寻找年味：一张上海人的典型年夜饭菜单?

　　2月18日就是除夕夜啦！虽然今年的春节要比往年来得晚一些，但阿拉可以更从容地准备年夜饭了。上海人吃年夜饭极讲究，不仅要味道好，还要讨口彩，图吉利。更深一步讲，还要又省钞票，又扎台型。可以说，看看上海人一顿年夜饭吃法，基本上对上海人就有百分之七八十的了解了。（ˉ﹃ˉ）

龙虾片

又鲜又脆，大餐前的小零嘴▲

　　龙虾片有一种淡淡的粉红色，脆脆的，放在嘴里会慢慢融化，一股子鱼虾鲜味。因为年夜饭开饭时间总是较晚，所以大人会炸一大碗龙虾片，在饭前给小朋友们当零食点心。虽然不是什么健康食品，但难得回味下也不错。

四喜烤麸

名字喜气，年夜饭中的宠儿▲

　　所谓烤麸即是'靠夫'，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸，烤麸搭配香菇、木耳、花生米，成四喜。酱红香醇，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。

葱油海蜇皮

爽脆口感，吃老酒的好物▲

　　上海人本身极“做人家”，海蜇皮的价佃比海蜇头便宜，所以这道菜又实惠又扎台型。海蜇皮和萝卜丝的搭配清脆无比，无需过多调味，只加上葱油的香气，就足以让人多下两筷。

爆鱼

年年有余，鲜香脆美▲

　　在年夜饭的菜单中，怎能少了爆鱼呢？上海人习惯把熏鱼叫成爆鱼。吃爆鱼，不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆发之意，你要不要多吃几块呀？这些年爆鱼自家做的已然不多，基本都是买现成的了。

白斩鸡/糟鸡/醉鸡

过年“鸡”不可失，鲜就一个字▲

　　年夜饭上总是少不了鸡肉的身影，无论白斩鸡、醉鸡、糟鸡……光是一只鸡就可以做出各种各样的花头。醉鸡就是东东的'心头好'，鸡肉肥嫩油润，香糟芬芳扑鼻。

黄豆芽炒油豆腐

黄金搭配，一年如意▲

　　别看黄豆芽平时上不了台面，但到了过年前，它的价格就会飞涨！黄豆芽形似如意，又被称作“如意菜”。在上海人眼里，油豆腐绝对是它的黄金好搭档。

炒虾仁

永远不变的过年'大菜'▲

　　如果过年没有这道菜，年夜饭似乎就不那么完整。虾仁和青豆、笋丁是绝配，活色生香，情调要得，滋味更要得。

清蒸鳗鲞

外表粗狂内心婉约，鲜得眉毛掉下来▲

　　老底子过年前，上海人会在自己家门口吊上一些腌腊品，壮观得不得了，鳗鲞就是其中之一。被凌厉西风吹过的鳗鲞，上锅清蒸25分钟，不需任何调味，鲜味浑然天成。待冷却后手撕成寸条，就是一道极其惹味的佳肴。

红烧肉

浓油赤酱的美味，幸福到心底?

　　每逢过年，家里总是要有一碗红烧肉的。上海的红烧肉，必须是猪五花肉，这样吃起来才能有软硬层次。除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。配上卤蛋或鹌鹑蛋等就更'完美'了。

西芹炒百合

荤素搭配，锦上添花▲

　　年夜饭难免大鱼大肉，所以也要讲究一点荤素搭配。简单易做在张罗一桌好菜时，最是锦上添花。还可加入黑木耳、白果、枸杞等点缀。

八宝饭

浑圆一体，入味入心▲

　　八宝饭分量足、味道甜，象征团团圆圆，所以最有年味。四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重。蒸得半透明的糯米，晶莹剔透颗颗饱满，筷子一戳，豆沙就满溢出来。上海的老牌八宝饭固然不少，但怎比得上自家姆妈做出来的入味、入心。

全家福

美味食材多到不可思议▲

　　在上海小孩的记忆里，年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉……虽然每家人放的东西多少会有些不同，但有样东西一定会有——那就是蛋饺。

水果羹

淡淡的清甜，充满童年的味道▲

　　水果羹，带着果香，甜而不腻，上海人都喜欢来上一小碗。还可以放上一些糯糯的小圆子。盛上一碗热气腾腾的水果羹，在冬日的夜晚，会让你的胃感觉暖暖的。

春卷

大餐后的小美味▲

　　吃到这里，一顿年夜饭也就吃得差不多了。心思活络的小孩，跑到电视机前看联欢晚会，大人则趁此空档聊聊家常话，而家里掌勺的就忙着炸春卷。虽然已经吃得饱饱，但看着一盘金灿灿黄澄澄冒着油光的春卷上桌，总还能再吃下不少。

　　说到这里，今年的年夜饭切滴撒，侬是弗是心里有数了呢？

（来源：东方网综合 编辑：ivy）