 前两天在网上看到这道高升排骨，名字取得比较有意思，做法很简单，所以也拿来做了一回，快过年了，这道高升排骨，也算是给大家上一道讨吉利的年菜吧，祝大家新年新气象，生活事业都能步步高升。 为何叫高升排骨？原来是在它的调料配比：一份盐、两份糖、三份老抽、四份啤酒、五份水，其实在做的过程中也不必太拘泥于这个配比，只要用这些料调出适合家人的味道就好了。我感觉放三份老抽有些颜色过于浓烈了，下次可以再少放些，或者放些生抽。 做这道菜可以用家里的汤匙来量，但也不要太相信配比，如果全部用统一的汤匙的话，我想可能做出来并不一定会非常好味，起码我想如果加一大匙盐的话可能会过咸，但总的配比肯定是从盐到水一个要比一个多。水最好用开水。如果不经常做饭的话，盐最好先少放些，在最后汤汁收的差不多时尝一下汤的味道，再决定是否需要再加盐调味。 材料： 排骨两条，姜四片，盐、糖、老抽、啤酒、橄榄油适量。 做法： 1.排骨斩段放入清水中浸泡半小时，洗净血水备用； 2.炒锅注入适量橄榄油，放入姜片，中小火煎至姜片变黄； 3.入排骨段中小火煎至表面变黄（可在油中先放入少许盐，这样煎排骨时不会向外溅油）； 4.倒入啤酒，量跟排骨持平即可，大火烧开并煮至啤酒少于一半； 5.调入盐、糖、老抽、啤酒、水，大火烧开，盖上盖，转小火煮约1小时至排骨酥烂，大火收浓汤汁即可出锅。     记得在家乡好多人家在吃炒菜时一般都会切一点肉片来同炒，而我炒青菜时却很少放肉，几乎都是素炒，但我炒青菜时特别喜欢多放些蒜蓉爆锅，喜欢蒜香炒出的青菜味道。 在万家买了一盒五花肉片已经好久了，本来是想做酸菜氽白肉的，可因为他俩都不喜欢吃酸菜所以迟迟没做，快过年了，打扫一下冰箱就把它拿出来，刚好家里有一棵新买的包菜，这次破个例把五花肉和包菜配在一起炒，味道很是不错，配米饭吃再好不过了。如果喜欢辣的可以多放些辣椒同炒，会更有味道，我因为家里都不能吃辣，所以只放了一点干辣椒丝，几乎吃不出辣味儿，但因为放了大量的蒜蓉，所以蒜香味儿还是很浓的，把蒜蓉分两部分来放，先放一半炝锅，最后出锅时再放入另一半蒜蓉，这样可以让蒜香味最大程度的释放，以增加菜的味道。 为了去除五花肉的油腻感，我先把五花肉片用水煮了一会，冷水入锅，这样可以使油脂更容易融出，煮过的五花肉再来炒菜就不感觉油腻了。 材料： 五花肉片适量，包菜一个，蒜五瓣，姜两片，干辣椒丝适量，生抽、蚝油各一匙，盐、糖适量。 做法： 1.锅注水，开火，放入姜片和一匙料酒，冷水时即放入五花肉片，大火烧开后，转中小火继续煮10分钟，捞出，过冷水，洗去浮沫备用； 2.包菜用手撕成大块，重新烧一锅开水，放入包菜略烫一下（约30秒），捞出过冷水沥干水份备用； 3.蒜切蓉备用，干辣椒切丝或圈，用水稍泡一下捞出备用（用水泡一下在炒时不容易炒黑）； 4.炒锅注油，温热时放入辣椒丝和一半蒜蓉煸香，放入五花肉片略炒，倒入生抽和蚝油、少许糖炒匀； 5.最后放入包菜，调盐，放入剩下的一半蒜蓉，炒匀即可关火装盘。     好久没做什么象样的菜了，一来是前阵子忙着烘焙饼和蛋糕之类的，二来天气凉下来就不喜欢接触冷水，人也懒得动，连日志都不想更新。这款四喜丸子还是去年春节前做的，一直没发上来。 四喜丸子垫底的青菜可以用小油菜，搭配起来会更好看，但是当时家里没有油菜又懒得去买就用了娃娃菜，也很清甜的，只是颜色不够那么漂亮。 材料： 三肥七瘦猪肉馅300克，剩米饭适量，马蹄（也叫荸荠）两个，娃娃菜一棵，鸡蛋一个，小香葱两根切碎，姜粉、盐、五香粉、香油适量。 浇的汤汁调料： 盐适量、生抽两匙、蚝油一匙、少许糖、白胡椒粉、水淀粉、芝麻油半匙。 做法： 1.将猪肉馅放入盐、五香粉、香油、小葱碎、鸡蛋拌匀，剩米饭捏散后放入馅中拌匀（没有也可以不放，或者放点豆渣也可以）马蹄去皮切小丁（不需切得太碎）拌入肉泥中。 2.将锅倒入油，油量以能没过丸子为好，烧至八成热，手沾湿，抓适量拌匀的肉馅团匀放入油锅中，依次将团好的肉丸放入油锅，将丸子炸至成形就可以捞出备用。 （懒人窍门：费一次事可以多炸些丸子，剩下的放入冰箱里冻上，下次再做就省事了。） 3.将炸好的丸放入盘中，入蒸锅蒸熟（旺火约蒸20分钟）； 4.蒸丸子时将娃娃菜纵向剖开成条，用开水焯烫变软捞出沥尽水铺在盘子底部备用； 5.将取出的丸子放在娃娃菜上面，蒸出的汤汁滗入另一个碗中； 6.在滗出汤汁的碗中调入盐、生抽、蚝油、少许糖、白胡椒粉和适量水淀粉、芝麻油调匀； 7.将调好的6倒入锅中煮至汤汁变浓，浇在丸子上即可。   元旦开始就不接订单了，想想已经有一个多月没有做什么蛋糕了，手还真的有些痒了。这款黑森林蛋糕是“叮叮当”去年年末时就跟我预订的，所以还没到十五就开工做了今年的第一个蛋糕——黑森林蛋糕。 “叮叮当”说她比较喜欢咖啡和巧克力的味道，所以她特别点了这款黑森林蛋糕。