荷叶入菜,可荤可素,荷叶糕、荷叶粥清香爽口,而叫花鸡、荷叶粉蒸肉则在浓郁肉香中又夹带着一丝淡淡荷香,令人回味无穷,垂涎欲滴。远离江南,却忘不了那一池碧色、莲叶田田。用荷叶包裹着,蒸了一锅糯米排骨。齿颊留香之余,心也变得悠悠然了,仿佛又在那荷塘月色中眺望一池摇曳的娉婷倩影。晶莹剔透的糯米,鲜香软嫩的排骨,再浸润了荷叶的缕缕清香,保管你吃一块想两块哦。
肋排因为要直接上锅蒸,所以最好先用清水浸泡一段时间,冲去血水沥干。 我在腌肉时喜欢用叉烧酱,因为配料本身已经非常丰富了,所以只需再加入少量生抽和料酒即可,没有的话可以用料酒、生抽、老抽、盐、蚝油、番茄酱和蜂蜜自己调配。
在排骨中加入酱料拌匀,放入冰箱冷藏一晚,使其充分入味。 糯米用清水浸泡一晚,便于蒸熟。
腌好的排骨在糯米中沾一下,糯米的量可多可少,随个人喜好,我喜欢突出排骨的味道,所以放的比较少。 干荷叶用清水冲洗。
准备一锅热水,将荷叶放入焯烫两三分钟。 荷叶变软后,取出再用凉水冲洗干净,平铺备用。
将排骨平铺在荷叶中央,最好只铺一层不要重叠着放,否则不易蒸熟。 将荷叶包裹起来,开口朝下放入蒸锅中。 大火蒸50分钟到1小时即可。
|
|