 全素年夜饭【乙未羊年.第四桌】小年菜单： 【十八】【雪藏】【还愿】【撒欢】【岁丰】 【重逢】【故交】【咏春】【念叨】【经年】
【十八】樱桃萝卜花
酸酸甜甜，是青春；色彩悦动，是青春；清清爽爽，是青春；十八，那一年……
主料：樱桃小萝卜10个
辅料：莴苣、胡萝卜少许、柠檬半只
调料：盐少许、白醋3勺、白糖2大勺
制作过程：
1、樱桃萝卜洗净修去多余的根须，用十字花刀切成花状，撒少许盐腌制。
2、柠檬切口挤出柠檬汁，剩下的柠檬切成片摆在盘中。
3、莴苣和胡萝卜先切片再用模具扣出花型，摆在柠檬片的上面造型，没有模具切成片也是一样的。
4、将柠檬汁和白醋、白糖用纯净水混合浇在樱桃萝卜上放置2小时以上。
5、腌制好的萝卜捞出来摆在造型好的盘子上即可，酸甜清口，还赏心悦目。
樱桃萝卜花.菜品作者：一心莲
【重逢】美极双耳
混沌初生，天地分阴阳，黑白交隔，故人难相逢，久别期年，一朝得团圆，无言对影，重聚最美光华。
主料：黑木耳、银耳、黄瓜、剁椒
调料：美极鲜酱油、剁椒酱、小磨麻油
制作过程：
1、黑木耳、银耳提前泡发，撕成小朵。
2、锅内水烧开放入黑木耳、银耳焯3分钟捞出装盘。
3、黄瓜3片切成丝放在木耳上，在黄瓜上再放上一勺剁椒酱，淋上美极鲜酱油和麻油即可，呵呵，就这样简单。
美极双耳.菜品作者：一心莲
【雪藏】一品芝麻豆腐
雪，封藏了这个世界的色彩，就那样柔软又坚定的在那里，饱含风雨的精华，孕育着，下一刻的新鲜——
主料：老豆腐或中豆腐一大块
调料：生姜、黄豆酱、番茄酱、剁椒酱、芝麻酱、白芝麻、生抽、白糖
制作过程：
1、可烧的砂锅中放入油，油温稍微有些热放入白芝麻炸香，再依次放入黄豆酱、番茄酱、剁椒酱，出酱香味放入生抽、开水、白糖，调入芝麻酱，煮制一会，这时已经是满屋飘香啦。
2、将整块的豆腐翻入砂锅的汤水中，中间切十字刀，但四边不要切穿，四周用牙签戳洞，为的是汤料入味。用汤勺将汤料不断浇在豆腐上，小火煲制15分钟即可。
一品芝麻豆腐.菜品作者：一心莲
【故交】粉蒸土豆
土豆和米粉，本就是一族吧？那香糯的感觉，是属于这个世界的温吞！那，就请一起来吧，在这温吞里，找回我们遗忘在轮回中的老友故交。
主料：土豆2只、胡萝卜一只
辅料：蒸菜米粉（可外购，也可自制）
调料：郫县豆瓣1勺、黄豆酱一勺、番茄酱一勺、生抽一勺、橄榄油2勺、胡椒粉少许，白糖少许
制作过程：
1、土豆、胡萝卜去皮切成小块，放入郫县豆瓣、黄豆酱、番茄酱、生抽、橄榄油、胡椒粉拌均匀放置10分钟。
2、自制米粉：糯米2两、大米2两、大料1棵、花椒10粒、干红辣椒2只、香叶一片，一起放入锅中炒黄盛出，放凉以后用料理机打成粉，不要太细，有颗粒的面粉吃起来会很香，将米粉拌入食材1中放置一会。
3、裹了米粉的食材上蒸锅中火蒸20分钟即可。
粉蒸土豆.菜品作者：一心莲
【还愿】海苔米圆子
我俯身颔首，双膝轻触地面，高高金座上，你的身影那样庄严。寻寻觅觅，年复一年，时光拉长了影子，岁月晕染韶光。我俯身颔首，指尖轻轻拾起米粒，饱满的米粒迎着午后的阳光，一如你的身影，宁静安详。新年，满愿。 原料：熟米饭一碗
辅料：海苔片一小包、香菇2朵、胡萝卜一小节、榨菜少许
调料：生抽1勺、胡椒粉少许
制作过程：
1、香菇、胡萝卜、榨菜切碎入油锅翻炒，出香味了，点入少许生抽，不用放盐的，因为榨菜和海苔都是咸的。
2、略炒后关小火放入米饭、胡椒粉充分搅拌。
3、海苔剪成细丝拌入米饭中，待米饭稍微凉一些，手上套一次性的手套将米饭捏成丸子，放入盘中即可。
海苔米圆子.菜品作者：一心莲
【咏春】什锦蒸菜
这一道，有白山碧水，有绿柳花红，窗外的街道还睡在冰雪的怀抱，而这一处，已然婉转春的歌唱。
主料：白菜帮子两片、胡萝卜一根、青辣椒一只、金针菇一把、黑木耳一把
调料：剁椒半瓶、生抽少许
制作过程：
1、所有素菜洗净后切成中等的丝，不要太细，成条状码放到盘内。
2、把剁椒均匀的铺在素菜上。
3、蒸锅中的水烧开后把菜放入蒸锅内，大火蒸制3-5分钟。