蛋糕片是戚风蛋糕，每片都刷了百利甜酒，中间抹了打发的鲜奶油，并在每层之间放了糖浸过的鲜果碎，最后在外面抹好鲜奶油，撒上刨好的巧克力碎，在上面用樱桃做最后的装饰就好了。 这款属于奶油蛋糕，但因为外面最后要用巧克力碎覆盖，所以蛋糕面抹的稍微不平也没关系。 巧克力戚风蛋糕可以参照香草戚风蛋糕来做，只要做时把香草精换成20克可可粉就可以了。 2010年老李生日时第一次做的黑森林蛋糕，现在看起来那个蛋糕的卖相更差一些，但巧克力的颜色更黑些，因为用的巧克力不同种。 材料： 可可戚风蛋糕片三片，淡奶油（这次用的是安德堡）300克，芒果、草莓适量，细砂糖80克，百利甜酒适量，巧克力一块，樱桃六个。 做法： 1.将芒果、草莓洗净后，将果肉切碎粒，放入30克细砂糖拌匀，腌制15-20分钟； 2.巧克力用勺子刨成碎备用； 3.淡奶油加入50克细砂糖打发至有明显纹路； 4.取一片蛋糕片，刷上一层百利甜酒，抹上一层打发的淡奶油，铺上一层1的鲜果碎，再抹些淡奶油； 5.再铺上一片蛋糕片，重复4的动作； 6.铺上最后一片蛋糕片，刷百利甜酒，然后用打发的淡奶油将上面及四周抹平； 7.在蛋糕上面及四周撒上巧克力碎； 8.在上面装饰樱桃即可。 下面这张切开的蛋糕图片是订我蛋糕的叮叮当发在她博客上面的，被我复制过来，呵呵： 这阵子比较懒惰，刚上来看看已经有四天没有更新了，电脑里还有几个存货没发，只是一直忙于其它而顾不上打理博客了。 这个杏鲍菇扒生菜，是我去饭店吃饭看到人家菜单上有这么一道菜，回来便试了试，还加了些酥香蒜粒（酥香蒜粒的做法看这里），简单又好吃的素菜，只是芡汁的颜色有些过于浓重了。 材料： 生菜一棵，杏鲍菇一个，酥香蒜粒适量，生抽一匙，蚝油一匙，水淀粉一匙。 做法： 1.生菜择洗干净，杏鲍菇切片，将生抽、蚝油和水淀粉混合均匀备用； 2.锅注水烧开，放入生菜稍烫即捞出摆入盘中； 3.锅注适量油烧热，依次放入杏鲍菇片煎，煎出水分至两面变黄，取出摆在生菜上面； 4.煎杏鲍菇的锅再注少许油，倒入调好的酱汁，烧到冒泡粘稠，倒在杏鲍菇上面，最后在上面撒上蒜香粒即可。 提示： 1.调芡汁时不建议再放盐，以免过咸； 2.如果嫌酱汁颜色过于浓重，可以将生抽和蚝油减至半匙，再加一匙水，可以略加少许盐。 看别人用电饭煲做干锅鸡，感觉效果还不错，就也想试一下，可是如果用电饭煲的话时间会比较长，又要用电饭煲煮饭，在时间上有点打架，所以后来在电饭煲做饭的同时，用家里的不粘平底锅做了这款干锅鸡，做出来后感觉效果也是不错的，所以只要用点心思，不论用哪种炊具都是可以做出好吃的菜的。 湘菜馆里比较多这种干锅菜，但有一个特点就是都很辣，而我又不太能吃辣，所以只有流口水的份儿，这回自己仿做的这款干锅鸡没有用一滴油和水，先是靠食材和腌料汁出的汤将鸡块和茶树菇焖熟，再用汤干后逼出来的鸡油将鸡块和茶树菇煎至干身，只放了一点家人可以接受的辣酱来同煮，适合家人美味的干锅鸡就做好了。 材料： 嫩鸡一只（约1000克），鲜茶树菇500克，青红椒各一个，姜几片，蒜一头，洋葱半个，生抽2大匙，蚝油1大匙，李锦记豆豉辣酱1匙、盐、糖适量。 做法： 1.鸡斩大块，用清水洗净，沥尽水，放入姜丝、生抽、蚝油、辣酱、盐、糖拌匀，腌制30分钟； 2.鲜茶树菇去掉根部洗净，姜切片，洋葱切丝，青红椒切圈备用； 3.取不沾锅，先铺上姜片、蒜头和洋葱丝，再铺上茶树菇，最后铺上腌制的鸡肉块，并将腌料一起倒入，开火，大火烧开后，转中火盖上盖焖煮20分钟； 4.打开锅盖将鸡块翻面继续以中火煮至汤干后，用筷子再将鸡块翻动几次，直到鸡块变干身（可以多煸一会儿，这样会更有干锅的味道）最后撒上青红椒圈翻匀即可盛出。 提示： 1.此菜不用放水，全部靠食材本身和腌料出的汤汁来煮，以中火将汤汁煮干后，就会逼出鸡本身的油，这时再用鸡本身的油将鸡块煸至干身就好了。 2.此菜也可以做成香辣的，只要多放些辣酱就好了，我做的这个只有一点点辣； 3.做此菜最好用平底不粘锅，这样就可以把每种食材一层层地铺在锅里，可以使鸡肉比较均匀地受热。 4.如果用干的茶树菇记得要提前泡好洗净。
广州今年的春节很冷，客厅里开了电暖器温度也只上到17、8度而已，人人穿得象个包子， 寒冷的天气喝碗热汤再舒服不过了，本来想自己用猪肉馅儿做丸子，可临到做时又偷了懒，刚好冰箱里还有一袋前些日子买的爆汁小鱼丸，就用它来做汤了，其实如果能用鲜肉馅来做的话会更鲜美。 材料：西红柿两个、金针菇、爆汁鱼丸一袋，蒜两瓣，番茄酱适量，盐适量，胡椒粉，食用油适量。 做法： 1.西红柿切滚刀块，金针菇去根洗净，蒜切片备用； 2.炒锅注油，开火，放入蒜片爆香，倒入西红柿块煸炒一分钟，加入适量水烧开，转入砂锅中； 3.放入金针菇和鱼丸煮10分钟，出锅前加一大勺番茄酱，调入盐、胡椒粉，即可关火。 