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豆腐脑是非常传统的营养早餐，也是深入民心的美味小吃。不过，现在外卖的豆腐脑很难找到豆香醇厚的感觉，黄豆的份量大打折扣。为了卫生健康，少吃不安全食物，不少厨娘学会了直接用内酯豆腐来做豆腐脑。但内酯豆腐也有不少掺假的。 其实，如果有豆浆机又有黄豆，就能在家自己亲手做豆香浓郁，口感很棒的豆腐脑了。自己亲手做的豆腐脑除了绝对的天然健康，卫生安全之外，还能自主调味，可咸可甜，可浓可淡，能让自己和家人吃到最顺口又最营养的美味。 豆腐脑的做法教程图解： 1：备好材料：黄豆、内酯和清水。 2：黄豆泡一夜。(短时间要用黄豆的话可以用温水泡个5,6个小时也足够做豆腐脑)。 3：把黄豆泡发了，冲洗几遍备用。 4：在豆浆机里倒入黄豆，再倒入1000ml的清水，搅打至豆浆细腻为止。(这步不建议打熟豆浆，最好还是在锅中把豆子煮熟比较好)。 5：找个细网筛过滤下豆渣和浮沫。 6：生豆浆倒入锅中，以中小火，不时的搅拌，直到豆浆滚开，再煮个几分钟关火。 7：内酯用一勺的温水化开。 8：在等到能看到豆浆表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯。(或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。) 9：再快速的从锅底搅拌豆浆几次，盖上盖子，放入烧好热水的大锅中焖个20分钟左右掀开盖子。 10：凝固好的豆腐脑应该是这个样子的。 11：再用铁勺子挖出豆腐脑到碗里。 12：加入备好的调料和配料，一碗豆腐脑就做好了。 成品图： 豆腐脑零失败的做法小技巧： 1、泡豆子：本以为豆子泡多长时间都没问题，在我第1,2次都泡了十几个小时做出的豆腐脑发黑后，我才深知这豆子不该泡的太久了，再后来的两次缩短了时间后就没在发黑了。 2、温度：这个真心重要那，内酯冲入到豆浆里，不能温度不能太高，也不能太低，失败的两次原因都因为温度没掌握好，正确的应该是豆浆在锅中煮好后，看到表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯才是正确的，或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。 3、内酯的量：失败的大部分原因也少不了这个量的多少没掌握好，之前有个能称克数的电子称，但前段时间坏了，所以这次我就直接用手估摸着放的，前几次看说明书的时候说500ml的豆浆放入1g左右内酯，那我做的是1000ml也就放2g左右的内酯就好了，还因为放少了不凝固，放多了发酸，使得我几次都不敢多放，可在我看来2g压根就不行那，2.6克才算是正好，做出的豆腐脑凝固的正好。 4、过滤：豆浆即使打的细腻，也是要好好的过滤下，而且还带是网子细的网筛才算好，因为豆浆如果不细腻的话，是做不出来细腻光滑的豆腐脑的。 5、保温：这也是个重点，由于北方已经转凉，暖气大部分还没开，导致的室温有些冷，如果在焖豆浆的时候，如果不保温的话也是做不成豆腐脑的，保温最好是找个大点的过，倒入水烧热，加个篦子，把装有豆浆的小锅放在上面，盖子盖子保温是最有效的一个办法。 以上就是如何用黄豆自制豆腐脑的家常做法过程，看上去，有豆浆机的辅助，做豆腐脑也是很简单的哦。用内酯做豆腐脑比传统的卤水要好消化，易被人体吸收，非常不错呢。除了豆浆机，料理机等其它类似豆浆机功能的机器都可以用。 |
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