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朋友清理水库，打电话告诉我，抓到了一条好东西，一边开车一边想，究竟是什么好东西呢？是大甲鱼还是大乌龟？来到水库边，朋友远远的就打招呼，告诉我今天有口福了。走近一看，一个大池里，一条大而黝黑微黄的鱼趴在里面，约有六七十斤重。
“我说是啥好东西呢？这不就是塘虱吗？”
“你看清楚它是几根胡须啊！”
仔细一看，鱼的嘴边各长了二根长胡须，另还有二根幼小胡须，这是我国本地的鲶鱼了，真是好东西啊！鲶鱼的胡须是区分品种的依据，并不是所有的鲶鱼都是四根胡须，其中我国常见的鲶鱼是4根胡须，而从国外引进来的鲶鱼胡须就要多一些。
鲶鱼是一种杂食性的鱼类，又名鲢胡子、鲢巴朗，主要以各种小型的鱼虾或者水生昆虫为食。多为野生，肉质鲜美，主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层，多在沿岸地带活动，白天隐于草丛、石块下或深水底，一般夜晚觅食活动频繁。秋后居于深水活污泥中越冬，摄食程度亦减弱。鲶鱼喜欢生活在江河近岸的石隙、深坑、树根底部的土洞或石洞里，以及流速缓慢的水域。鲶鱼多黏液，体无鳞。背鳍很小，无硬刺，鱼体色通常呈黑褐色或土暗黄色，略有暗云状斑块。
鲶鱼是名贵的营养佳品，其味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，为鱼中珍品。中医认为鲢子性味甘、温，入脾、胃经，有健脾补气、温中暖胃之功，适用于脾胃虚弱，食欲减退，瘦弱乏力，腹泻等。
《本草纲目》言：“鲢鱼，温中益气”。
《随息居饮食谱》言：“暖胃，补气，泽肤。其腹最腴，烹鲜极美，肥大者佳，腌食亦佳”。
在成都的一些小河流中，有生长一些幼小的鲶鱼，民间把这种鱼称土鲢鱼，“软烧仔鲢”就是成都“带江草堂”的名肴，它是成都厨师邹瑞麟于20世纪30年代创制的一道鱼肴。邹氏夫妇在成都西郊三洞桥畔开了一间无名小店，除了经营一些小吃外，还以桥下溪水中的鲢鱼佐以大蒜烹制成菜肴出售。他烹调的鱼，不用过油，而是用烧好的汤汁加以调料，微火煨烧而成，故而鱼极其鲜嫩味美。
1959年，郭沫若先生在成都邹氏小店品尝“软烧仔鲢”后，对色泽红亮、细嫩鲜香、蒜香浓郁、咸中略有辣甜而酸的感觉回味无穷，兴之所至，题写了“三洞桥边春水生，带江草堂万花明。烹鱼斟满延龄酒，共祝东风万里程”的赞诗，从此“软烧仔鲢”天下闻名，邹氏小店也更名为“带江草堂”。
据眉山日报报道，曾经在彭山县江口镇发现重达36公斤，近1.5米长的土鲢鱼。水产渔政局专家介绍，土鲢鱼属于肉食型的鱼类，它每顿通常都要吃掉好几斤的鱼，这种鱼最大的可以长到100多斤。
埃及塘虱
近年来，在我国水域又多了一种外来水生物”埃及塘虱“，已经称霸水域泛滥成灾。这种埃及塘虱，在广东又叫埃及塘鲺，埃及胡子塘虱，革胡塘虱，食粪虱等。它的原产地是非洲尼罗河流域的一种水产品。这种鱼食性广泛，体形非常大，生长速度快，繁殖能力强，能够耐低氧，抵抗病害能力强，因为埃及塘虱适应性非常超强，那怕池塘水质严重恶化，造成翻塘现象，所有的鱼类死光，埃及塘虱也能够正常存活下来。
在两广地区，凡是有这种鱼的池塘，想全部捞捕消灭是非常困难的，因为各类鱼苗，成为了它的腹中食，严重地影响水产养殖业的发展。成为养殖户最为头疼的外来天敌，严重地阻碍着水产养殖户的养殖业成为养殖户挥之不去的天敌恶魔。
曾有传闻，广东地区捕获有上几百斤的大埃及塘虱，也曾在电视钓鱼节目中看到有巨大的鲶鱼。现在在南方，只要有水的地方，就能看到埃及塘虱的身影，如水稻田、沟渠、村外小水沟、污水沟、下水道、化粪池等地方都有存在，并且生长非常健壮，特别是在养殖场所的下水沟、污水池里，在居民区排污管道和化粪池里，靠吃牲畜粪便和人粪池生存。在这些场所生长的埃及塘虱，体形巨大，一般情况下每条几斤，甚至几十斤。