提示： 鱼丸可以换成任意自己喜欢的丸子，也可以用猪肉馅或牛肉馅现氽丸子，自己做的丸子会比较嫩，丸子的做法可以参照豆腐丸子砂锅。 前些日子有个叫希希的湖南妹妹给我寄了一些她家里外婆晒的干菜，希希特地告诉我这些菜都是外婆自家种的，所以是天然没有污染的，包裹寄来后我打开看居然有六种之多，有藕干、笋干、萝卜干、青菜干、香椿干和莴苣干，莴苣干还是绿绿的颜色，我当时还以为是苦瓜呢，问了希希才知道是莴苣晒的干。当然了，笋干不是自家种的，是希希跟爷爷去家附近的山上挖回来再晒成干的。 最喜欢各种食材，这些干菜被我象宝贝一样扎好口放进干燥的贮藏箱里，但是广州现在已经是阴雨天不断，回南、返潮，真怕不等吃就发了霉，到时真是对不住希希的一片心，所以就想法吃这些干菜。 平时干菜吃的不多，但我觉得凡是干菜跟肉一起烧应该都是不错的，可我又不太喜欢吃肉，所以我就想怎么能把它们素烧得也好吃。 春节后姐姐和姐夫从三亚回来广州，给我扔下一些小虾干，姐姐让我做菜时多放些，这样既可以提鲜也可以补钙。 前几天又特别冷，真想吃用砂锅做的菜，早就想买一个小小的砂锅，可以一个人用，也可以做一个菜用，去南泰看那些砂锅我都觉得太丑不想买，所以又跑上网去搜，就搜到了这款耐高温的椭圆形小砂锅，锅身是黑色的，盖子是纯正的红色，非常喜欢就买下来了。 希希跟我说外婆用藕干炒肉非常好吃，我第一次就泡了藕干，没有加肉炒，只用蒜爆香后，加了点生抽和鲍汁就觉得很美味了。 这次做的是萝卜干，说实在的，没泡发时看着一片片白白的，还真分不清楚是什么，我想就先泡了再说吧，于是泡了一小把，泡发以后，才看出来原来是萝卜干，以前只知道用萝卜干做咸菜，但这种是很薄的那种干，我想做咸菜不一定会好吃，所以就想炒着吃，临时想起来还有个新买的小砂锅没用过，不如做个干菜煲吧，刚好有煮牛肉的清汤，加两勺在菜干里，一定会更好吃。 有喜欢的砂锅，有虾干，还有天然无污染的菜干，加些调味料就可以做一个干菜煲了。 这次做了一小砂锅，被我吃了两顿，中午时没有收尽汤汁，萝卜干吃起来有一点点韧劲儿，但很好吃。到了晚上，我在剩的菜上面铺了一层米饭，又放在火上小火把汤收尽，菜拌着饭吃也非常好味，萝卜干经过二次加热韧劲少了，但更入味了。 做干菜要么与肉一起，如果素烧的话最好比平时炒菜多放一点油，这样会更好吃。 这阵子天气不好，拍照时要开日光灯，所以照出的片子都有些发白，不太好看，真想赶快是阳光普照的好天气，这样拍出的照片也会更好看些。 材料： 萝卜干一把，虾米干一小把，蒜两瓣，海鲜酱油两匙，XO鲍鱼汁一匙，鲜汤两匙，料酒一匙。 做法： 1.萝卜干泡发约两小时，泡发透后洗净，攥干备用； 2.虾米干用温水加料酒泡发至少一小时，发透后洗净沥干水备用； 3.蒜切片备用； 4.将海鲜酱油和鲍鱼汁混匀备用； 5.炒锅注油，烧热，放入蒜片爆香后下虾干炒匀，再放入萝卜干煸炒约1分钟，全部倒入砂锅中； 6.将调好的料汁倒入砂锅中，再加入鲜汤，大火烧开，转中火约10分钟即可关火。 提示： 1.如果觉得味道不够可另外加少许盐，我没有另放盐，因为虾干、酱油和鲍汁都有咸味； 2.没有鲜汤，也可以加些超市里面卖的史云生高汤或鸡汁调鲜，实在不行就加些水，其实有了虾干和鲍汁提鲜，加水也不会味道太差； 3.喜欢吃干一点的可以把汤汁收尽，也可以留些汤，我中午做时留了些汤，到晚饭时把米饭盖在上面又重新加热把汤都收尽了，也非常好吃。 下面是我晚上加了米饭又加热后的样子，真的非常好吃，我都不知道我可以做出这么好吃的萝卜干： 这阵子饼干类的小点心做的比较多，一是想把淘宝上的品种再丰富一下，二是为了把之前的欠债赶紧做完寄出去。这种小点心做为下午茶或间食非常不错，酥酥脆脆的，饿了吃上几粒，配点牛奶或咖啡都很好。 这个朗姆葡萄酥是用朗姆酒浸泡了切碎的葡萄干以后做成的，更增加了成品的风味。话说这次买的是一大瓶朗姆酒，750ML装的，跟我以前买的50ML分装的不同，原瓶的瓶口机关重重，打开后总是感觉倒出不畅，前几次好歹在我的左摇右晃之下还勉强倒得出来，这次就一点都倒不出了，隔了两天，终于是把瓶口让我拆个七七八八然后把酒倒出来了，为了这1小匙酒可是没少折腾。不过经过我重新复原后，以后再用就会方便很多了。 葡萄酥是昨晚做的，做好都已经十点多了，光线不好没有拍照，早上起来天气也不是太晴，还是开了日光灯照的，所以颜色还是不够漂亮，有些泛白，不过为了早点把日志发上来也就凑合了吧。今天还有一大堆的事要做。 材料： 葡萄干40克，朗姆酒1匙，无盐黄油70克，糖粉35克，低筋面粉100克，泡打粉1/4匙，杏仁粉10克 做法： 1.葡萄干切碎，加入朗姆酒泡约10分钟成朗姆葡萄干备用； 2.无盐黄油室温软化后，加入糖粉，先用橡皮刮刀拌匀，再用电动打蛋器打发成均匀的奶油糊状； 3.筛入低粉和泡打粉，再加入杏仁粉，用橡皮刮刀稍拌和一下，加入做法1的朗姆葡萄干，用橡皮刮刀以不规则方向拌成均匀的面团； 4.