黄酒的稳定性

黄酒的稳定性包括生物稳定性和非生物稳定性。生物稳定性主要是指由醋酸菌、乳酸菌等细菌所导致的酸败现象。而非生物稳定性主要是指由于酒中小分子蛋白质而导致的沉淀现象。但是在生产瓶装酒时，由于黄酒经过了严格的灭菌操作，一般所说的黄酒稳定性主要指分生物稳定性，而非生物稳定性越好，酒在贮存过程中出现的沉淀就越少。

　　提高黄酒的稳定性应该从以下几方面进行把控

　　1.选择优质的酿酒原料。

　　2.重视酿酒用水的选择。要求无色无味，硬度较低，一般为2-6度。酒中铁离子含量不能超过5mg/L。

　　3.尽量采用含铁量少的发酵容器，酿酒过程中尽可能少接触铁制器具。

　　4.有效控制发酵进程，确保发酵完全。

　　5.认真做好压滤喝生酒的澄清过滤工作

　　6借助冷冻或添加澄清剂等措施提高黄酒稳定性。