经典好配方——迷你扭结排包

自由女神的老式面包堪称经典，北海道、醇奶、牛奶排包、福气排包这几个方子是我的最爱。而这个老式面包的配方成份何其简单，却能酝酿出无比清香甘甜的口感。之前用小烤盘减量做过，终究感觉不够大气，前段时间败了几只德国的烤盘，做工扎实，非常专业，第一次开光，就用它来做我最爱的老式面包。

 

感觉分割成六份的面包，太过于野蛮了，这次做成迷你的，整整20只小包，整齐地排起来，出炉后吸收了黄油的表皮，呈现非常完美的肤色，面包组织拉丝明显，淡淡的甜和清新的甜酒香味份外迷人。

 

 

 

迷你扭结排包   （原方为爱和自由的“老式面包”35*24CM烤盘一份，4*5共20只面包）

 

中种面团：金像高粉210克，低粉90克，细砂糖24克，酵母6克，水240克

主面团：  金像高粉210克，低粉90克，细砂糖96克，盐1+1/2小匙，奶粉24克，全蛋90克，水54克，黄油72克

表面装饰：融化黄油

 

一、中种面团中的酵母加入水中搅拌使其融化，和其他干性材料混合均匀

二、盖保鲜膜将面团发酵至3倍大小，至中间塌陷的程度

三、中种面团发酵后组织会呈现非常丰富的蜂窝状

四、将中种和主面团中除黄油外的其他材料混合揉成光滑的面团，加入黄油揉至扩展阶段，盖保鲜膜发酵2倍大

五、取出发酵好的面团压扁排气，分割成60克每份（将面团称重后除以你要制作的个数）

六、无需滚圆，直接搓成长条形，面团非常软，整形很容易，你需要将手上涂一些黄油以免粘连

七、将条形的面团对折，折起的一端用手指固定，另一端拧起，至少要拧2圈左右，折回，将右侧的末端塞入左侧折起的空隙中，一个扭结完成。

八、依次将所有20只包全部做好，排在涂过黄油的烤盘中，加盖保鲜膜进行发酵

九、发酵至2倍大小（约1小时左右），直接入预热180度的烤箱中层烤30分钟左右，出炉立即脱模并在表面刷融化的黄油。

 

* 面团比较软，不要随意减少水量，但也不能过份稀软不能成形。

* 出炉后的面包还是要立即脱模后，马上刷黄油，使黄油充分被面包表面吸收，另外，立即脱模不会让面包在模具里积累更多的湿气而影响口感。

* 中种发酵现在的天气室温2个小时左右就差不多，但是一定要根据面团的状况而不是时间来决定。我是做好中种放冷藏延长了发酵时间，我喜欢这样分开来制作，一方面节省时间，另一方面冷藏发酵会延缓发酵的速度使面团产生更多的芳香成份。