   自由女神的老式面包一直是我最喜欢的面包， 整形简单，成品漂亮，味道完美， 发酵产生的自然香味非常明显。 邻居送了我好大一袋全麦粉， 麦麸好多那种， 于是就把原配方稍做改动，做成了全麦的老式面包， 味道也非常棒呢！ 老式全麦面包 （35*24CM烤盘一份） 中种：高粉210克，全麦粉90克，细砂糖25克，酵母6克，水240克 主面团：高粉250克，全麦粉50克，细砂糖95克，盐12克，奶粉25克，全蛋90克，水50克，黄油72克 烘焙：180度上下火中层30分钟 1、将中种面团的所有材料揉均匀，盖保鲜膜发酵。 2、3、中种面团可室温发酵也可冷藏发酵24小时，发酵至体积3-4倍大。 4、将主面团除黄油外所有材料与中种混合搅拌。 5、主面团揉至光滑后，加入黄油揉至吸收。 6、将面团揉至扩展阶段。 7、8、盖保鲜膜发酵2倍大。  9、完成发酵的面团取出排气。 10、分割成约60克/只。 11、将分出的面坯搓成长条。 12、将长条形的面坯对折，中间套在左手上。 13、将尾端交叉拧几圈。 14、收尾处套在中间折叠部位。 15、全部完成并排列在烤盘上，共20只。 16、盖保鲜膜发酵2倍大，入预热好的烤箱烘烤，上色满意后加锡纸，出炉立即用毛刷在表面刷融化的黄油至面包完全吸收，脱模后晾凉密封保存。 此配方面团较湿软，属正常现象，不要随意增加面粉的用量。 我的大烤盘底部有磨损所以我垫了锡纸防粘。 可以根据自己烤盘的大小来换算出所需的面团份量，具体做法是，算出两个烤箱的面积之后，等比例换算配方中的原料即可，烘烤时间不变。  |
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