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如今的橱窗里满是舶来美食的天下 老式的桃酥等点心已经落寞到无处寻踪迹 橱窗里满满的曲奇，花式的马卡龙 各种经典的味道都被芝士和奶酪所冲击 可是，我还是怀念一口老味道，酸酸甜甜的那种老味道 今天的教程是——传统老式面包 采用老面发酵的老式面包 口感湿润绵密柔软 奶香味儿醇厚浓郁还可以拉丝 可以做点心也可以做早餐包 要比全麦面包吐司面包以及芝士面包都要好吃哦 酸酸甜甜，都是小时候的味道 老面（面头）食材准备： 高筋粉220g 低筋粉85g 酵母粉6g 白砂糖30g 牛奶250g 操作步骤： 1.将所有材料放进盆中或是厨师机中，搅拌成湿湿的面团 2.将面团放到室温中发酵到2.5倍大，然后给盆包上保鲜膜放进冰箱里冷藏发酵1晚上 这个是发酵好，撕下保鲜膜的老面（面头） 接下来，来和主面团部分 食材准备： 高筋粉220g 低筋粉85g 全脂奶粉15g 细砂糖70g 鸡蛋1颗（约为50g) 淡奶油55g 无盐黄油60g 盐5g 可做28*28cm的方盘，12个小面包哦~ 操作步骤： 将鸡蛋 奶油 牛奶放进冰箱隔夜冷藏，厨师机的料理盆和搅拌头放进冰箱冷冻室冷冻20-30分钟，这样可以有效防止面团在搅拌过程中升温过快升温过多，更利于保护面团的筋性，利于手套膜的形成 1.将除了黄油以外的所有食材导入厨师机的料理盆中，包括我们之前和的老面，和成面团 （普通和面盆冷藏后也可以） 面团形成后，揉至面团能拉出厚膜（厨师机操作和面时用低速，搅面时用中速） 2.加入切成小块的室温软化好的黄油 （厨师机开低速将黄油揉进面团里，再开中高速打出筋膜） 直到揉出光滑透亮的手套膜就可以了 3.将面团取出后，轻拍排气，然后整型一下，然后切分成12份，每个面剂约为90g左右 将每个面剂整理成馒头一样的圆形，都整理好后放进冰箱冷藏松弛20分钟左右 边整理边为其他面剂盖好保鲜膜，防止表面风干哦~
4.将松弛好的面团擀成大的牛舌型
然后横过来，将身体内测的一边用手指按压，固定在硅胶垫上，
然后从另一个方向，向身体内侧滚卷，将它卷成长条型
5.用手将面剂揉搓开成2倍的长度
搓成2倍长后，将面团回弯处用手勾住，另一头用手捏实
一手固定，一手搓麻花劲儿
将搓好的尾巴塞进回弯里，稍微整理一下就可以了
将尾巴藏在下面看不出~~~
6.所有的面团都整理好，盖严保鲜膜，发酵至2-2.5倍大
发酵时间根据发酵环境而定，夏季约为1小时左右，冬季约为1.5小时左右 可在烤箱内加一碗热水增加发酵环境的温度和湿度以促进发酵 预热的烤箱，参考温度与时间：165°，27-28分钟
烤好的面包趁热刷上融化的黄油，表面不易干硬，而且更加香甜
保存小贴士： 在面包余温尚存的时候就可以将它放进保鲜袋或是保鲜盒里面，上面盖上一层烤纸 等到面包完全晾凉后，再盖好盖子或是封上袋口，就好了。 这样能有效防止面包变硬变干
层层绵软，口口酸甜 就像时空机器一样，瞬间穿越时间空间 满满的都是回忆的味道
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