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一、菠萝蛋糕  食材 菠萝30g、糖30g、黄油70g、糖50g、蛋黄2个、蛋白1个、低粉100g、牛奶40g。 做法 1、萝切块，锅里加入糖，煮至菠萝变软，汤汁粘稠。 2、将糖菠萝放入模具底部备用。 3、黄油软化后加糖打发。 4、蛋黄和蛋白搅匀，分次加入蛋液打匀。 5、打发至体积膨胀，颜色发白，无油水分离的现象。 6、筛入低粉拌匀，最后分次加入牛奶拌成光滑的面糊。 7、将面糊倒入模具中，放入烤箱170烘烤35分钟，时间结束后脱模晾晾。 二、甜酥脆菠萝派  食材 菠萝150g、蛋挞皮6个、鸡蛋黄2个、黑芝麻适量。 做法 1、菠萝去皮清洗干净，称重后切成小碎丁，越细碎越好。 2、菠萝丁放锅中加入白糖，炒至菠萝变透明，微微黏稠即可。 3、提前将蛋挞皮从冰箱中取出，自然解冻后将蛋挞皮从锡纸盒中取出。 4、把做好的菠萝酱放入蛋挞皮中，像包饺子那样把边缘捏紧实了！ 5、烤盘铺上油纸将菠萝酥坯子均匀的摆入烤盘，取两个鸡蛋黄打入碗中，搅散后刷在菠萝派表面，在表面均匀的撒一层黑芝麻。 6、烤箱预热200度，中层，上下火烤15分钟即可。 三、酥皮菠萝派  食材 酥皮两张、菠萝馅少许、蛋液少许。 做法 1、提前备好菠萝馅。 2、两张酥皮取出，解冻十分钟。 3、轻轻稍微擀开点。 4、把菠萝馅铺在酥皮上，铺均匀些。 5、把另一张覆盖上去，用叉子按紧边缘，刷少许蛋液。 6、预热烤箱170℃，烤12分钟表面上色即可。 四、菠萝芝士蛋糕  食材 菠萝馅：菠萝200克、白糖25克、盐1克、玉米淀粉5克、蜂蜜10克。 酸奶芝士慕斯：马斯卡彭芝士340克、鱼胶粉6克、砂糖70克、酸奶90克、雀巢鲜奶油140克、海绵蛋糕片1片。 做法 1、准备好一片海绵蛋糕。（选择蛋糕可随意，我用的是可可海绵蛋糕片。如果不想用蛋糕片的话，可选用90克消化饼干碾碎，加入45克融化的黄油混合，放入模具压实代替蛋糕片） 2、先来制作菠萝馅：将200克菠萝洗净切成小粒。 3、放入小锅里，加入蜂蜜白糖、盐和玉米淀粉。 4、放上燃气灶边搅拌边煮至菠萝浓稠收汁离火。 5、煮好的菠萝馅放凉备用。 6、将马斯卡彭芝士搅拌顺滑成无颗粒的芝士糊。 7、加入酸奶混合拌匀。 8、再取个干净盆倒入140克的鲜奶油和70克白糖，用打蛋器打至6分发。 9、将打发的奶油倒入芝士糊里拌匀。 10、取6克鱼胶粉加入20克左右的凉开水，隔着热水搅拌至无颗粒成鱼胶粉液。 11、再将鱼胶粉液倒入奶油芝士糊里混合拌均。 12、将蛋糕片放入6寸活底蛋糕模具底部，并倒入一半的芝士糊。 13、铺入之前做好的菠萝馅摊平，再倒入剩下的芝士糊。 14、抹平表面，放入冰箱冷藏两三个小时。 15、取出冷藏好的蛋糕，用电吹风在模具边缘吹上几圈，往上推即可脱模。 16、成品。剩下一点菠萝我随意切成片放表面上了。 五、菠萝甜汤  食材 菠萝适量、黑糖一块、姜片适量、玫瑰花适量、枸杞适量、盐适量。 做法 1、按菠萝纹路切开，把果肉取出来。 2、放盐水泡20分钟。 3、枸杞洗净。 4、锅内加水，放姜片.玫瑰花烧开，煮5分钟。 5、放入黑糖，菠萝，烧开。 6、浮沫撇干净，煮10分钟。 7、倒入枸杞，煮2分钟，菠萝甜汤就做好了。 六、菠萝雪媚娘  食材 雪媚娘预拌粉60克、沸水48克、淡奶油35克、糖3克、菠萝适量、椰蓉少许。 做法 1、饼皮：雪媚娘预拌粉60克，沸水48克，馅料：淡奶油35克，糖3克，菠萝适量装饰：椰蓉少许 2、将水倒入锅中烧热，冲入预拌粉中，搅拌至无干粉，晾凉。 3、揉搓成光滑面团，菠萝切小丁，备用。 4、淡奶油加糖，用打蛋器搅打，成能保持花纹的状态。 5、将雪媚娘面团分割成5等分，0擀成圆片， 6、放入淡奶油和菠萝丁，包起，收口。 7、在椰蓉中滚一圈，放入纸托中即可。 七、菠萝反转蛋糕  食材 低粉90克、黄油30克、牛奶30克、糖90克、鸡蛋3个、糖粉10克、菠萝300克、糖60克、沸水15克、黄油20克。 