想要做好吃的脆皮扣肉,选肉很重要,要选肥瘦间隔很均匀的上等带皮五花肉,这样吃起来才不腻。 因为是脆皮,所以最好选皮比较厚的猪肉,这样炸出来皮才够酥脆。 先把五花肉用清水冲洗干净,把血水洗掉。注意,猪皮上的毛也要清理干净哦! 拿出压力锅,把五花肉放进压力锅里,再加入八角、桂皮、姜、葱、适量盐和五香粉。 在这里卢大厨还介绍了一种能除腻增香的神奇配料——茶叶!不管红茶绿茶普洱茶,什么茶叶都可以哦! 把茶叶放进锅里,盖上锅盖用煮饭档煮30分钟。 趁煮肉的时间,我们先准备脆皮扣肉的酱汁。做冰梅酱用到的材料有:冰糖梅子、白醋、冰糖、生抽和水淀粉。 冰糖梅子我们可以在家自己腌制,把洗干净的梅子一层冰糖一层梅子码放在罐子里,等冰糖融化,梅子变软变成褐色,冰糖梅子可以吃了。当然,菜市超市都可以买现成冰梅酱哦! 我们把冰糖梅子去核,剁成泥状。加入2勺白醋、2勺白糖、3勺生抽和一小碗水淀粉,搅拌均匀,这样冰梅酱就做好了! 现在五花肉也炖好了。先把肉捞出来,用竹签在猪皮上扎洞。这样可以方便入味,猪皮也会炸得更透更酥。 扎好洞的猪皮,我们现在给它抹点盐,按摩按摩,再抹上一点白醋。白醋也让猪皮酥脆哦! 把处理好的猪皮用厨房纸把多余油和水吸干净,就可以下油锅炸了。为了防止扣肉粘锅,我们需要把肉放在蒸锅架上架住。 冷锅下油,把猪肉放进去。油不用太多,猪皮朝下,油的量可以没过猪皮就可以了。 等油热了,猪肉周围冒泡泡了,再盖上盖子小火慢炸。 炸20分钟左右,可以听声音听到油锅里的声音变小,这时把肉翻一面,把瘦肉炸香3分钟。 为了让扣肉皮酥脆,我们还要再炸第二遍!这就是脆皮扣肉成功的秘诀!把油加热至微微冒烟,再次把炸过的扣肉放进油锅里,皮朝下再炸一遍。 直到猪皮上冒起了无数的白色小泡泡并吱吱作响时,我们的脆皮扣就大功告成了! 把扣肉改刀切片,装盘备用。 把刚才调好的酱汁下锅勾芡一下,煮到粘稠状,再淋上片好的脆皮扣肉,我们冰梅脆皮扣就做好啦! 这道冰梅脆皮扣的做法,你记住了吗? |
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