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小区楼下的早餐店突然不干了，孩子说想喝豆腐脑，只能自己动手给孩子做个了。这做豆腐脑其实并不难，要想成功，掌握好配方比例非常的重要。按照下面这个方法做，做出来的豆腐脑又白又嫩，比买的还好，一起来看一下吧。做豆腐脑，配方比例很重要，这样做豆腐脑又白又嫩，比买的还好吃。
【豆腐脑】食材：150g干黄豆、1000ml清水、3g葡萄糖内酯。做法步骤： 第一步：首先准备150g的黄豆，提前浸泡一个晚上，夏天气温高，记得放冰箱，提前浸泡黄豆是为了提高出浆率。
第二步：浸泡好的黄豆淘洗干净，放到豆浆机中，加上1000ml的水打成豆浆，多打一会，出浆率会更高。黄豆和水的比例大约是1:6即可，黄豆比较多的，一次打不完，可以分多次打，打好的豆浆倒到纱布里，挤出豆浆，剩下的豆渣可以炒着吃，然后把豆浆过滤一下，口感更加细腻。
第三步：将豆浆过滤到锅中，开火将其煮沸，煮沸之后转小火继续煮5分钟，将其彻底煮熟，煮豆浆的时候看着点，防止溢锅，5分钟之后关火，将豆浆晾3分钟左右，晾凉至90度左右。
第四步：然后我们准备3g葡萄糖内酯，先用少许清水化开，然后将晾凉至90度的豆浆冲入葡萄糖内酯中，搅拌均匀之后就不要动它了，盖上盖子静置20分钟，20分钟之后可以看到已经凝固了，我们的豆腐脑就做好了，舀几勺出来，加上点生抽、榨菜、辣椒油、葱花、香油就可以开吃了。 小贴士： 1、黄豆和水的比例需严格控制，水太少的话做出来的豆腐脑会太老，吃起来不滑嫩，水太多又会导致太稀无法凝固。黄豆和水按照1:6左右的比例添加即可，我这里用了150g的黄豆1000ml的水，做出来的豆腐脑非常的滑嫩好吃。然后是葡萄糖内酯的用量，50g干黄豆用1g的葡萄糖内酯就可以了。用量太多的话会导致成品口感老，发酸发苦。
2、除了配方比例，做豆腐脑对温度的要求也是比较高的，豆浆和葡萄糖内酯混合的最佳温度是90度左右，所以一定要将煮熟的豆浆晾凉至90度左右的时候浇到葡萄糖内酯中，温度太高或者太低都容易失败。 3、还有非常关键的一点，就是做豆腐脑的时候，接触到的所有器具都要保证无油才行，不然也很容易失败。 |
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