#九州筵席#山西名菜

#九州筵席#山西名菜——土豆片栲栳栳

(2015-02-04 09:54:14)

    栲栳栳是山西十大面食之一，主要是由莜面精工细作的一种面食。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器，也叫“笆斗”。因为这种用莜面做的面食，形状象“笆斗”，所以民间叫做“栳栳”。其中忻州的做法最为典型，将莜面加一倍开水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内，形状特色，酷似蜂窝，蒸熟后食用。一般蒸熟后，可蘸西红柿酱来食用。或者把土豆炸成片，一块炒之，炒过之后更吃不出莜面味了，反而有种更香的味道。既可以当菜肴，又可当主食。

主料：栲栳栳300g   土豆100g

辅料：油   盐   干辣椒   蒜   生抽   陈醋   味精   白芝麻   香菜

1.栲栳栳蒸熟后的样子，可以买现成的。

2.放至不烫手后撕开。

3.土豆去皮，用擦片器擦成片状，洗掉淀粉。4.控干水后，用厨房纸压干上面的水分。

5.中火把土豆片炸至变色、变硬，捞出备用。

6.锅里留底油，放入蒜粒爆香，倒入栲栳栳翻炒。7.倒入陈醋,倒入生抽、盐。
8.倒入炸好的土豆片。
9.最后倒入香菜，关火加入味精。盛盘后撒上白芝麻。

注意：

1.土豆片要擦得很薄才容易炸成薯片，要洗干净上面的淀粉，让水变清。
2.一定要把土豆片上的面弄干净，要不下油锅后，容易爆油星。
3.倒陈醋才正宗，不要倒米醋、白醋、香醋之类的。如果没有陈醋，可以不放。