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中国，疆域辽阔，人口众多 中国之大，可以大到960万平方公里的壮丽山河 而中国之小，又可以小到一张餐桌、一种味道 自北向南，尝山西的“酸”，呷广东的“苦” 从西往东，吃四川的“辣”，品上海的“甜” 各地饮食文化中的酸甜苦辣 造就了最具风味的中国味道 下面，就请跟随HUAWEI P30 Pro的镜头 来寻味中国境内最具代表性的“酸甜苦辣” ▲荷田冰粉丨HUAWEI P30 Pro拍摄 第一站 山西人为什么爱吃酸？ 爱吃醋，是山西人区别于其他地域人群的特质之一。 在山西人眼里，“吃醋”不是指男女感情上的嫉妒情绪，而是味蕾里常年不可或缺的那味酸。 ▲陈醋丨HUAWEI P30 Pro拍摄 对酸的情有独钟，要追溯到山西独特的地理环境上来。这里地处黄土高原，水土普遍偏碱化，陈醋的酸可对碱起中和作用，又可消化面食中富含的不可溶性纤维素。 因此，好吃醋的山西人，日常也离不开面。 ▲撒面粉 | HUAWEI P30 Pro 960帧/秒慢动作拍摄 ▲切面 | HUAWEI P30 Pro 拍摄 刚出笼的栲栳栳，型如猫耳、色呈金黄，入口爽滑有嚼头，佐以陈醋调制的酱料食用，酸香爽口。 ▲栲栳栳丨HUAWEI P30 Pro拍摄 相传，当年李世民父子在太原起兵，用这种面食犒劳三军，“栲栳”即“犒劳”。 现在，人们赋予栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征，以祈全家和睦、人运亨通。 ▲栲栳栳丨HUAWEI P30 Pro拍摄 山西人吃烧麦，不在乎里面什么馅，只在乎碗里的醋够不够满。将烧麦全部浸入陈醋中，才能吃出最地道的山西味。 ▲烧卖蘸醋丨HUAWEI P30 Pro拍摄 除了蘸食以外，陈醋的妙处还体现在调味、煲汤、烧肉中。 ▲油泼面淋醋丨HUAWEI P30 Pro拍摄 ▲酸汤猫耳朵丨HUAWEI P30 Pro拍摄 ▲老陈醋烧牛肉丨HUAWEI P30 Pro拍摄 第二站 上海人为什么爱吃甜？ 上海人爱吃甜，源于这座城市的发展历程。
▲糯米藕丨HUAWEI P30 Pro拍摄 自开埠后，大量外省人移民使上海成为'远东第一大都市'，来自江浙两省的人超过80%。上海菜的烹饪手法，正是吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的精华。经过长期的实践，形成了本帮菜的独特风味。 特色名点糯米藕，口感软糯、味道清香，糖浆顺着藕块流淌结晶，看着照片就能感受到那份绵绵不断的甜。
▲糯米藕丨HUAWEI P30 Pro拍摄 冒着热气的生煎馒头，表皮松软，底板香脆，馅鲜多汁。掀盖的瞬间，热气与香味铺面而来。
▲生煎丨HUAWEI P30 Pro拍摄 “净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。”1000多年前，苏东坡在江浙地区任职时，有感于当地百姓过年过节吃红烧肉的传统，曾写下一首《猪肉颂》。 光是看一眼师傅筷头上这块色泽红亮的东坡肉，便能感受到酥香味美、肥而不腻的美味。
▲东坡肉丨HUAWEI P30 Pro拍摄 松鼠鱼，以鲤鱼为原料，鱼肉过油，白糖熬汁，鲜嫩酥香，酸甜适口。
▲松鼠鱼丨HUAWEI P30 Pro拍摄 最后，以一碗菌菇丸子羹结束这精致鲜美的一餐。菌菇肥厚，肉丸爽滑，入口即能感受到舌尖上的那淡淡回甘。