将面团放入保鲜袋，入冰箱内冷藏松驰30分钟左右； 5.取面团约10克，用手揉成圆球状； 6.烤箱预热，上下火160度，中层，烘烤25分钟左右，熄火后用余温焖10分钟左右。 最近一个人吃饭，一个人的饭难做，做多了吃不了，浪费，做少了不够费事的，但是身体健康是第一位的，不管是一家人吃饭还是一个人吃饭，都要营养搭配才好，所以记得一个人时也要好好吃饭，爱惜自己。 我不怎么喜欢吃肉，但一周起码也要吃一点儿，那天去超市买了一条排骨，看到有迷你小土豆顺便买了一小盒，回家放到冰箱里，没菜吃时就想起了它们，我不喜欢油太大的东西，所以这回排骨也没有用油煎炒，焯水后直接放的调料和水炖煮出来的，煮的时候就闻到了肉的香味儿，其实少油也可以把肉菜做得好吃的，这一份排骨烧土豆，被我分成两份，可以吃两次，一次就着米饭吃，第二次把排骨土豆连同汤汁煮了筋道的年糕，年糕吸足了排骨汤的味道，煮透之后非常好吃，我还在里面加了半匙韩式拌饭酱，有点微辣，既有饭又有菜，一个人吃得也很满足，又不会感觉到丝毫的油腻。 所以，朋友们，一个人也要好好吃饭哟。 红烧排骨小土豆材料： 排骨一条，小土豆适量，年糕适量，葱一段、姜一块、蒜两瓣、八角一个、桂皮一小块、生抽2大匙、冰糖8块、盐适量。 排骨煮年糕材料： 年糕适量、韩式拌饭酱一匙、洋葱1/4个。 做法： 1.排骨斩小块，冷水浸泡去血水，冲洗干净，入开水锅加一匙料酒焯烫变色，捞出冲净血沫，备用； 2.土豆去皮（因为是很小的土豆，所以没有再切块，如果是大土豆可适当切滚刀块）备用； 3.将排骨放入锅中，放入葱姜蒜、八角、桂皮生抽、冰糖，放入适量水没过排骨，调入盐，大火烧开后，放入土豆，转小火煮约1小时，至排骨酥烂（到这一步如果直接当菜吃，用大火收浓汤汁即可）； 4.将年糕放入煮好的排骨和汤中，放入半匙韩式拌饭酱，煮到年糕变软，放入洋葱丝拌匀即可盛出，这就是排骨煮年糕，既当饭又当菜也很美味。 提示： 1.调盐一定要注意，不要放太多，因为汤汁收浓后就会显出咸味来； 2.在做排骨煮年糕时，加不加韩式拌饭酱要根据汤的咸淡来决定，如果汤汁已经够味就不要再加拌饭酱了，因为酱本身也有咸度，会变得太咸。 上周又做了肠仔包，上面淋了番茄酱，以前就做过这款小包，只不过上次是淋的沙拉酱。这种小包当早餐吃还是不错的，里面的肠也增加了一些能量。这次用的是万威客的鸡肉脆皮肠。 面包做好了，早上用微波炉稍微加热10几秒，就会回复到象刚烤出来时一样的柔软。 材料： 高粉250克，白砂糖35克，盐2克，酵母粉3克，蛋18克，水90克，牛奶76克，黄油10克。 馅料和装饰：鸡肉脆肠10条，番茄酱适量。 做法：（十个量） 1.将除黄油外的所有材料混合均匀搅拌成团后，加入黄油，继续搅拌至能拉出透明的薄膜状、光滑的面团； 2.室温发酵至两倍大； 3.将面团分割成10等份，滚圆，中间松驰10分钟； 4.将面团擀成长约20厘米的薄片； 5.由下至长卷成长条状，长度约为脆肠长度的两倍； 6.将长条状的面团对折、捏合两头； 7.将脆肠铺在中间； 8.放入烤盘，最后发酵约30分钟； 9.表面挤上番茄酱，即可入炉烤焙； 10.烤箱预热，中层，上下管180度18-20分钟。 以前做过轻乳酪蛋糕，总感觉没烤熟一样，不太喜欢吃，家里除了00别人也不喜欢吃，所以奶酪蛋糕做的相对较少。这次这个大理石花纹芝士蛋糕是清明节前给00做的，她清明要出去玩，让我帮她做个奶酪蛋糕，这款奶酪蛋糕里面不但有大量的奶油奶酪还加了不少的淡奶油，所以吃起来特别香浓，让我也喜欢上了奶酪蛋糕。 材料：（一个六寸圆形的量） 奶酪糖糊：奶油奶酪350克，细砂糖100克，全蛋1个，香草精3克，玉米淀粉10克，老酸奶60克，动物性淡奶油240克， 大理石条纹：巧克力20克，淡奶油20克 饼底：消化饼干100克，黄油30克 做法： 1.将室温软化的奶油奶酪放入盆中加入细砂糖搅拌顺滑； 2.分次加入全蛋搅拌均匀； 3.依次加入玉米淀粉、香草精和老酸奶拌匀； 4.最后加入淡奶油拌匀成奶酪糖糊； 5.消化饼干压碎，加入融化的黄油拌匀，倒入烤模内压扎实； 6.将巧克力和淡奶油放入锅中隔水融化，再取一点4的奶酪糖糊拌匀即成大理石纹，装入裱花袋内； 7.奶酪糖糊倒入铺好饼干屑的模具内，用挤花袋在表面画圈，再用筷子画出不规则的大理石花纹； 8.烤箱预热，倒数第二层，160度，隔水烘烤60分钟； 9.冷却脱模后，在表面刷上镜面果胶（自家吃可省略不刷），切时刀子先蘸热水擦干再切（这样切面会比较光滑）。 什么是隔水烘烤（也称水浴）： 一般用在奶酪蛋糕的烘烤过程中，将奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤时，要在烤盘中加入热水，再将蛋糕模具放在加了热水的烤盘中隔水烘烤。 