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作为一个烘焙爱好者，给您讲一下我学习揉面历程。自从买了烤箱。就尝试着做各种做面包的方法，从开始不知道什么是手膜，做出来的面包像馒头一样硬邦邦的，到后来拼命琢磨怎么才能揉出好面。到现在看着面团由最初的湿粘状态到慢慢变光滑，到能拉出薄如蝉翼手套膜，那种幸福感会油然而生。 1.要揉出好的手膜。就一定要选好的面粉，就是高筋粉。我一般用面包粉。（面包粉就是高筋粉）其实饺子粉，富强粉都可以揉出手套膜。只是用牛奶的量有所差异。 2.用料，高筋粉300克 奶粉15克 鸡蛋一个 白糖30克 牛奶150毫升 黄油25克 酵母5克 3.先用温水把酵母化开，里面可以放些白糖，这样容易更好的发酵。再把除了黄油外的其他材料都放进如盆中。加入发酵好的酵母，用筷子搅拌均匀。保证面的湿度，由于每种面的吃水不同，如果湿度不够可以继续加奶。直到面团沾在手心上倒扣后不会掉下来就可以了。 4.开始揉面了，开始面团会很黏，会沾在案板上和手上，揉到2-3分钟后，你会发现面团不太粘手了而且变得很柔软了。 5.继续揉面主要动作就是搓了，就像用搓衣板搓衣服一样，从里向外用力推。一直重复这个动作，你会发现面团越来越光滑柔软。大概七八分钟左右就可以揉出粗膜了。 |
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