鮰鱼：负有盛名的“长江三鲜”

鮰鱼：负有盛名的“长江三鲜”

2014-05-26 食材画报

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鮰鱼 即 长吻鮠 。长吻鮠体长，吻锥形，向前显著地突出。鮰鱼味道鲜美，是“长江三鲜”之一，石首鮰鱼还有胜过河豚的美誉。

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长吻鮠分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。在40°N以北的浅水水域，包括西欧的法国、英国东部、挪威西部、俄罗斯的西伯利亚、美国的阿拉斯加和加拿大等国和中国的黑龙江水系和新疆的额尔齐斯河均有分布。

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石首鮰鱼指有石首特称的长江鮰鱼。诗人用粉红石首对比雪白河豚，说鮰鱼色比河豚美、味比河豚好、骨比河豚少、毒比河豚无。

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鮰鱼为大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。

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此鱼最美之处在带软边的腹部。而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。

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高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容又疗效。

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一起来看看鮰鱼可以做哪些佳肴！

小米椒蒸鮰鱼

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剁椒鮰鱼翅

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鮰鱼狮子头

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酸汤鮰鱼

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鲜椒鮰鱼肚

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