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干煸肥肠是一道著名的汉族佳肴，属于川菜，家常菜谱，主要原料是肥肠、葱、姜、青椒/甜椒等，具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。 主料：肥肠(1000克) 辅料：芹菜(30克)、新鲜青红辣椒(20克)、花生油(100克)、精盐(6克)、酱油(6克)、味精(3克)、芝麻油(3克)、鸡精粉(1克)、白糖(1克)、白醋(10克)、葱段(10克)、姜片(10克)、八角(适量)、桂皮(适量) 步骤： 1.将肥肠去净油，放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止，炒锅内加水，放入洗净的大肠，加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾，焯水后捞出； 2.在卤锅中加入葱段、姜片3克、八角、桂皮、花椒3克、料酒20克、盐3克、酱油4克、味精加水用大火烧沸，下入焯水后的肥肠，用小火加热至熟，捞出晾凉后切成3厘米长的菱形块备用； 3.把新鲜青、红辣椒切成滚刀块，芹菜切成段，蒜籽去蒂备用； 4.炒锅置旺火上，加入花生油至六成热时，放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黄，放入切好的肥肠转小火煸炒，待肥肠煸至表皮微卷发黄时出锅备用； 5.炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香，再放入新鲜青、红辣椒、芹菜段翻炒，然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会，放入剩余的料酒、精盐和酱油，以及白糖、鸡精粉再翻炒一会，淋上芝麻油盛出装盘，撒上熟芝麻即可。 -------------------- 好像有很多人不能接受肥肠的味道，但干煸肥肠绝对是你值得一试的一道美食！ |
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