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面团： 高粉 800 低粉 200 糖 150 牛奶 350 干酵母 15 改良剂5 盐 15 全蛋 200 水 90 奶油 115 裹入油： 片状奶油 500 菠萝皮： 低筋粉 100 奶油 80 糖粉 60 全蛋 25 制作程序： 面团： 1、将酵母溶化于部分水中 2、将高粉、低粉、糖、盐、改良剂拌匀 3、再加入融化的酵母、牛奶、全蛋、水打至面团八成筋度，加入南侨柔软油，拌匀即可。 4、松弛10分钟，稍擀压放入冷冻柜100分钟，然后包入南侨丹麦片状奶油，三折两次后，冷冻30分钟，再做三折一次，放入冷冻柜再松弛30分钟。 5、将面团擀压至宽40cm，厚0.3cm，分割成10cm*20cm的长方形，对角划开，呈等腰三角形，卷成牛角状，盖上薄薄的一层菠萝皮。 6、放入发酵箱，温度30，湿度75％，时间60分钟。 7、表面刷蛋黄，然后入炉。 烤焙温度：200℃ 190℃ 烤焙时间：15分钟 |
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