糟带鱼的做法

将带鱼洗净，控干水分，切成小段。取陶瓷或玻璃器皿，将带鱼段一层一层平铺其中。每层带鱼上均匀地洒一层盐，（盐中可拌以切碎的生姜以及符合自己口味的调料如辣椒）再铺一层甜酒酿，如此一层层上去，最后以甜酒酿“封顶”，压实，密封。两周后，即可将糟好的带鱼取出蒸食。糟带鱼的肉结实紧致，鲜香而有咬劲。