4、蒸完后取出，把盘内多余的汁倒掉，把油烧热淋到蒸好的菜上，最后淋适量生抽即可。
什锦蒸菜.菜品作者：一心莲
【撒欢】西芹百合烩腰果
嘿，老远一看这颜色，就已经抑制不住舌尖升腾的欢愉了，新年哦，就让“小馋猫儿”乐呵一下吧！
主料：生拉面、玉米粒、百合、西芹、胡萝卜、黄瓜、熟腰果
调料：盐、糖、蘑菇粉、芝麻油、生粉
制作过程：
1、先将拉面放入热水中烫熟过凉水漂凉控干水份，再将烫软的面条拍上少许干生粉，排摆入不锈钢碗形的漏勺碗中，排摆成雀巢篮子形状，入油锅中，慢火炸成金黄色定型，捞出控油装入盘中，待用。
2、将玉米棒剥出玉米粒洗净，百合去除根蒂剥成片洗净，西芹削去表皮经脉切成菱形小丁，胡萝卜去皮切成菱形小丁，黄瓜对半切开去除中间的籽切成菱形小丁洗净，待用。
3、锅中放入少许水烧开后，放入切好的玉米粒、百合、西芹丁胡萝卜丁、黄瓜丁快速飞水出锅。
4、另起净锅，锅中放入少许山茶油，放入飞好水的玉米粒、百合、西芹丁胡萝卜丁、黄瓜丁翻炒一会，加入少许盐、蘑菇粉、糖、加入少许水翻炒均匀调好味，勾入少许薄芡汁滴入少许芝麻油快速翻炒均匀出锅装入炸制好的雀巢篮子中，撒上少许炸熟的腰果在上面即可。
西芹百合烩腰果.菜品作者：素食太保
【念叨】椰蓉蜜豆卷
太多时候，我们孤身打拼，偶然梦回，心头回味的，就是那些琐碎又啰嗦的念叨，就像椰蓉与蜜豆的搭配，每一寸的甜蜜，每一句的叮咛，温柔，不只一点点。
主料：糯米粉150克、蜜红豆适量（红豆沙也可）、清水150克、椰蓉适量
制作过程：
1、清水加入糯米粉中，边加边搅拌至均匀（各地的粉吃水不一样，水量可自行调整）。
2、微波炉高火4分钟，每隔一分钟拿出来，顺一个方向搅拌数圈。
3、取出稍凉，用抹了油的保鲜膜包裹（用无味的色拉油或玉米油）。
4、用擀面杖擀成正方形。
5、铺上一层蜜红豆卷起来，边及两端稍压一下。
6、工作台上铺一层椰蓉，滚上椰蓉，切成小块即可。
小贴士：
1、切时刀上粘些水，切起来更容易操作。
2、喜欢吃椰蓉的，可以切开后，正反面再裹上椰蓉，这样即不浪费，椰香味也更浓郁！
椰蓉蜜豆卷.菜品作者：生如夏花
【岁丰】菌菇烧麦
菌菇飘香，麦花儿开，土地丰饶，岁岁安康！
主料：普通面粉120g、澄面（小麦淀粉）30g、油10g、热开水90g
馅料：糯米半碗、香菇三四朵、胡萝卜、杏鲍菇、木耳五六朵
调料：老抽5ml、盐5ml、糖5ml、香油
制作过程：
1、糯米用水提前浸泡一夜，捞出沥干水分，干蒸30分钟。
2、各种馅料洗净切碎，加入老抽、糖、盐拌匀。
3、热锅放少量的油将馅料炒香，加入30ml的水，然后下蒸好的糯米一起炒，关火后加几滴香油。
4、面粉澄粉拌匀缓缓加入热开水一边快速搅拌，稍晾凉然后将面揉成团，再加入油继续揉成光滑面团。加水的量请根据当地面粉的吃水性来确定。
5、将面团搓成长条，切成约30个，像擀饺子皮一样擀开，边缘薄一些；将皮放在虎口位置，放入炒好的馅料，上面用虎口微收口即可。
6、蒸锅内水开后，笼屉上刷少量的油，防粘！大火8--10分钟即可。
菌菇烧麦.菜品作者：生如夏花
【经年】冬笋鲜菇汤
冬笋和蘑菇都是经过沉淀的味道，带着成长的印记，亦如此刻的我们，经年再见。
主料：冬笋半斤、香菇6朵、杏鲍菇1小根、金针菇3两
辅料：干牛蒡3片、黄花菜1两、姜适量
制作过程：
1、黄花菜冷水泡发，洗净去硬头；姜洗净切细丝。
2、冬笋剥去老皮洗净切片，开水中加少许盐煮5到10分钟，去草酸和涩味；香菇、杏鲍菇、金针菇洗净开水略焯一下；香菇切片，金针菇从根部撕开；杏鲍菇切3、4公分小段，再切十字花刀。
3、锅内加水放入姜丝、干牛蒡,水开后放入黄花菜、冬笋、香菇、杏鲍菇、金针菇，水再次开后煮20分钟，加盐略煮即可出锅。
冬笋鲜菇汤.菜品作者：月儿弯弯 本文图片美工设计：光明觉照网小编：利华、暖暖、刘清、宇涵、生如夏花
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