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大家对东北菜的第一反应，往往是小鸡炖蘑菇或者猪肉粉条。但是咚咚今天要跟大家分享，到东北必吃的一道菜——锅包肉。炸制金黄酥脆的肉片裹上酸甜的酱汁，走到哪儿都不会忘记这道美食啊！  其实在东北，锅包肉在不同的地区也会有不一样的做法。有的地方会放番茄酱，有的地方会放浓缩橙汁。一个地域一种做法，一个地域一个口味，哪个好吃哪个不好吃，全部取决于你喜欢吃什么口味的。今天咚咚要教给大家的是用白醋做的锅包肉。  【锅包肉】食材配料：猪里脊250克、葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜、土豆淀粉、白糖60克、白醋4.5勺、盐4-5克、酱油、香油。做法步骤：将猪里脊肉斜着切成两半之后，再切成3—4毫米左右的厚片（约两个硬币的厚度）。用清水将肉的血沫冲去，放到碗中，放入适量的盐，用手抓匀，腌一下猪里脊肉。  将胡萝卜、姜、葱都切成丝，将蒜切成片，香菜梗切段。调锅包肉的汁：60克的白糖、4-5克的盐、4-5勺白醋、适量的酱油用来调色、适量的香油用来增味、糖醋的比例是1:1，将这些搅拌均匀，调成汁。用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉上浆，使每一块猪里脊肉都均匀挂上淀粉。  将猪里脊肉放在油锅里炸两边。第一遍：在油温7成热的时候下锅，炸制定型之后就可以捞出来了。第二遍炸：将油升温，猪里脊肉放进去复炸至外壳金黄，即可捞出控油了。  再起一口油锅，将胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜放进去炒香之后，放入炸好的里脊肉，翻炒均匀。最后将调好的汁倒进去，动作要快，用大幅度颠勺的方式，让肉片在锅中空翻，这样可以让肉片均匀的裹上调好的汁。颠几次勺，就可以出锅了。  小贴士：调汁的量是按照半斤猪里脊肉来调配的。猪里脊肉要切成3—4毫米左右的厚片（约两个硬币的厚度）。不然肉太薄的话，容易炸干；肉太厚的话，不容易入味。炸两次的肉片，更加的酥脆、口感更好。如果肉在刚下锅的是粘在一起了，不要紧，等到肉片炸制酥脆之后，用勺子一敲就会分开。很多人说，锅包肉跟糖醋里脊差不多啊，有什么区别？这两道菜主要的都是糖和醋。糖醋里脊切的条，用的是玉米淀粉，用的烹饪方法是“溜”，调好汁之后，放入水淀粉勾芡，然后放入炸好的里脊；而锅包肉且的是厚片，用的是水淀粉，烹饪方法是“烹”，炸好的肉放到锅里面，一边翻炒，一边往上烹入兑好的糖醋汁，趁着锅的热乎劲，把糖醋汁淋上。所以说这两者还是有很大的区别的。  锅包肉是东北菜的一大名菜，这可谓是爱吃东北菜的人来说，经典中的经典！酸酸甜甜、脆脆的，让人吃一口就爱上他了！而且在东北这就是餐桌上的一道大菜，不管是来客人还是全家人团聚，都是必备的。在锅包肉刚出锅的时候，一定要趁热吃，才能保证酥酥脆脆的口感！在吃的时候，一定要小心点，以免烫嘴。酥酥脆脆、酸酸甜甜的，让人吃过之后就忘不了，还想再多吃几次。  喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道要吃什么的时候，就来找，每天都会给大家带来最好吃的美食菜谱。 |
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