怎样进行隔水烘烤： 如果是固定底模型，就直接放在烤盘中，在烤盘中加水放在烤箱中烤。 如果是可脱底模，就在烤盘中加水，烤网放在烤盘上，模型放在烤网上面。 去爬白云山时山脚下的小店里都有盐焗蛋在卖，一个很大的锅子，里面放满了粗盐，上面是焗好的鸡蛋和鹌鹑蛋。只是我从没买过。前阵子跟开心妈妈聊天，她说在广东盐焗蛋有补身的说法，对女人尤其好，这个说法不知道有没有道理，但鹌鹑蛋和鸡蛋本身就很有营养价值，用热盐焗熟后来可以保持蛋的质感和新鲜度，吃起来真的很不错。 盐焗蛋以盐为加热载体，将鸡蛋或鹌鹑蛋加热至熟。由此可见，盐焗蛋制作过程中，通过盐粒让蛋均匀受热至熟，加工时间也较短，既不像皮蛋制作容易导致蛋白质变质产生有害物质，也能防止外界有害物质进入。同时，保持了蛋类原有的风味与营养。可以说，盐焗蛋是一种有益健康的食品。 材料： 海盐500克（也就是粗盐或叫水洗盐、腌制盐），鹌鹑蛋20个。 做法： 1.鹌鹑蛋洗净，沥干水分； 2.将海盐放入锅中炒热直到微微泛黄，取一个大的瓷碗，趁热铺上一层炒过的海盐，铺一层鹌鹑蛋，再撒一层盐，再铺一层鹌鹑蛋，最后将盐全部倒在上面覆盖住蛋。 3.将烤箱调至100度，上下火，把装好鹌鹑蛋的碗放进去，10分钟，关火即可。 提示： 1.如果没有烤箱的话，用普通锅也可以的，将盐炒热后把蛋平铺在上面，然后转最小火盖上锅盖五分钟，关火再焖五分钟即可。一定要用最小火否则蛋容易爆裂； 2.为什么焗蛋用粗盐比细盐更好，因为粗盐的颗粒大，而蛋本身有小细孔，如果用我们平时炒菜很细的盐的话，很容易使盐通过蛋的细孔渗透进去，如果长时间焗就会使蛋比较咸，而用粗盐就不会有这种问题； 3.盐炒热后要很快倒在碗里，并送入烤箱，这样可以维持盐的热度不降低，保证蛋在时间内成熟； 鹌鹑蛋的营养价值： 鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成份。 一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当于一只鸡蛋。 鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管患者的理想滋补品。 适合人群：老幼病弱者的上佳补品。鹌鹑蛋每天3-5个为宜。 芝士蛋糕现在很受大家的喜爱，尤其是年轻人。所以我也想做些芝士蛋糕挂在淘宝上面。前天做了这款比较经典的美国乳酪蛋糕。酸奶油好象国内不太多见，其实也可以自己做酸奶油，我以前在别的地方看到过做法，但我想用的不多，就用伊利老酸奶代替了。 做奶酪蛋糕让我最担心的一件事就是烤不熟，很多朋友也有一样的担心，说我的奶酪蛋糕烤了都20分钟了为什么好象还没凝住呀？因为按照方子的时间和温度烤好后，总感觉蛋糕里面还可以晃动，所以有时就会再加多十分钟，这样一来有时上面就会烤得有些开裂变得不那么漂亮，后来经过几次实践之后我明白了，因为奶酪蛋糕是以奶酪和鸡蛋液为主，所以烤好后不会有很实的感觉，就象蒸好的很嫩的鸡蛋羹一样，但放在冰箱里经过冷藏后就会凝结住的。 材料：（一个六寸圆模的量） 奶油奶酪400克，细砂糖130克，全蛋130克，奶油120克，低筋面粉8克，酸奶油50克（我用等量伊利老酸奶代替） 蛋糕底：奥利奥饼干80克，黄油30克 温度：倒数第二层，160度，烤45分钟 做法： 1.先将奥利奥饼干捣碎加入融化的黄油拌匀，装入六寸圆模中压实，放冰箱冷藏20分钟（先在圆模边上围上烤纸）； 2.将奶油奶酪室温软化，加细砂糖搅拌顺滑； 3.分次加入鸡蛋拌匀； 4.加入融化的黄油慢慢拌匀； 5.加入过筛后的低粉； 6.将拌和好的奶酪糊倒入六寸模具中，即可入烤箱烘烤； 7.烤好出炉时蛋糕会胀起，稍冷却后会凹陷进去一些，属于正常； 8.在凹陷处铺上拌匀的酸奶油，再入烤箱烤约10分钟，至酸奶油凝固即可。 提示： 1.酸奶油可用自制酸奶或老酸奶代替； 2.围边烤纸在温热时脱离，不会粘皮。
玛格丽特饼干全名是“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐（Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies）”。怎么由来的不得而知，也许有个美丽的故事，也许只是西点师傅随意想出来的名字。 自从开始喜欢烘焙，就知道了这款经典的小饼干，它被烘焙爱好者制作次数最多。制作非常简单，几乎不会失败，但口感却非常好，入口即化。 奇怪的是这样一款经典又好做的饼干我却一直都还没有做过，思来想去，可能跟原料中要用到煮熟的蛋黄有关，我有点懒，不想煮蛋又要把蛋黄剥出来压成泥。不过就在昨天——一个晴朗的日子，我终于战胜了自己，做了这款香酥美味的小饼干，也填补了我烘焙史上的一个空白，呵呵。 原料：(参考分量：40个) 做法：
