鲜荸荠滑熘牛里脊 熘肉片的做法

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摘要： 鲜荸荠滑熘牛里脊的做法分享！牛肉里脊部分最嫩，炒出菜来鲜嫩香滑，入口即化，如果配上鲜荸荠会更加爽口。

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     牛肉里脊部分最嫩，炒出菜来鲜嫩香滑，入口即化，如果配上鲜荸荠会更加爽口，而且色泽透明，外形美观，今天推荐菜就是鲜荸荠滑熘牛里脊。

鲜荸荠滑熘牛里脊 来源：屈阳

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原料：
     牛里脊肉300克、鲜荸荠200克，鸡蛋2个。 

     
辅料：
     鲜姜末、葱花、精盐、淀粉、花生油、香油。 

     
制作方法：
 
　　一、 牛里脊肉洗净，断丝切成薄片，用2个鸡蛋清及少量清水调10克淀粉，把肉片上浆。
 
　　二、 荸荠洗净，削去外皮，切成2毫米厚的片，用开水焯几分钟捞出控水（开水焯荸荠是为了食品安全卫生）。 

　　三、 炒锅烧热，倒入半斤花生油，烧至油温五成热、把浆好的牛里脊肉片放油锅中炸散、炸嫩，控干水分的荸荠片也放油锅中炸1至2分钟，肉片变色后一起捞出控油。
 
　　四、 锅内留少量底油，放入姜末、葱花稍煸一下即放入肉片、荸荠片，放适量精盐，翻炒几下，放水淀粉勾芡，再加一小勺香油出锅。 

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