|
安徽无为卤菜里面的卤猪蹄是一道非常好吃的卤菜，吃卤猪蹄吃的不是它的肉，而是吃它的皮，为什么说吃它的皮呢，因为猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品，以猪皮为原料可以做很多有营养的东西，做出来的不但韧性好，而且色香味和口感也俱佳，对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用，据说猪皮里面的蛋白质含量是猪肉里面的蛋白质的2.5倍，而且碳水化合物的含量也比猪肉高上4倍，不过里面的脂肪却比猪肉少上2分之一。 不止这样还有强细胞生理代谢，也有效的改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能从而使细胞得到很好的滋润，保持良好的湿润状态，能防止皮肤过早褶皱，这样就能延缓皮肤的衰老。 猪皮里面所含的蛋白质的主要成分是胶原蛋白。就约占了85%，其次为弹性蛋白。根据生物研究所发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关系，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。 还有就是猪皮它味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效。不说经常吃，偶尔吃对人体有很好的帮助 其做法也不是太难，选猪蹄的时候选表面无於血的猪蹄，做猪蹄的时候需要8公斤的盐，1.2白糖，1.2味精，1酱油，0.3料酒，2.5十三香，复卤的时候根据实际的情况适当的减少各种的用量， 加工工艺取100公斤取新鲜骨头猪腿骨20kg然后敲碎同30公斤鸡架（注意清洗干净）倒进煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟把表面的污物去除掉，然后再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
卤制的时候先把基础汤150kg倒进锅里，再加入配制好的香辛料加热至100℃，然后改小火慢慢的保持5分钟之后再捞起来装入香料包系好口放至卤汤内，把卤汤用100目筛过滤一下，然后再加入盐，白砂糖、酱油、料酒等，
等烧融化之后把猪蹄倒进去，猪蹄下锅将汤烧开把表面的浮沫撇掉，在烧的时候温度保持在95℃保持90--100分钟，烧的时候视猪蹄熟烂程度而决定，在出锅前的半个小时加味精，不能提前加，要不然鲜味有肯能流失掉。 偶尔吃猪蹄对人体是很有帮助的哦。     |
|
|