第一次给糖尿病人做生日蛋糕。大家都知道，糖尿病人的饮食有许多禁忌，因为我们平时吃的食物中几乎都含有糖份，而这却是糖尿病人的大忌，所以如果给糖尿病人做吃的还真不是件太容易的事。 为了做这个小小的蛋糕，我上网查了好多资料，最主要是糖尿病人的饮食宜忌，虽然几乎所有食品都会含有糖份，但是只要区分出高糖和低糖的食材，糖尿病人是可以适量吃些低糖的食物的，只要控制好量，配合适量的运动就好。 这次为了做这个生日蛋糕，特地在网上购买了木糖醇和木糖醇杏仁露。淮山药是糖尿病人可以吃的食材之一，本想以杏仁露和山药泥混合成慕斯馅，但客户要求加点淡奶油以增加些蛋糕的香醇口感，所以就加了100克淡奶油，淡奶油无糖，但是脂肪含量比较高，所以也不宜多吃。 这次没有在慕斯馅里加水果碎，只在表面装饰了些水果，这样如果怕摄入过多糖分的话可以把水果取掉只吃蛋糕，也可以根据需要选择吃少量水果。 蛋糕底是用木糖醇做的海绵蛋糕，其中还加了少量的玉米面，具体做法可以看这里——糖尿病可吃的木糖醇蛋糕。
材料：木糖醇杏仁露200克，熟山药150克，淡奶油100克，木糖醇20克，鱼胶片两片，木糖醇蛋糕片两片。 装饰：弥猴桃、金桔、烤熟的杏仁片适量。 做法： 1.山药去皮切小块入锅蒸熟，取150克山药加200克杏仁露和10克木糖醇，用料理机搅拌成泥备用； 2.鱼胶片用冷水泡软，隔水加热或微波炉加热至融化备用； 3.淡奶油加10克木糖醇打发至稍有纹路备用； 4.将1的杏仁露山药泥与淡奶油混合均匀，倒入融化的鱼胶片拌匀即成慕斯馅； 5.取六寸活底蛋糕模，先铺一片蛋糕片，倒入一半4的慕斯馅，再铺另一片修剪的稍小些的蛋糕片，倒入剩余慕斯馅，晃匀，入冰箱冷藏4小时左右至凝固，取出，脱模，装饰即可。 这款吐司是我好久以前就看到的，一直都想做但却迟迟没有动手。真的太喜欢那个紫色的圈圈，觉漂亮极了，白色和紫色相间，紫色的圈圈慢慢扩散开来是不是很美的感觉？呵呵，我是不是有点太自我欣赏了，不过我是真的太喜欢太喜欢这个花色了。 不夸了，还是说点正题儿吧，这款吐司用的紫薯是我好久以前买的，本来买回来是当早餐吃的，结果吃到后来剩下两个的时候就一直想不起来吃，直到做这款紫薯圈圈吐司时才又想起它们来，刚好给消灭掉，用来做我心爱的吐司，卷出来的圈圈我还比较满意。 原料： 高筋面粉350克，酵母粉4克，细砂糖30克，盐2克，奶粉30克，水210克，黄油20克 紫薯馅：紫薯200克，炼乳50克，黄油35克，低筋面粉30克，玉米淀粉30克 做法： 1.紫薯馅：将紫薯蒸熟后，趁热捣成泥，加入炼乳和黄油搅拌均匀，最后放入低筋粉和玉米淀粉拌匀即成； 2.将除黄油外的所有原料放入面包机，搅拌成团后加入黄油继续搅打到可拉出透明薄膜的状态，即可进入基本发酵； 3.面团发至两倍大，取出滚圆盖上保鲜膜，松驰15分钟； 4.将面团擀成长方形大薄片，翻面； 5.将紫薯馅在面片上铺匀（紫薯馅直接放在面团上不容易抹匀，可以先将紫薯泥装在保鲜袋中擀成大薄片再去掉保鲜袋铺在面片上，这样比较容易）； 6.将铺好紫薯泥的面片左右两面各折入三分之一； 7.然后再将折好的面片卷起来放入吐司模，最后发酵至满模； 8.烤箱预热，180度，倒数第二层，烘烤35-40分钟，取出立即脱模，晾至微温时切片装入保鲜盒即可（烤时颜色上至合适时加盖锡纸，避免烤过）。 上周煮雪梨马蹄薏米水喝，水煮好后雪梨和马蹄的甜味融到水里，食材本身就没什么味道了，但马蹄还是脆脆的，不舍得扔掉，刚好家里还有一点猪肉馅，就把马蹄切碎与猪肉馅一起混合，再加些调料拌匀，团成一个个小丸子，放入烤箱烤了吃，肉丸不腻，还可以吃到脆脆的马蹄碎，吃时蘸些番茄酱，别有一番滋味。我烤的比较嫩，如果喜欢吃外焦里嫩的话还可以适当延长烘烤的时间。 材料： 猪肉馅200克，马蹄五个，鸡蛋一个， 调料：葱一段，姜粉，韩式拌饭酱半匙，黑胡椒粉、生抽、盐、糖适量，芝麻油少许。 做法： 1.马蹄洗净，去皮切碎，葱切成葱花备用 2.取一盆放入猪肉馅、马蹄碎，打入鸡蛋，加入葱花、姜粉等所有调料，顺一个方向拌匀上劲，直到馅变得粘稠； 3.取一不锈钢勺，沾些水，舀一勺拌好的肉馅，用手团圆，放在铺了锡纸的烤盘上（锡纸可以事先抹些油，以防烤时肉丸沾在上面），依次团好；最后在肉丸上面可以撒些白芝麻（也可以不撒）。 4.烤箱预热，中层，200度，20分钟即可。 提示： 1.在团肉丸时手上也要沾点水，这样就不会沾在手上了； 2.因为肉丸里加了韩式拌饭酱，所以盐要适当减少，韩式拌饭酱有些微辣，是用来提味儿的，也可以不加，或者喜欢更辣些的可以加些香辣酱； 3.没有烤箱的话，用不沾锅煎熟也可以。 用了大概十年的香薰炉前些日子坏了，那个香薰炉当时是花20块钱买的，下面一个方形的台，上面是一个小茶壶的样式，有好看的花纹，可能是陶瓷做工不是很好，也可能是我用的太多，有几处都先后被烧裂，最后连壶底也有裂纹了，这样一点燃下面的腊烛，壶底渗出来的水就会把火浇灭，没办法，只好丢掉了。