以猪肉丸为例，首先把肉切成大小约1到2公分的颗粒状。
然后用搅拌机把肉粒搅拌成泥。
肉类的肌肉纤维被破坏以后会释放出蛋白质，在搅拌机里充分打融的过程中会形成粘性较强的溶胶，充分吸收水分。所以我们打火锅用的肉丸一定要搅得越碎越好，这样做出来的肉丸才会饱满可口。
接下来是最关键的一步——调味。我们需要盐、淀粉、蛋清和胡椒粉。
以一斤猪肉为例，加入3勺盐，3勺淀粉，3个蛋清和1小勺胡椒粉。
丸子吃起来有弹牙的口感，全靠蛋清起作用，所以蛋清千万不能少！
调味完后，顺着同一个方向将肉泥搅拌均匀。
接下来我们要把丸子捏成型。这里要用到一个神器——鸡蛋盒！
在鸡蛋盒的每个洞里都放入一勺刚刚做好的半成品，然后把盒子盖好。
然后把盒子盖好，上下垂直用力摇晃一下。
瞧，每一个丸子都变得圆圆的了！这个方法利用震动原理让肉丸在撞击中变得紧致，达到手打肉丸的效果，吃起来更弹牙哦！
鱼肉是白色的，我们可以在其中加入一些胡萝卜汁、紫薯汁、菠菜汁等有颜色的纯汁，顺着同一个方向搅拌均匀。这样不仅色泽更好，而且营养更丰富！
