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??????点击上方↑ 余姚生活网 关注，让生活用网络更多些！ 余姚人对于“吃”很有讲究，这点从余姚传统名宴“十六围千”就能感受得到。“十六围千”被誉为余姚人的“满汉全席”，囊括了山珍海味，咸酸甜辣，荤素干稀，据说旧时吃一桌的花费能买两幢房子。它总共有52道菜，分为十六道干果瓜子、十六道冷菜、十六道热菜和四道点心，另外，再加两道茶，这样一席盛宴一个资深厨师至少要三天时间才能完成。可见，一桌丰盛的传统宴席或一道美味的传统菜肴，除了地道、新鲜的原材料之外，更少不了大厨们的精心烹制。而在余姚，就有这么一群老厨师一直默默传承并发扬着余姚当地最传统的饮食文化。
照片中，这位头发花白的老人大家都亲切地称他“阿宝师傅”，大半辈子以烹调为职的他，到现在依然对余姚的餐饮文化充满热情。阿宝师傅原名王福林，从厨50余年，是余姚地区颇负声名的烹饪界老前辈。1958年他就开始学做厨师，并在国营余姚饭店任厨。阿宝师傅告诉我们，国营余姚饭店的历史有100多年，最早要追溯到咸丰五年时的“三阳馆”，之后因为文化大革命时期停业过一段时间，1960年2月在改名为国营余姚饭店后重新开业。也正因为在国营余姚饭店任厨的这段时间，让他对余姚传统菜肴有了更深入的研究和挖掘。解放后，为了发扬传统饮食文化，国营余姚饭店的老厨师们进行了一次余姚传统菜肴的评选，写了27道余姚传统菜肴，阿宝师傅就是其中之一。但因为文革没有保留住，直到1980年又再次评出了余姚十大传统名菜。在这些余姚传统菜肴中，阿宝师傅最推崇的就是“三鲜过桥”。
三鲜过桥，可算是余姚的第一名菜。据阿宝师傅介绍，三鲜是三仙的谐音，代表福、禄、寿三位神仙，象征着三位神仙从四明山间腾云而下，过老江桥，为讨吉利，取名“三鲜过桥”。所谓过桥，是指一个菜分开吃。至于三鲜则到处都有，而余姚的三鲜用料精细，除肉丸外，加豆腐皮饺子和鱼饼，并用鸡汁烩烧，桥板用带皮的五花肉，经过走油，用菜油、白粉、鸡汤红烧而成。该菜肉皮柔软，桥板肥厚，饺子清香，鱼饼鲜嫩，一菜分为两份，是余姚传统菜肴的典型代表。直到现在，余姚人过年过节的餐桌上也少不了它。
虽然阿宝师傅早已退休，但他为了余姚传统菜的继承和发扬一直做着努力。退休后的他一直奔波于烹饪学校和各大饭店做余姚家常菜的培训指导，很多余姚当地小有名气的餐馆、面馆师傅都是他的徒弟，比如何记面馆。
最后，陈校长还拿出好几本余姚市烹饪（厨师）培训学校的学生名单给我们看，骄傲地告诉我们，几乎所有的余姚本地厨师都是从这里出去的，好多也都是他和阿宝师傅的学生。看着陈校长、阿宝师傅等一批老厨师对余姚传统饮食文化所作的努力和贡献，小编也被深深地触动了。希望今后会有更多的年轻人加入到厨师的队伍中来，为继承和发扬余姚传统饮食文化接棒！
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