做法 1、新鲜菠萝，用盐水泡一会儿，沥干水分切成小块儿。 2、糖放入锅中加热，待它变成琥珀色，加入15毫升的沸水，搅拌均匀。 3、加入切成小块的菠萝。继续加热。 4、待菠萝颜色变深，没有特别多水份了。加入黄油。 5、当菠萝颜色变再深些，离火备用。 6、6寸模具，不沾的直接将菠萝摆放进去，阳极的需要在底部涂少许黄油。形状随自己喜欢摆放。 7、取3个常温鸡蛋。隔50度热水，分3次加入90克糖，将整蛋打发。待提取打蛋头，流淌下来的蛋液可以画一个8字，且不马上消失，就可以了。 8、低粉提前过筛3次。分两次筛入打发的蛋液中。翻拌均匀。 9、将牛奶与黄油加热至黄油融化，取一部分蛋液，与黄油牛奶混合。混合后倒回全部蛋糊中。翻拌均匀。 10、将蛋糊倒入之前摆放好焦糖菠萝的模具中，轻摔模具震荡出气泡。 11、烤箱150度，40至45分钟。具体根据自己烤箱温度酌情调节。 12、出炉后，轻摔模具震出热气。然后倒扣5分钟后，脱模冷却。 13、冷却后，切开食用。糖粉随自己喜好撒 八、菠萝派  食材 派皮：低筋面粉100g、黄油50g、白糖15g、清水10g。 表面刷：去皮菠萝450g、白糖60g、黄油25g、炼乳10g、淀粉5g、清水20g。 菠萝馅儿：蛋液适量。 做法 1、派皮材料除水外混合，搓成粗玉米面状加入清水，揉成团，放冰箱冷藏40分钟。 2、菠萝切成小块。 3、黄油放入平底锅中开火融化，倒入菠萝块翻炒2分钟左右。 4、加入白糖和炼乳继续翻炒，淀粉加入清水搅拌均匀。 5、菠萝炒到汁差不多收干，倒入水淀粉。 6、翻炒均匀，菠萝馅儿就炒好了。 7、冷藏好的面团上下都铺上保鲜膜，擀成稍厚的面皮。 8、将面皮放入派盘，去掉多余的面备用。 9、用叉子在派皮底部扎上若干小孔，以免烤制时膨胀鼓起。 10、装入菠萝馅儿，剩下的面团擀成圆形切成长条。 11、将切好的长条交错放在菠萝馅上，表面刷上鸡蛋液。 12、烤箱预热200度，中层烤30分钟，出炉后放在烤网上晾凉，吃时切块即可。 九、香甜菠萝派  食材 菠萝半个、白砂糖适量、黄油20克、飞饼适量、淀粉10g、鸡蛋液适量。 做法 1、菠萝去皮，切成丁待备用。 2、黄油放置锅中慢火融化。 3、放入菠萝丁、白砂糖与兑开的淀粉水。 4、小火炒至菠萝慢慢变粘稠，盛出备用。 5、平铺一张飞饼，边角修剪成正方面，放入煮好的菠萝馅。 6、再盖上一张飞饼于表层，再使用小叉子在边缘压出纹路。 7、烤盘上铺上一张油纸，飞饼上再均匀地刷上一层蛋液。 8、烤箱提前预热10分钟，上下火180度烘烤10分钟，烤至金黄即可。 十、菠萝奶昔  食材 菠萝半个、香蕉半根、酸奶200克。 做法 1、菠萝切成块放盐水中浸泡一会，冲洗净。用盐浸泡除了可以消毒还可以去除菠萝的酸味，让菠萝更甜。 2、切好的菠萝和香蕉放入榨汁机中。 3、再倒入一些酸奶。酸奶的量也可以根据自己的口味爱好调整。 4、开动机器，几秒钟就打好了。 十一、银耳菠萝羹  食材 银耳5克、菠萝100克、枸杞15粒、冰糖10克。 做法 1、银耳泡发后加冰糖加400毫升水。 2、电压力锅煮25分钟。 3、枸杞用温水泡一分钟。 4、开盖加入菠菜煮开。 5、煮开后加入枸杞搅拌均匀就可以出锅了。 十二、菠萝布丁蛋挞 食材 高粉250克、糖50克、奶粉14克、盐2克、黄油25克、酵母3克、鸡蛋30克、牛奶135克、低粉50克、糖36克、黄油20克、鸡蛋半只、奶粉10克、牛奶150克、布丁糖25克、淡奶油200克、芒果适量、吉利丁片8克。 做法 1、除了盐和黄油把其他面团材料搓成扩展不粘手。 2、加入盐和黄油搓到可以拉出薄薄的一层膜就可以。 3、包上保鲜纸，室温醒发2倍大，把醒发好的面团分割成50克一个小面团，静止5分钟。 4、把菠萝皮材料全部搓成面皮，分割成20克一个的小皮。 5、把面团压在菠萝皮上，稍微用力，将菠萝皮压扁。 6、放在掌心，慢慢包在面团上，收口向下，菠萝皮包好了，表面轻轻刷上蛋液。 