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百里不同风，千里不同俗，百姓食肉，乃新春时节家户餐桌至上菜肴。
宁可餐餐无汤，不可一日无肉，这是我家饭桌上真实写照。回到70、80年代，父辈幼时尝一口肉也只是过年才有的事儿。家道贫苦之人，定是能体味这“思肉之苦”。每每年夜里，父亲时常诉说一块肉带给他的故事。
青海人在腊月里家家户户都会宰猪，养肥了一年的家猪特地留着过年吃肉。宰猪是个欢乐的时刻，院里支起方桌宴请村里人来一个全猪席宴这是传统。从猪头肉、猪耳朵、猪蹄、猪肘、猪大肠小肠（血肠、黄豆面...）等等，这些都是我幼时记忆里的事儿。中国传统地方民俗的延续，是对新一年未来生活的一种新期待吧。庄家丰收，家人平安，足矣！
似乎转眼便是二十年，想念家乡味，想念全猪宴，想念一碗烧五花。
【花雕醉五花】花雕：花雕酒，发酵中的黄酒，酒性柔和、酒色橙黄清亮。佐菜饮用之余，不少名菜以花雕酒为原料烹制而成，例如花雕鸡、花雕烩螃蟹、花雕五香鱼，今天介绍一款花雕醉五花。五花肉，肥瘦相间，故称“五花”，三肥两瘦为精五花或特级五花。以花雕酒文火慢煮，酒香入肉，酥软弹压，色泽红亮诱人。
这道菜肴无需炒糖色，酒色、酱油、赤砂糖足够滋养出这鲜亮诱人之色。菜肴还有另一特色，以花雕酒代替水，酒精在慢时间烹饪中渐渐挥发，温润其香与五花融合恰到好处。花雕醉五花，餐桌上恒久的招牌菜，年菜里不可少了其身影。
【花雕醉五花】
原料：特级五花肉600g、花雕酒400-600g、生姜5片、小葱2根
调料：赤砂糖3汤匙（30g）、海鲜酱油3汤匙、老抽2/3汤匙、盐5g
做法：
1.准备所需原料
2.五花肉切3cm方形大块
3.小锅烧水倒入花雕酒50g、姜2片、小葱1根煮沸，加入肉焯水
4.再次煮沸后捞出沥干水备用
5.铸铁锅少许油加热，放入五花肉略微煸炒
6.倒入剩余的花雕酒与五花肉齐平
7.倒入海鲜酱油、老抽、赤砂糖翻炒均匀
8.小火炖煮60分钟，期间不时的翻动五花肉，调整位置使其上色均匀，酥软热食配白米饭最佳
 小贴士：
1.花雕酒三年陈酿、五年陈酿均可，越陈酒越珍贵
2.这道菜肴推荐使用珐琅铸铁锅，烹饪后口感酥软。没有也可，毕竟是个锅咱都能做出精致菜肴，不是么~
食也，多为随心而制，可酸甜、可甘苦，唯香足矣。
微信公众号：花事了的厨房手记
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