摘

 

蓝莓芋头

芋头 蒸熟 撕皮装食品袋擀成泥，加入适量的砂糖搅拌均匀。 把芋泥盛入模具压均匀小心脱模，淋上适量的丘比蓝莓酱。 生芋有小毒，食时必须熟透； 芋头含较多淀粉，一次吃过多会腹胀，  

炸红薯丸子

红薯泥加白糖一起搅拌， 加面粉拌均匀 ， 面多放丸子发硬，影响口感 ，双手交替着来回搓圆，  油烧至五成热时， 放入锅中，开中小火炸 至金黄关火，然后利用热油的温度再虚炸二至三分钟后即可出锅。

奶酪红薯丸子

红薯蒸好加入白糖压成泥。再加入四调羹面粉（也可根据红薯多少而适量加一些，不用加很多）两粒奶酪（只是为了增加奶味）一起搅拌，搓成小球型。放入面包粉里摇晃小球沾上面包粉。油锅烧到七成，转小火，将红薯球放到锅里。炸到金黄色捞出。外脆里糯，有奶香味。(也可以直接薯泥上浇酸奶也很好吃)

 小窍门：
1、红薯泥中加面粉或糯米粉都行，这样丸子更容易成形； 2、炸丸子的锅用深点儿小锅更省油； 

珍珠丸子

糯米提前浸泡至少三小时，沥干水。土豆切碎香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合和所有调料一起混合搅拌上劲。调料最好别放老抽。静置一会再次搅拌上劲。取一团肉糜包上半个蛋黄用手来回摔圆滚上糯米，中火蒸25—30分钟即可。 蔬菜可以加土豆，莲藕，胡萝卜等。土豆吃起来粉粉的，而且不油腻。脆口感的吃起来不似这样入口即化的感觉。肉糜最好采用3肥7瘦，因为太肥了吃起来腻。

四喜丸子

肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉一个方向搅动上劲，加入荸荠末顺方向搅动。肉团中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋包好；左手倒到右手不停地转来转去， 直至成团光滑的圆子。锅中烧热油，六、七成热时下入丸子炸至表面金黄捞出；锅中放少许油下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；炒出香味后下入刚炸过的丸子；再加入适量的开水，生抽、料酒和少许红曲米；大火煮开， 加盖转为小火煮三十分钟；捞出大粒的姜葱蒜大料等再加入少许蚝油， 开大火收汁后将丸子捞出；剩余的汤水淀粉勾芡浇淋在丸子上。

小窍门：1. 肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌，再加入荸荠末（不必切的太碎，要有点颗粒感更好）来调节口味，再用手将肉末摔打让它上劲； 2. 取出一团肉末，中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中，左右手不停的倒来倒去，中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油，直到表面光滑的丸子；烧锅油，油至七层熟时，下入团好的丸子去炸，炸至金黄后捞出备用； 3 锅中留取少许油，加入葱姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入适量的水、生抽和料酒、红曲米（主要是为了调色）小火煮上三十分， 将丸子煮至九成熟； 4. 最后加入点蚝油，大火收汁后捞出，下面垫上生抽叶， 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡，再将芡汁浇淋在丸子上， 点缀上铜钱状红萝卜。

鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热再放油、油少、火要温。鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，

家常水煮鱼：

草鱼一条、黄豆芽（约500克）、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉各适量

1.鱼洗净剁下头尾，片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 。

2.炒锅加炒菜三倍的油，油热放三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、干红辣椒，中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加热水放盐调味。待水开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

红烧肉

猪五花切成合适的大小，焯水，撇去浮沫，生抽老抽料酒各适量，调制成酱料，生抽调节鲜味，老抽上色，料酒去除猪肉油腥味，花椒，大料，肉桂，姜片适量，倒入酱料中备用，炒锅内烧油，六成热后添加适量砂糖，喜欢甜的可以多加一点，将糖炒化，倒入猪肉，酱料翻炒，使其上色均匀，注入适量水，没过猪肉，大火烧开后转小锅，炖2个小时左右，大火收汁即可。