【地方菜】贡米丸子

编辑者 : 小约Yue  来源 : 红餐微杂志   于2015-02-07 15:38 发布   

这是一道热卖的创新菜，在普通干炸丸子的基础上，添加适量蒸熟的小米，成菜口感很赞：外焦，透着小米的饭香；里嫩，溢出一股肉泥的鲜美。

原材料

主料：贡小米500克、猪前槽肉500克

调辅料：姜片、清汤80克、盐8克、味 精8克、花椒面5克、色拉油

制作步骤

批量制作：

1、贡小米（黑龙粒比普江肇源县特产，米通小米要大，颜色金黄、饭香诱人）500克漂洗一次，放入盆中，加少许水，入蒸箱旺火蒸20分钟至熟，取出搅散备用。2、猪前槽肉（肥瘦比例为4∶6）500克加适量姜片一起绞成肉馅，然后加入清汤80克、盐8克、味精8克、花椒面5克朝同一个方向搅打上劲，加淀粉30克搅匀。

走菜流程：取上劲的肉馅500克加熟贡小米150克拌匀，挤成小丸子，入四成热油中火浸炸2分钟至熟，升高油温大火炸至上色且外焦里嫩，捞出控油后入盘，带一碟花椒面上桌蘸食。

特点：丸子油润，不干不渣，有一股浓郁的麻香和米香。

大师点拨
1、贡米不可漂洗过久，否则饭香味会流失。

2、贡米不可蒸得过于粘软，否则米粒易结成团，馅料拌不均匀。

3、绞肉馅时只放姜片，不要放葱段，否则炸制时里面的葱末会变成黑点，影响丸子卖相。