#九州筵席#做一款软欧面包送给爸妈

#九州筵席#做一款软欧面包送给爸妈

(2015-02-08 14:17:18)

自从我会做面包，我妈就问我会不会做饼房的杂粮面包。

她觉得面包上头沾满了葵花籽，麦片的感觉特别好。

还有长长的法棍，她说越嚼越香。

我有自知之明，告诉她那是欧包，要石板，要蒸气烤箱，所以您老将就吃点儿甜面包吧。

 

这是我第二次做软欧包。第一次做@爱和自由女神，得到了女神的肯定。第二次就大着胆子继续试验。虽然没有第一次发酵的好，可是味道不打折扣。

少糖少油，添加全麦粉，黑麦粉，还有各类干果，使软欧包更加适合作为平日的主食。

 

方子来自爱和自由。我稍微改了一下。

按照女神的方子一点点的来，肯定可以成功。

过年了，做一款软欧送给爸妈吧。

外脆里软，多多的坚果，慢慢的爱~

 

（画外音：最近博主特别的忙，九州筵席系列几乎不能完成原先的计划菜谱。好吧，量力而行。）

 

朗姆葡萄葵花籽软欧

材料：金像高筋粉175克，全麦粉75克，水165克，黄油15克，糖25克，酵母2.5克，盐4克。朗姆酒渍葡萄干和熟的去皮葵花籽各50克。

制作：

1、  高粉，水，盐，糖，酵母一起丢进面包机，揉至成团后加入黄油继续揉至扩展阶段。

2、  加入酒渍葡萄干和葵花籽。

3、  稍微揉一下，看见葵花籽进入面团即可关闭机器。取出。

4、  取出的面团滚圆后检查一下面团的筋度。可以拉出较坚韧的膜。

 

5、放入发酵箱进行发酵，温度30度。未放热水。一个半小时后取出，蘸面粉戳个洞，不回缩，不塌陷。只有底部稍稍回弹即可。

6、等分两份。取出其中一份。期间要放些面粉防止粘连。

7、拍去面团中的空气，上面折进1/3。

8、下面折进1/3。再拍一拍。

9、拍过的面团翻个个儿。用擀面杖稍微擀一下成长方形。上面两个角对折。

10、再折至中间。

11、下面重复前两个步骤。

12、上下对折，用手指捏紧。

13、将面团翻过来。整理一下成橄榄形。

 

14、放入烤盘，开始进行二次发酵。温度38度。放一碗热水。

15、30-40分钟后二发结束。明显变大。

16、喷水，筛上黑麦粉。

17、用美工刀割出口子。

18、烤箱预热220度，入炉烤制20分钟。

19、出炉冷凉切片。

心得：

1、  软欧不要追求手套膜。有全麦还有好多干果，你揉不出来手套膜。

2、  发酵很关键，我用发酵箱发酵的，如果没有，建议最好太阳晒。不建议用烤箱发酵，那个温度太高了。

3、  喷水是使表皮脆，如果没有喷壶，可以刷子沾水薄薄的刷一层。

4、  黑麦粉如果没有可以用高粉代替。

5、  各家面粉吸水吸水程度不同。我用的金像和俄罗斯全麦粉，吸水量大，所以，我又加了大约5克水和面。另外酒渍葡萄干也有多出的液体一起混入。

6、  干果可以换成蔓越莓，松子，腰果都可以。

7、  温度我是用了220度的高温，使面团里的酵母迅速膨胀，但是没有烤到20分钟，因为我发现底部已经有点焦糊了。

 

带着问题学面包：割口如何才能更加漂亮？这个还得继续试验。去买个刀片先。