本想去外面逛街时再买个香薰炉回来，但是一直没有出去上街。后来想想还是在淘宝上买个吧，虽然还要花些运费，但如果跑出去上街的话可能花的钱就不止运费这么点钱了，淘宝上的香薰炉各式各样的，也有插电的，不过我还是中意于比较古朴的这种，也不想买太贵的，挑来选去就买了下面这款香薰炉，25块，运费8块，因为前天说买了新的香薰炉，有的妹妹就说要看一下，所以今天就发上来张图片。 隔几天就要做一回面包，每次都想做出不同造型的面包来，所以不断翻看各种书并流连于各个美食博客之间。当我看到这款辫子包就马上被吸引了，好漂亮的花纹，而且是用两股编出来的辫子，一定要试试。于是就有了这款面包的诞生，同是辫子包，内馅是不同的，外面放了巧克力豆的内馅是蜜红豆，外面什么都没有的，内馅是煎过的培根。 这次的面团无论是中种还是主面团都是用面包机揉的面，揉好后室温发酵的，因为广州现在室温已经达到25、6度了，所以很适合室温发酵，发酵过程也都是在面包机内完成的。 不知为什么，我用这个方子揉主面团时，稀的不得了，没办法后来续加了50克高筋面粉但还是不能成团，只好又加了50克才得以揉成光滑的面团。 我是用怡宝62升烤箱烤的，所以一次四个250克的包全部可以放得下，如果是用长帝25升的烤箱一次只能放两个，就要烤两次才行。这款餐包也可以分割成100克一个的面团来操作，这样放进25升左右的烤箱里面会比较方便，面包大小可以随自己喜欢来调整。 材料： （此量也可以做成两个450吐司） 中种：高粉350g 主面团：高粉50g 装饰及内馅：培根，蜜豆， 做法： 1.将中种材料混合成团，室温发酵至面团2-3倍大。 7.盖上保鲜膜，最后发酵至原来的两倍大。（我是用怡宝62升烤箱的发酵功能来进行最后发酵的，时间约40分钟） 提示： 做这款辫子包时，头尾的辫子一定要捏紧，免得在发酵和烘烤时爆开。 是不是你也有这样的习惯 为家人下厨时不管多忙多累 也要有肉、有菜、有汤 每餐饭都要象模象样 如果偶尔哪餐饭菜做凑合了点儿 心里便会觉得过意不去 生怕孩子老公吃得少了或不对口味了 而当一个人时则能省就省了 或者泡面 或者开水泡饭就点小菜便是一餐 女人，要对自己好一点呀 老公孩子当然重要 可是爱惜自己更应该呀 如果哪天只剩下一个人吃饭 也要花上一点时间 把饭吃得精致 吃得有味 这才对得起咱们会下厨的巧手不是 一辈子不长 爱家人，也要爱自己 中午没事把冰箱里的菜搜罗了一下 加一根香蕉 做了这碗香蕉多彩炒饭 配一碗紫菜瓜片蛋汤 吃得心满意足 炒米饭最好用隔夜的剩饭，如果刚好没有剩饭又想吃炒米饭，那么最好把米饭的水放少一点，并用快速煮饭档，这样煮出的米饭会比较硬一些，煮好后马上开盖用筷子拨散，晾凉，这样炒饭才会好吃。 我经常会买些青豆和玉米回来，把青豆剥好放进保鲜袋入冰箱里冻上，玉米煮熟后把玉米粒剥下来同样方法放到冰箱冷冻，这样吃炒饭或做汤时就可以拿出来一些用，炒菜也可以做配菜，非常方便。 我冰箱里土豆和胡萝卜是常备的，因为这两样东西不容易坏，剩下的炒饭料都是随手有什么就用什么，荷兰豆是前两天买的拿出来四五条就够用了，午餐肉是前一天中午煮面时打开的，刚好剩下一小块，土豆是我前晚做烩饭时剩下的小半个土豆，总之炒饭的菜可以多种多样，只要掌握炒的先后顺序，就尽可以放在一起炒，这样炒出的饭既养眼又营养丰富，比外面油乎乎的炒饭不知要好多少倍。 材料： 剩米饭一小碗，鸡蛋，小葱，午餐肉，胡萝卜，土豆，荷兰豆，青豆，玉米粒，香蕉一根，盐，胡椒碎少许，香蕉一根。 做法： 1，将午餐肉、土豆（去皮）和胡萝卜（去皮）切成指甲大小的丁，荷兰豆切约3厘米的段，小葱切碎，鸡蛋打散，香蕉切斜片； 2.炒锅注少许油，下入鸡蛋炒散，倒出； 3.锅中重新注少许油，倒入午餐肉、土豆煸炒，至土豆变透明； 4.接着放入胡萝卜、荷兰豆、青豆和玉米粒继续煸炒到青豆熟透； 5.倒入米饭和鸡蛋碎，调入盐，炒匀，关火，最后放入葱花和少许胡椒碎翻匀即可。 6.取一碗，装上炒好的米饭，倒扣在盘子里，周围码上切好的香蕉片即可。 提示： 1.土豆要先放入煸炒，因为土豆不容易熟，所以切的丁也宜小不宜大； 2.青豆怕炒不熟可以事先用开不焯烫1-2分钟，这样再炒起来就不用担心不熟了； 3.香蕉不要太早剥皮切片，容易氧化变色，炒饭装盘以后再切片就好； 4.胡椒碎不宜放太多，少少一点即可。
