面团揉制成膜用料 主料：高筋面粉250克黄油（有盐）25克 辅料：食盐3克水120克鸡蛋40克细砂糖35克酵母3克 1.先在打蛋盆中称出盐3克，糖35克，加入水120克，鸡蛋40克，每添加一种材料记得把电子秤归零哦 2.接着加入高筋面粉250克，酵母3克，添加食材的顺序不一定要按这个来，但是一定要注意把盐和酵母分开放置，以防止盐把酵母杀死，失去活性 3.用手划圈儿，把面粉和液体混合均匀 4.把混合好的面团用刮板移到揉面垫上准备开始揉面 5.揉面注意用一个手的根部向前推压，另一个手轻扶 6.反复揉搓大约5分钟，这时候面筋初步形成 7.这时候面团按扁，加入软化了的25克黄油 8.像之前一样，用手掌根部反复揉搓 9.等到面团不是特别沾粘的时候，开始在揉面垫上摔打面团，刚刚加入黄油面团会比较粘手，请耐心揉搓，大约5分钟之后就会变得不那么粘手 10.反复摔打，折叠大约150次左右，面团会变的光滑，这时候就差不多了，然后用刮板滚圆面团
11.滚圆后切一小块下来检查是否揉面完成
12.用手轻轻的抻拉开，切记用力拉扯，可以看到像口香糖一样的薄膜就完成揉面了，这就是我们所说的“手套膜”
13.把面团揉到一起，再次滚圆放入盆子，盖上保鲜膜，这时候就可以进行第一次发酵
做成面包
|
|
|