7、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹，进行最后发酵40分钟。 8、放入预热好的烤箱，上下180度烘烤15分钟。 9、把牛奶、糖、奶油隔水搅拌到糖溶化，吉利丁泡软加入搅拌。 10、芒果用料理机打成汁，加入混合搅拌。 11、把菠萝包底部，用剪刀剪个小口挖空，把芒果布丁液倒进去，放冷藏备用。 12、布丁凝固后，上面放上芒果丁装饰。 十三、苹果菠萝汁 食材 苹果140g、菠萝120g、生姜2g、冰糖20g、纯净水300ml、冰块适量。 做法 1、菠萝去皮切块，生姜切片，苹果取芯切块。 2、将所有食材放入料理杯内。 3、选择10档运行1分钟，倒出即可饮用。 十四、焦糖菠萝翻转蛋糕 食材 鸡蛋6个、低筋粉180克、牛奶72克、黄油48克、白糖160克、水饴20克、菠萝500克、黄油10克（焦糖菠萝）、白糖60克（焦糖菠萝）、热水15克。 做法 1、将菠萝去皮，将菠萝切片。 2、放入盐水中浸泡半小时。 3、将60克白糖放不粘锅里，小火熬煮至呈焦糖色。 4、加入热水搅拌均匀，加入沥干水的菠萝。 5、翻炒至浓稠，由于菠萝加热会出水，这个过程有点长，要有耐心。 6、加入10克黄油，翻炒均匀后关火。 7、将菠萝摆在铺好油纸的烤盘上备用。 8、将72克牛奶和48克黄油混合，开小火加热至黄油融化。 9、将蛋清分三次加入120克白糖，打发至干性发泡。 10、加入蛋黄、40克白糖和20克水饴，用电动打蛋器搅拌均匀。 11、筛入低筋粉，用刮刀翻拌均匀。 12、沿着盆边加入油奶混合液，翻拌均匀。 13、将蛋糕糊倒入烤盘，用力震几下。 14、放入预热好的烤箱中层上下火150度40分钟，表面上色均匀后即可出炉。 15、将蛋糕从烤盘中取出倒扣在晾网上，撕掉油纸，稍冷却即可切块享用。 十五、菠萝花纸杯蛋糕 食材 低筋面粉50g、杏仁粉20g、蛋液75g、无盐黄油50g、无铝泡打粉1g、菠萝酱110g、菠萝花适量、盐两手捻起的一小撮、糖粉20g。 做法 1、低筋面粉混合盐，无铝泡打粉和杏仁粉，过筛2~3次。有过筛不了的杏仁粉也没有关系，只要没有成团的即可； 2、黄油软化至用手能轻易按出指印后，搅打至顺滑的乳霜状； 3、加入糖粉，搅打至黄油颜色变白，轻盈蓬松，分次加入提前打散的蛋液； 4、每次都要搅打至黄油与蛋液混合均匀后再加入下一次； 5、加入大约一半量的蛋液后，筛入1/4的粉类混合物，搅拌均匀； 6、再继续逐次的加入蛋液，直至加完全部的蛋液，此时黄油糊的状态应该是有清晰的纹路，且能拉出尖角的； 7、加入剩下的粉类混合物； 8、烤箱提前预热190度。用刮刀切拌或者翻拌，至基本没有干粉的状态； 9、加入菠萝酱，用刮刀切拌均匀，此时的蛋糕糊，应该细腻有光泽，无颗粒； 10、将蛋糕糊装入裱花袋中。如果直接分装蛋糕糊，可以省略这一步，挤入纸杯中，7~8分满即可； 11、将模具送入预热好的烤箱，中层，上下火，180度，烘烤25~30分钟，至蛋糕膨胀，表面金黄，牙签插入中心位置，拔出后无附着物。将小蛋糕放在晾网上晾凉，备用； 12、装饰用的菠萝切0.3~0.5cm厚的薄片，放入烤箱中层，上下火，175度，烘烤15分钟左右，使得部分水分蒸发菠萝变软； 13、将菠萝片放入模具中，再次送入烤箱，170度左右，中层，上下火，烘烤20分钟左右，至颜色金黄。烘烤结束后，不要取出菠萝片，放在模具中，至完全冷却定型； 14、小蛋糕表面刷一层蜂蜜或者牛奶或者菠萝糖水，然后将做好的菠萝花固定在蛋糕表面即可食用。 十六、菠萝美乃滋酱草莓 食材 菠萝1个、草莓15个、盐巴少许、沙拉酱3大勺。 做法 1、菠萝切片与切丁，把块状的菠萝放入破壁机内。 2、倒入盐巴与沙拉酱。 3、把旋钮转到果蔬键。 4、启动机器瞬间就成汁了。 5、把草莓洗净对切。 6、拿个大碗装入草莓倒入美乃滋。 7、再把剩下的菠萝丁一同装入。 |
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