昨天湖南益阳的一个邮寄订单反馈说接到的三种曲奇只有红糖核桃饼还好，剩下的全麦黑芝麻饼和玛格丽特都碎的不成样子了，昨天在淘宝的留言上还看到了丫丫雨的留言，也是寄给她的红糖核桃饼碎了，让我注意加强包装，我想联系她再给她补寄一份，她的只是寄到东莞，按理说很近的，不短为什么也碎了，这让我很苦恼，人家那么信任我买我的东西，可是却在邮寄过程中出现了这样的问题，除了给重新补寄一份以外，不得不再想怎样加强包装的事。湖南按说也不算远，我之前寄到过重庆、上海的都有，都反应一点没碎，这才让我有信心开通外地邮寄，结果却是这样。唉，做点事情真难。 这周博客都没有更新过，因为这周的单特别多，天气又热，每天做完东西以后都懒得再动。最近一口气做了四个蛋糕，天气又热，所以有些过程图都没有拍。做蛋糕装饰对于我来说是有一定难度的，每次装饰蛋糕前都有小小的压力，因为不知道最后完成的蛋糕会是什么样子，毕竟没有专业学过，只能在网上和书上找些图片参考，再结合自己的蛋糕来做调整，不过每每看到装饰出来的蛋糕还过得去时心里也着实会高兴一阵子。尤其是送给吃蛋糕的人还能得到不错的反馈时，对我更是一种小小的激励，这可能就是自讨苦吃吧，总是想挑战一下自己，当挑战成功时自然会有一种欣喜。 这几次做的蛋糕全部采用的分蛋海绵做法，分蛋海绵蛋糕的组织较戚风蛋糕实一些，更适合做蛋糕底。蛋糕的制作过程图就没拍，把做法写下来给大家参考吧。 抹茶五星蛋糕：（八寸星形固底模）（分蛋海绵） 材料： 蛋黄5个，蛋白5个，细砂糖80克，低粉80克，抹茶粉10克，牛奶20克，玉米油30克。 做法： 1.将蛋白加一半细砂糖打至九分发成为蛋白霜（蛋白可以拉出直立的小尖角，倒扣不会掉下来的状态）； 2.将蛋黄加入剩余细砂糖打发至颜色变浅； 3.取三分之一蛋白霜加入蛋黄霜中拌匀，接着全部倒入蛋白霜中搅拌均匀； 4.筛入面粉和抹茶粉用橡皮刮刀以翻拌的方式拌匀； 5.将油和牛奶混合均匀，加入一大匙4的面糊一起拌匀，然后倒入4的面糊中翻拌均匀即成蛋糕糊； 6.倒入模具八分满，倒数第二层，160度，60分钟； 7.出炉后倒扣晾凉即可脱模。 （这些蛋糕糊的量我只在星形模具中放了三分之二，余下的三分之一做成了小纸杯蛋糕给朋友带走了） 奶香幕斯液的做法： 材料： 细砂糖50克，鲜奶150克，白巧克力50克，朗姆酒10克，鱼胶片3片，淡奶油250克，水果适量，镜面果膏适量，蛋糕片一片。 做法： 1.将五星模具内铺一层保鲜膜，按压贴合（这样可以方便贴膜）后，放入一片抹茶蛋糕片备用； 2.将鱼胶片用冷水泡软备用； 3.细砂糖加入牛奶隔水加热拌融，加入巧克力融化拌匀； 4.加入朗姆酒和泡软的鱼胶片拌匀，待冷却； 5.将淡奶油打发至稍有纹路，倒入4中拌匀即成奶香幕斯液； 6.将幕斯液倒入一半在之前备好1的模具中，放入一些水果碎，再倒入剩余幕斯液用刮刀抹平，放入冰箱中冷藏3-4小时至完全凝固； 7.取出冷藏好的蛋糕，做最后的表面装饰即可。我另外打发了100克淡奶油，做了五星周边的星形围边，然后在里面根据自己的喜欢进行装饰，最后在水果上面抹一层镜面果膏，以防水果变色，没有的话可用QQ糖加一点水融化代替镜面。 上周又接了一单女儿订给父亲的蛋糕，父亲血糖较高，所以要少糖少热量的蛋糕，这款蛋糕的用料跟上次做的给糖尿病人做的生日蛋糕——杏仁山药蛋糕 配方基本一样，只是这次的蛋糕底采用了分蛋海绵做法，玉米面也比上次减了10克，所以吃上去更松软些，幕斯馅还是以杏仁露、山药泥和淡奶油混合而成的。 事后买家跟我反馈说，她父母觉得味道不错，就是稍稍甜了点儿，我很希望听到这样中肯的建议，下次试试再把木糖醇的量减少些，这样一来对于糖尿病人来说也会更健康些。 这次的蛋糕做成了水滴形，装饰比较简单，制作的过程也没有拍图片，本来是想把分蛋海绵蛋糕拍下来的，过程图都拍了，结果却忘记拍最后的成品图了，等到我切成片以后才想起来，呵呵，等有机会再补成品图吧。 幕斯的制作过程图用的上一个杏仁山药蛋糕的，只是模具换了形状而已。 这次对蛋糕的用料略做调整，记录下来，方便以后查看。 蛋糕底是用木糖醇做的分蛋海绵蛋糕，比上次减了少了一点玉米面的量，具体做法可以看这里——糖尿病可吃的木糖醇蛋糕。 蛋糕底材料：（一个六寸活底蛋糕模的量） 鸡蛋3个，低筋面粉50克，细玉米面20克，杏仁粉20克，木糖醇40克，木糖醇杏仁露15克，玉米油25克。 材料：木糖醇杏仁露200克，熟山药150克，淡奶油100克，木糖醇20克，鱼胶片两片，木糖醇蛋糕片两片。 装饰：弥猴桃、小红李子。 做法： 1.山药去皮切小块入锅蒸熟，取150克山药加200克杏仁露和10克木糖醇，用料理机搅拌成泥备用； 2.鱼胶片用冷水泡软，隔水加热或微波炉加热至融化备用； 3.淡奶油加10克木糖醇打发至稍有纹路备用； 4.将1的杏仁露山药泥与淡奶油混合均匀，倒入融化的鱼胶片拌匀即成慕斯馅； 5.取六寸活底蛋糕模，先铺一片蛋糕片，倒入一半4的慕斯馅，再铺另一片修剪的稍小些的蛋糕片，倒入剩余慕斯馅，晃匀，入冰箱冷藏4小时左右至凝固，取出，脱模，装饰即可。 |
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