▲菌菇丸子羹丨HUAWEI P30 Pro拍摄 第三站 广东人为什么爱吃“苦”？ 上海人的日常离不开那一口“甜”，广东的生活不可无那一味“苦”。 问：怎么证明你是广东人？ 答：港真，这凉茶一点也不苦。
▲凉茶丨HUAWEI P30 Pro拍摄 广东地处岭南，濒临南海，天气炎热，多雨地湿。在这种环境下，广东人常用凉茶败火，去湿防暑防痢。
▲凉茶丨HUAWEI P30 Pro拍摄 在广东，有一种热叫“你妈觉得你湿热”。大概，每个广东人都经历过来自家长的“凉茶必修课”。
▲凉茶丨HUAWEI P30 Pro拍摄 把凉茶当作茶，是外省人对凉茶的最大误解。 广东凉茶的真身，其实是各种中草药配方熬出来的药汤。单方凉茶可用一味药材熬制，复方凉茶可用十几味药材同时熬制。
▲凉茶丨HUAWEI P30 Pro拍摄 典雅古朴的凉茶铺，流露出广东人实干、质朴的性格特点。
▲凉茶丨HUAWEI P30 Pro拍摄 在凉茶铺里，你能找到由不同中草药配制的凉茶，各自有着不同的功效。除了清热解毒外，凉茶还有健脾促消化、预防感冒等功效。
▲凉茶丨HUAWEI P30 Pro拍摄 作为广东传统药膳之一，龟苓膏被称为固体凉茶，一方面，它同样有着清热解毒的功效，另一方面，它摒弃了液体凉茶的苦，更宜入口。
▲龟苓膏丨HUAWEI P30 Pro拍摄 第四站 四川人为什么爱吃辣？ 如果说，广东人用“苦”养生，那么，四川人就是用辣“续命”。 没有一只辣椒，可以活着离开四川，如果有，只能说明它不够辣。
▲火锅与辣椒丨HUAWEI P30 Pro拍摄 四川地处盆地，气候潮湿，而辣椒本身就是去湿驱寒的妙方。据说，当地人为了祛除体内湿气，从清朝嘉庆年间起就养成了吃辣的习惯。 相对于山西人“万物皆可拿醋拌”，四川人“万物皆可火锅涮”。火锅是四川人餐桌上的重头戏，辣椒则是火锅中的灵魂。
▲火锅丨HUAWEI P30 Pro拍摄 在一口铁锅之中，红油逐渐沸腾，鸭肠、毛肚在红油锅底中 “七上八下”，出锅时裹挟着锅底的麻辣鲜香，让人垂涎欲滴。
▲火锅丨HUAWEI P30 Pro拍摄 火锅在中国家喻户晓，而更为丰富的川菜，同样占领过大多数中国人的餐桌。 一盆水煮鱼上桌，在熟油、干辣椒与鱼肉相接触的瞬间，很多四川人都会忍不住感叹一句：巴适！
▲水煮鱼丨HUAWEI P30 Pro拍摄 在毛血旺中，辣椒也是必不可少的食材。正是辣椒厚重的辛味压住了鸭血、毛肚、百叶等杂碎的腥气，成就了这道“川菜鼻祖”。
▲毛血旺丨HUAWEI P30 Pro拍摄 不管屏幕前的你来自哪里，喜欢酸的甜的苦的还是辣的，在夏夜里，大概都拒绝不了在大排档、烧烤摊来一份小龙虾、吃一串烧烤。 那些充满烟火气的味道，最能满足夜里的口腹之欲。
▲小龙虾丨HUAWEI P30 Pro拍摄
▲烤串丨HUAWEI P30 Pro拍摄 除了夜宵，让你眷恋的，可能还有家乡的味道。 也许是武汉的热干面，也许是南昌的瓦罐汤，也许是西安的肉夹馍，也许是南京的鸭血粉丝...... 即使在繁忙的生活中，我们的餐食总是用快餐、外卖草草打发，但也别忘了偶尔拉上三五好友吃一口美味的“酸甜苦辣”，更别忘了抽个时间下厨，做一碗“家乡的味道”。 生活不易，望美食总能温暖和治愈你。 *本文素材均使用HUAWEI P30 Pro拍摄，分别使用慢动作模式、大光圈模式、拍照模式开启AI摄影大师等功能。 |
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来自： 积沙成塔0u3svg > 《中国传统各菜系常识》
