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发酵种：全麦粉150克、蜂蜜20克、干酵母2克、水（40℃）150克 主面团：全麦粉150克、蛋白65克、盐4克、干酵母2克、燕麦（表面装饰）50克 1、把发酵种的所有材料一同混合 ，搅拌均匀，用保鲜膜封好，放在室温发酵1小时左右。 2、把发酵种和主面团所有材料混合，搅拌均匀后，用保鲜膜封好静置20分钟；接着把面团移到案台上反复摔打，直到面团表面光滑有弹性，能拉出厚膜就可以了。 3、面团放到一个大容器里，密封好进行醒发，当面团膨胀到原来的2倍大就可以了； 4、把发好的面团轻轻排气，翻面后从上到下卷起，捏紧封口线，并在面包表面粘上燕麦。将整形好的面团放到吐司盒中，盖好进行最后发酵。 5、提前以210℃预热烤箱，当面包上表面达到模具的8分满就好了。 6、用网架托着吐司，放到烤箱的下层，烤30-40分钟，如果烘烤过程中上表面颜色变深可以盖上一层锡纸。 **发酵种在膨胀的过程中很脆弱，轻轻晃一下，就会塌陷，所以它膨胀时不要触碰。 **发好的发酵种有大孔洞和微微的酸味是正常的。 **全麦粉形成面筋能力相对较差，面筋结构不容易锁住气体，所以面团发起的比较慢，也很脆弱。 **整形时，不易太紧，张力过大面包表面会破裂。 **由于是100%全麦粉，在开始烘烤后不会再膨胀很多，这也是正常的。 **由于是粗粮，用高温烘烤更能挥发出麦香。 |
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