不多了，加点鸡精。另外，要想做得美味，别忘记用水淀粉勾芡，临出锅之前再点一点麻油。 5. 番茄菜花。原料：番茄1个，菜花200克，食用油、姜、盐、鸡精适量。 做法：(1)番茄用开水烫一下，去皮，切丁，将菜花用手掰成小块，用开水焯一下。(2)炒锅放油，放入姜丝煸炒出香味，将菜花、番茄一同放入炒锅中，加盐、鸡精，即可出锅。功效：增强抵抗力，对乙肝患者尤佳。 6. 海米牛奶菜花。原料：菜花、海米、牛奶、盐、鸡精。 做法：(1)菜花洗净，掰成小块，海米清水洗净。(2)牛奶在电磁炉上烧开。(3)把海米放入锅中煮一下，然后菜花入锅，煮到断生，加盐和鸡精，出锅。 7. 菜花意大利面。原料(四人份)：菜花225克，嫩玉米125克，意大利面175克，芝麻酱1汤匙半，黄豆酱1汤匙，糖1汤匙，米醋1汤匙，葵花油1汤匙，大蒜1瓣去皮切成末，新鲜生姜1小段(大约2.5厘米长去皮切成丝)，干辣椒粉1/2小匙、熟芝麻1汤匙，少许胡萝卜片，盐、胡椒适量。 做法：(1)在一个大的平底锅中，把盐水煮沸，加上菜花和嫩玉米，然后重新煮沸，用漏勺将锅中的蔬菜捞出放在冷水中浸泡一会儿，然后捞出沥干水分，用吸水纸将多余的水分吸干，放在一边备用。 (2)把留在锅里的汤重新煮沸，再把意大利面放在汤里，根据包装上的说明把面煮熟，然后捞出，沥干水分后放在冷水中浸泡一会儿待面条全部冷却，再次捞出沥干。 (3)在一个大的沙拉盘中，把芝麻酱、黄豆酱、糖、米醋混合在一起，搅拌均匀，放在一边备用。用一个大的煎锅把油加热，然后放入大蒜、生姜丝、干辣椒粉，煎炒30秒钟后放上菜花和嫩玉米，继续煎炒3分钟。 (4)在锅里加上煮熟的意大利面以及调好的芝麻酱、黄豆酱等调料，搅拌均匀，再继续煎炒1～2分钟，撒上用来装饰的芝麻和胡萝卜片，出锅后即可食用。 8. 酸甜菜花。原料：菜花250克，胡萝卜50克，醋精，白糖、香叶适量。 做法：(1)将菜花去叶及梗，削去黑斑，切成大小均匀的块，放入清水中泡一会，然后洗净；胡萝卜去皮洗净，切成带花边的圆片。 (2)锅置火上，添清水烧沸，投入菜花烫透(要求脆，不要烫烂)，然后放在凉开水中浸凉，捞出沥净水分；胡萝卜片也投入沸水中烫透，捞出晾凉。 (3)煮锅置火上，加清水烧沸，再加入白糖，使白糖在水中溶解；然后离火晾凉，加入适量醋精搅匀；最后放入菜花块，使其充分浸泡入味。泡3天后即可食用。 提示：菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫。所以在吃之前，可将其放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就会跑出来了的。吃的时候要多嚼几次，这样更有利于营养的吸收。另外，菜花不宜煮得过烂。 |
|
|
