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1、鱼香肉丝 食材；大腱子肉1块、茭白、黑木耳、青椒、红椒、辣酱1汤勺、泡椒少许、香葱2根、生姜2、3片、蒜瓣3个、食盐1/2茶勺、料酒1汤勺、生抽2汤勺、白糖1/2汤勺、醋1/2汤勺、玉米淀粉1.5汤勺、水淀粉适量、鸡精适量 做法 1.将猪肉洗净切成细丝，茭白，黑木耳，青红椒洗净切成丝 2.泡椒切碎，香葱切段，生姜和蒜切成末 3.锅中烧热适量油，6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火捞出 4.将锅中余油烧热，放入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味 5.放入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油，放入炒过的肉丝，翻炒均匀 6.接着下入断生的茭白丝和黑木耳丝，调入混合好的料汁，翻拌均匀 7.放入青、红辣椒丝翻炒均匀，用适量水淀粉勾薄芡 8.关火后调入少许鸡精、撒葱花炒匀出锅即可 2、锅包肉 食材：猪里脊肉、精盐、料酒、水淀粉、色拉油、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、姜丝、葱丝、香菜 做法： 1.将猪里脊肉切成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片 2.再用适量精盐、料酒拌匀码味 3.将水淀粉及少许色拉油调成稠糊备用 4.另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等调成料汁 5.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，将码好味的肉片与稠糊拌匀 6.将肉一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油 7.锅留底油，放入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片 8.烹入调汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即可 3、爆炒肥肠 食材：肥肠500克、红青椒各一个、姜4片、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陈皮、丁香、桂皮、葱 做法： 1.把肥肠用醋和盐洗干净，再用卤水卤肥肠至熟 2.卤熟后的肥肠捞出放凉，再切成小节 3.把青红辣椒切成小方块、子姜切小块 4.油锅烧热，放入肥肠爆炒出油 5.加料酒，蒜片，豆瓣，花椒，青红辣椒，少许老抽炒匀 6.最后少许盐和味精调味即可出锅 4、香辣啤酒鸭 食材：鸭子半只、青椒红椒各一个、玻璃啤酒一瓶、姜、葱半棵、红尖椒三个、八角两颗、桂皮1小块、盐、生抽 做法： 1.将鸭洗净剁块，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块 2.锅里冷水加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，用清水洗净 3.将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油 4.把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油炒至上色 5.倒入啤酒，一点点醋盖好盖子，大火烧开后转小火焖至剩1/3的水量 6.再加盐，两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒块翻炒至收汤 7.再放鸡精起锅，洒葱末和香菜点缀即可 5、芹菜炒香干 食材：芹菜250克、香干100克、酱油10克、香油10克、大葱8克、姜3克、盐2克、味精2克、色拉油50克 做法： 1.将大葱去根洗净切成葱末，姜洗净去皮切成末 2.芹菜去根、叶和筋洗净，切成长段 3.将芹菜投入沸水锅内焯烫断生，放在冷开水中浸凉沥净水 4.将香干洗净，切成小块 5.锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱末、姜末炝锅出香味 6.先放香干块，再放芹菜段，煸炒片刻，炒至芹菜转为翠绿 7.加入酱油、精盐、味精炒匀，淋入麻油，即可出锅装盘 6、家常清蒸鱼 食材：鲈鱼一尾、葱姜、酒、生抽、盐、植物油 做法： 1.将鲈鱼清洗干净处理好后，在鱼身上切斜刀 2.将老姜切片，葱切段，铺在鱼盘上 3.鱼入盘后再在鱼身上搽些盐，撒上葱姜段及绍酒腌制 4.蒸锅至水开后放入鱼盘，大火蒸7-8分钟关火 5.起油锅，倒入植物油烧热，淋于鱼上激出香味即可 7、肉末蒸蛋 食材：鸡蛋100克、肥瘦猪肉50克、冬菜25克、花生油15克、猪油15克、盐2克、味精2克、料酒5克、酱油10克、白砂糖5克、玉米淀粉3克、大葱5克 做法： 1.将鸡蛋磕到碗内，加上精盐、味精和高汤、搅匀 2.再放入猪油，然后入屉，架在锅上用大火烧开 3.用中火蒸8～12分钟，至鸡蛋液凝结、嫩熟时取出 4.猪肉和冬菜分别切细末，葱切末备用 5.将锅置于旺火上，放入花生油烧至七成热，下入葱末炝锅出香味 6.放入肉末炒1分多钟，见肉末变色，加入冬菜末炒几下 7.放入料酒、酱油、白糖、精盐和高汤 8.烧开后用湿淀粉勾芡，待汁转浓，浇在蒸熟的蛋羹上即可 |
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