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蒸排骨真是我很喜欢的菜,零油烟,做起来超级省事,而且都没用一滴油。蒸好的排骨鲜嫩不腻,软烂又入味,吸饱了鲜味的南瓜块和表面的蒸肉米粉才是精华所在,很适合秋冬季食用。
主料:排骨 500克、南瓜一块、蒸肉米粉100克配料:姜2片、老抽1小匙、生抽1大匙、料酒1匙、蚝油1匙、白胡椒粉少许、糖1/2小匙
1、准备材料。2、排骨洗净后放清水里泡10分钟,泡去血水后捞出沥干水分。3、将糖、生抽、老抽、姜丝、白胡椒粉、蚝油、料酒加入到排骨里。4、拌匀后腌制约30分钟。5、再拌入蒸肉米粉。6、再加2大匙水或高汤拌匀待用。7、南瓜去皮切成片铺在盘中,再将排骨铺在南瓜上。8、蒸锅里加入足量的水,放上排骨,大火烧开后转中火蒸约1小时即可,如果用高压锅的话,大约25分钟左右。
1、排骨下面还可以垫红薯、土豆、豇豆等其他蔬菜,或者只放排骨。2、拌米粉时,一定要再加适量水或高汤,因为米粉会吸水,这样蒸出来不会排骨的口感不会发干。3、将排骨换成五花肉,那就是粉蒸肉了,一样好吃。4、蒸,最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式,也是老少皆宜的健康吃肉法。5、米粉含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、叶酸、硫胺素、核黄素等营养元素,与猪肉中的血红素(有机铁)结合,可促进铁的吸收。
【1】剁掉大钳子:
【2】从尾到头切成两半:
【3】将大钳子剁成两半:
【4】去鳃:
【5】完成:
【6】粉丝泡软与调料拌匀:
【7】将拌匀的粉丝放在龙虾上,水烧开后盖盖,大火蒸8分钟:
【8】成品蒜茸粉丝蒸龙虾:
来自: 厨人 > 《厨艺技术》
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