全素年夜饭【乙未羊年.第二桌】元旦

2015，全素年夜饭【乙未羊年.第二桌】元旦菜品：

【释怀】【无缺】【风琴】【处子】【炉雪】
【对岸】【远游】【阿姑】【腾云】【港湾】

【释怀】番茄酿百果

红彤彤的番茄，就像童年里晃悠悠的灯笼，圆鼓鼓的肚子里，盛下了不尽的温馨，这滋味，只待你的开启。

主料：番茄3只（根据人数准备）、白果12粒、百合一个、玉米粒少许

调料：盐、水淀粉少许

制作过程：

1、番茄洗净切去蒂部，挖去里面番茄瓤，另放可以做其他菜用。

2、白果装入信封袋或保鲜袋通过微波炉加热剥去外壳。

3、百合、玉米粒洗净备用。

4、锅内入少许橄榄油，放入百合、玉米、白果翻炒，待百合呈透明状，放入盐和适量开水略煮，最后放入适量水淀粉关火。

5、将炒好的食材用勺子放入事先准备好的番茄盅里即可。

番茄酿百果.菜品作者：一心莲

【对岸】浇汁白菜

江流白渚岸，悠游天外天。不羡神仙美眷，只许一缕清风，绿了峤头，红了荷花。

主料：大白菜叶数片、枸杞八九粒、姜少许、淀粉

调料：鲜味酱油、醋、糖、盐

制作过程：

1、大白菜只用叶，洗净撕成小片；枸杞洗净泡入开水中；姜切丝。

2、锅内放水，水开后将白菜叶烫蔫，也可以煮一下（可以根据各人口味和白菜叶的情况控制煮白菜叶的时间），捞出沥净水。

3、取一小碗，放适量淀粉、糖、鲜味酱油、醋、盐、少许水，调匀备用。

4、将控过水的白菜叶整齐码入盘中，点缀上泡好的枸杞。

5、锅内放少许油，油热后爆香姜丝；调小火倒入调味汁顺时针搅动，汁略稠时关火。

6、将汁浇在白菜叶上即可。

浇汁白菜.菜品作者：月儿弯弯

【无缺】五色炒饭

木火土金水，青赤黄白黑，五色，五行，阴阳和合，天地圆融，饭菜齐欢唱，嘿嘿，就这一道，齐了！

主料：米饭、土豆、胡萝卜、香菇、芹菜、玉米粒（根据实际情况搭配）

调料：生抽或鲜味酱油、孜然粉、盐

制作过程：

1、米饭拨松散凉待用。 

2、土豆、胡萝卜削皮洗净切丁，香菇、芹菜（叶子也可以用哦）洗净切丁。

3、锅内加炒菜差不多的油，油热后放土豆煸炒至熟，加入香菇、胡萝卜不停翻炒至稍蔫。

4、加入少许孜然粉略炒，倒入芹菜、玉米粒继续翻炒。

5、淋少许生抽或鲜味酱油，加少许盐翻炒。

6、倒入米饭炒均匀即可出锅食用。

五色炒饭.菜品作者：月儿弯弯

【远游】凉拌酸辣海带

水波微漾，海带舒展了身姿，轻轻起舞，微咸的是梦一般的记忆，酸酸辣辣，是腾空而起的律动，挥鞭策马，管它去向何方。这是你想要的味道吗？

主料：青、红椒各半（尖椒也可）、海带二、三两、鲜姜适量

调料：芝麻盐、花椒、干辣椒少许、鲜味酱油、醋

制作过程：

1、鲜姜切碎待用。

2、将青、红椒、海带切丝，倒入适量鲜味酱油、醋、芝麻盐待用。

3、锅内倒入少许油，油温八成热时放入花椒、干辣椒；花椒稍变色时关火，将花椒和干辣椒快焦前拣出，留油。

4、再开火，炝过花椒的油烧热后放入鲜姜末爆香关火，趁热浇在海带丝上，拌匀后装盘。

小贴士：

海带小编家里用的是自己采买的干海带，先在水中略泡，清洗后放入高压锅内蒸十到十五分钟即可。如果不泡，蒸过再清洗也可以。这样的海带吃着放心，也很熟烂；采买时要挑选黑色的最好。海带性味咸寒所以要放点姜，而且去腥提香。海带具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效；可治痈肿、宿食不消、小便不畅、咳喘、水肿、高血压等症。

凉拌酸辣海带.菜品作者：月儿弯弯

【风琴】椒香鲍菇

“至境心为造化功，一枝青竹四弦风。

寥寥双耳更深后，如在缑山明月中。”

——《风琴》·贯休

主料：青、红椒各半个、杏鲍菇2个、胡萝卜小半根、姜少许

调料：鲜味酱油、醋、糖、盐、淀粉

制作过程：

1、青、红椒、胡萝卜切成片，姜切碎；杏鲍菇切成1—1.5公分厚的片，双面切十字花刀。

2、将切好的杏鲍菇在开水中焯一下，捞出沥水。

3、取一小碗，放适量糖、鲜味酱油、醋、盐、少许水，调味料根据自己喜好放置，调匀备用。

4、锅内加油，将控过水的杏鲍菇一个一个的放入锅内，炸或煎至两面金黄拣出。

5、锅内留少许油，油热后爆香姜末，放入胡萝卜片略炒，再放入青、红椒片煸炒。

6、放入炸过的杏鲍菇，倒入调好的调味汁，翻炒杏鲍菇入味，勾薄芡出锅装盘。

椒香鲍菇.菜品作者：月儿弯弯

 

