怎样做卤汁

 

 

要想做好卤菜就必须先做好卤汁，卤汁要是做不好，卤菜就不好吃了，卤菜的味道好不好吃全部取决于卤汁，要想做好卤汁，所需的材料也是不少的

需要准备的材料分别有：50毫升的米酒，再准备2小段大葱，生姜一块并且拍扁，再准备20克冰糖，30毫升老抽

3块八角、2粒肉蔻、1块桂皮、1把小茴香、2粒草果、2根干辣椒、1把花椒、3片月桂叶、1块陈皮、3片甘草片、3粒山奈

 材料已经准备好了，现在需要的就是这么做了，将材料包装在篮子里并且清洗干净，清洗干净后将水分沥干，装在棉的布袋里面，如果没有棉布袋，可以用纱布代替（前提是包紧了），将包好的材料包和材料全部放在锅里加入清水1000毫升，然后用大火把水烧开，烧开后用文火（所谓文火，就是弱火,温度上升缓慢,水份蒸发较慢。要记得文火用来表示温度上升的速度的，不是表示温度的高低的）熬半小时，这样卤汁就做好了

一般卤汁可以用两到三次，做卤汁和卤菜的时候最好用砂锅之类的，最好别用铝锅要不然有可能会产生化学变化，卤汁做好可以装在密封的袋子里放在冰箱里，下次可以再次拿出来用，这样就不用经常制作卤汁了

                                                         用卤汁烧的卤菜