腊肉干锅 原料： 腊肉 200克 熏干 200克 竹笋 200克 豆芽 50克 调料： 干辣椒 30克 花椒 5克 香叶 2片 桂皮 2片 生姜 10克 大蒜 20克 蒜苗 一根 做法： 1.腊肉洗净切薄片；熏干、竹笋分别洗净切片；生姜、大蒜切片备用 2.锅中放入少许油，将腊肉片煸炒至肥肉颜色透明 3.锅中放入适量油加热至5成，放入生姜片、蒜片、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣炒香，放入笋片、熏干片和腊肉炒至入味 4.将洗好的绿豆芽放入干锅中垫底，倒入炒好的熏干腊肉，撒上蒜苗段即可 芋头蒸腊肉
原料： 腊肉一块 芋头一个 香葱两根 一品鲜酱油 适量 做法: 1.将腊肉洗净，用刷子刷去浮尘。 2.将腊肉切片，锅内烧开水，将腊肉放入锅中焯水。 3.芋头去皮洗净，将芋头切片。 4.用芋头夹住腊肉，摆入碗中。 5.锅内烧水，将香葱切成葱花，水开后将腊肉放入锅内大火蒸至芋头软 烂。 9.关火，在腊肉上撒上葱花，盖上盖子虚蒸一分钟即可。 腊肉蒸臭豆腐
原料： 臭豆腐200克，腊肉150克，葱丝、红椒圈、蒜片各5克。 调料： 芝麻油15克，盐3克。 制作： 1.臭豆腐洗净，切成麻将块，加入盐调味，放入平碗内垫底。 2.腊肉洗净，切成5×2.5×0.2厘米的片，放在臭豆腐上，上笼大火蒸10分钟，撒入葱丝、红椒圈、蒜片。 3.芝麻油烧至八成热，出锅浇在腊肉上。 《餐饮时报》报道 NO.20150126期 |
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