但本地鲶鱼可是宝贝啊！笔者曾在80年代，在梓潼县刘家河梓江钓到过60多斤重的土鲢鱼，它类似于长江的江团。 江团又称鮰鱼，学名长吻鮠，俗称江团、回头鱼，鮠鱼、白戟、肥沱、白吉鱼，此鱼其吻圆突，体无鳞，为鱼中名品，其鳔肥厚，可制鱼肚。(现在国内有一种新引进的品种“叉尾鮰鱼”，有类似相同的体型，但肉质远远差过鮰鱼）。 鮰鱼下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。是我国名贵的淡水鱼类，在长江上游及支流，是重要的经济鱼类，湖北的石首，四川的乐山、北碚、南充、逢安等地为有名的产区。鮰鱼肉质细嫩，肉味鲜美，含脂量高，鳔特别肥厚，新鲜时为银白色，干制后为名贵鱼肚，食者无不称赞，有“不食江团，不知鱼味”之说。特别是湖北石首的“笔架鱼肚”，素享盛名，常作为高级宴席上的佳肴。 鮰鱼一般生活于江河的底层，觅食时也在水体的中下层活动；冬季多在干流深水处多砾石的夹缝中越冬。主要食物为小型鱼类和水生昆虫，每年3、4月便上溯至砾石底的河水急流处产卵。长江的产卵场较集中于中游的荆江河曲以及上游的沱江等江段，产卵时选择在冰下1～3米的沙质或砂砾质的河滩上。在长江中下游生长多于上游地区。在江流洄水处觅食，以激流洄湾的“夹缝”之中潜藏，一般在上游产卵，而在中下游生长，到了武汉这个鱼的重量就比较重了。
苏东坡曾写诗赞美它：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了出了鮰鱼的特性，肉质白嫩，鱼皮肥鲜肥美，兼有河豚鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。它和鲥鱼、刀鱼、河豚被人们誉为“长江四鲜”。
俗话说“鲢鱼头、鲤鱼腰，乌鱼脑壳当柴烧”，既然有了这么好的鱼，那就得把它的鱼头犒劳自己人了。
因此把它做成了广东名菜“生焗鱼头煲”，又名“啫啫鱼头煲”。其香味浓厚扑鼻，口感滑嫩。
主料：鲶鱼鱼头500克（也可选用大头鱼头）
辅料：干葱头50克、大蒜子50克、姜20克、 青红椒各10克、香菜，葱白少许；
调料：盐、白糖、鸡粉、麻油、柱侯酱、海鲜酱、花生酱、蚝油、老抽、生粉、
制作方法:
1、锅内放入花生油，将柱侯酱、海鲜酱、花生酱按照用2：1：0.5的比例放入，再加入少许磨豉酱、火腿茸、大地鱼干粉、虾干、瑶柱、陈皮，用小火炒香倒出放凉；
2、将剁好的鱼头块放入白糖、鸡粉、老抽、生抽、蚝油、味精、鱼露、胡椒粉、生粉和煲仔酱一起拌匀至拌出胶状；
3、将砂锅烧热下油，放入干葱头、姜块、蒜头，爆至葱头姜块、大蒜子焦香后，放入拌好的鱼头在上面，加盖转小火炆焗10分钟。
4、大火加入青红椒片和香菜，葱白，盖上盖子，淋入料酒，再焗1分钟，起锅淋入芝麻油即可。
注意事项：一定用小火、中途需开盖搅拌，防止糊锅；焗熟以后淋酒时需大火，让酒精挥发并吸入料酒的味道。
啫啫是一种烹饪方法，姜葱及食物放入热砂锅中，油的热度使食物发出啫啫声音和喷出香气的烹调方法，中途不用加水。
柱侯酱是佛山传统名特产品之一，是厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉、芝麻油、白糖等原料制成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑 。适于烹制鸡鸭鱼肉等。
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