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2014-07-18
丘卫国丨邹添华
广东点心网
(点上方蓝色字体即可订阅下期精彩内容丨您的分享是我们的动力！) 吃心妄想：新鲜美味 广东点心打火锅 广东点心可以怎么吃？当然在茶楼里的手推车拿来吃啊！讲究点的，即点即蒸地点来吃、炒着吃……你有没有想过，现在还可以打着火锅来吃？最近，天河体育中心旁一家酒家推出点心火锅，从锅底、锅料都让你吃个新鲜 么想到用点心来打火锅的？百福酒家的萧经理介绍说，平常我们吃的点心都是预先做好的，蒸着来卖，汁酱会很入味，蒸得太久就无法尝到点心的鲜味，错失像鲜虾、蟹籽、小南瓜等材料原有的口感和新鲜。现在打着火锅来吃，就等于全部白灼，直接点汁酱来吃，少油、少酱、少镬气（不容易上火），吃起来 更加健康。 正如前面所讲，打锅点心要求新鲜，所以不但材料要求新鲜，而且都是即点即做。广式茶点有很多，品种有1000多款，不过用来打火锅的点心只有11种，多数是饺子、烧卖、云吞、粉果等“有皮点心”，为的是在打锅过程中保留其中的肉汁。看到点心上来，个头都比我们平常见到的都小巧精致，融汇了粤式点心的特色，命名为“旺角水饺”、“湾仔云吞”、“云南小瓜饺”、“灌汤包”等，采用的材料多为爽口弹牙的鲜虾、螺肉、花生等，老板介绍说，个头小涮得才快，不用急坏了“五脏庙”；料子脆口，才吃得出其中的鲜。 酒家为这个点心火锅设计了8款汤底，大多具有广东靓汤特色，例如鸡骨草陈肾汤、猪筒骨萝卜汤等清补汤底，也有从近来受欢迎的异地汤水，例如玉骨茶老鸡汤、四川麻辣汤、沙爹鸳鸯汤等。其中最有特色的莫过于玫菊水冬瓜汤，用的是玫瑰花干、菊花干和水冬瓜一起煲出来的汤水，有花茶的清香、茶般透彻的汤色，点心在里面涮一下，有如古代贵妃出浴一般，全身芬芳，让你吃得齿颊留香。 新鲜的锅底很吸引人，而且价钱不贵，都在30元以内，推广期里除了海鲜以外，所有食物连茶芥、啤酒都可以打九折，能不能一次多尝几款？一看那张打锅专用的大圆桌，真让人心头一喜：这里可以同时涮三个锅呢！店家首次采用一桌三锅的做法，保证每人面前都设一个锅，涮的时候不用老站起来、筷子夹过界，吃起来更加方便。 |
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