【阿姑】小油菜面筋煲
素手，轻火，别样的温柔与婉约，锅子里的水冒起了泡泡，像是耳边句句的叮咛，久候的芬芳，历经沉淀的味道，这一刻，如此踏实。

主料：油面筋球、香菇、杏鲍菇、小油菜

制作过程：

1、将油面筋球在热水里焖泡一会，至软塌；香菇和杏鲍菇洗净切片；小油菜用开水焯过。

2、炒锅烧热入油，先放入香菇和杏鲍菇，炒出香味，调入生抽，移到砂锅中，加开水没过所有原料，放入油面筋，盖上锅盖小火炖煮15分钟。

3、最后加入烫好的小油菜，调入盐和香油即可起锅。

小贴士：

我这次用的是鲜香菇，如果用干香菇，把泡发香菇的水留着，加到汤里，味道会更好。

小油菜面筋煲.菜品作者：笨鸟和土豆泥

 

【处子】紫薯蜜饼

紫薯的软糯和着花生的微酥，干净的甜味是满布记忆里的青春年少，是旷野、清风，是小镜、轩窗。来一口吧，紫薯蜜饼。

主料：紫薯2斤、熟白芝麻2两、熟花生米2两

辅料：橄榄油少许、白糖一两、蜂蜜2两

制作过程：

1、紫薯取皮洗净切成小块上蒸锅不到10分钟就可以蒸熟。

2、白芝麻和花生米在料理机中打成粉末。

3、蒸熟的紫薯放在容器中碾碎，加入橄榄油、白糖充分搅拌。

4、再放入打碎的白芝麻和花生，倒入蜂蜜再次搅拌，小编的窍门是，手上套一双一次性的薄膜手套，用双手搅拌揉搓，这样馅料很光滑，而且手上不粘馅料。

5、将拌好的馅料搓成20-30克左右的小球，然后和调好的紫薯泥放入模具中扣出模型即可。简单吧，不用半个小时就搞定美味、健康、老少皆宜的小点心了。

小贴士：

1、模具在淘宝里有卖的，还有具体的使用说明，很方便。

2、蜂蜜等紫薯冷一些的时候再放入。

紫薯蜜饼.菜品作者：一心莲

【腾云】酸菜豆腐煲

清凌凌的汤中，起舞的是酸菜的柔美身姿，细嫩的粉条划过，似天女娇羞，白滑的豆腐随着汤水轻轻摇摆，舌尖上的云朵，你准备好品尝了吗？ 

主料：酸白菜半斤左右、豆腐半斤、粉丝一小捆

调料：盐

制作过程：

1、将酸菜放清水中浸泡1小时左右，多换清水洗几遍，捞出沥水后切细丝。

2、豆腐切小块（如果是卤水豆腐先用开水煮一下），粉丝冷水浸泡，备用。

3、锅内加植物油烧热，炒香酸菜丝，加清水没过酸菜烧沸。

4、倒入豆腐块，转中火炖20分钟，加入粉丝煮至透明，加盐调味即可出锅。前几日炸的素丸子也放了几颗，更丰盛美味喽！

酸菜豆腐煲.菜品作者：月儿弯弯

【炉雪】松果萝卜
“好将一点红炉雪，散作人间照夜灯。”——大慧宗杲禅师

炉上的雪，洁净，脆弱，稍纵即逝。可即便如此，也愿将那丝丝清凉奉献，恰这一愿，便注定了久长。就让我们一起来做不会化的雪吧，也愿这心意可与天长。

主料：白萝卜一根、番茄三只

调料：盐一小勺、白醋3勺、白糖2两、生抽一小勺

制作过程：

1、番茄打成汁，这是小编用番茄的习惯，打成汁再做成酱，自己认为比买的番茄酱要健康。

2、萝卜上面切十字花刀，再分成几节，然后均匀撒上生粉和面粉的混合粉（1：1比例）。

3、锅中入油烧至6成热，放入裹了混合粉的萝卜炸至焦黄捞出。

4、锅底留油放入番茄汁熬制，期间放入盐、生抽、白醋、白糖，等番茄汁水分收掉三分之一时，放入水淀粉使之浓稠。

5、浓浓的酸甜汁浇在炸好的萝卜上，如果有松仁可以放几粒，就是名副其实的“松果萝卜”了。

松果萝卜.菜品作者：一心莲

【港湾】鲜蔬汤
谁说素食不够营养美味？谁说温馨不能是一种味道？鲜，不应被腥膻束缚，温暖不该止步于杀戮。无论是谁，请来尝尝这道汤吧，有爱的地方，就是港湾。

主料：香菇、油豆腐、黄瓜、玉米（小编用的是冰箱里剥好的玉米粒）、青椒、胡萝卜、藕、黄豆芽、姜

调料：盐

制作过程：

1、香菇斜切片；油豆腐对半切；黄瓜、胡萝卜、藕、青椒切片，姜切丝。

2、油热后爆香姜丝，放胡萝卜和香菇翻炒1分钟。

3、陆续放入黄豆芽、藕、油豆腐、玉米翻炒1分钟。

4、加足量水煮开，调中火煮10分钟左右，放入黄瓜、青椒略煮1分钟。

5、放入盐调味出锅（觉得油少可以滴入少许香油）。

鲜蔬汤.菜品作者：月儿弯弯
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