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做糖醋里脊时，挂糊是用面粉还是淀粉？之前没注意，难怪不焦脆 糖醋里脊是我国一道很传统的美食，而且它的分布也比较广，在浙菜，鲁菜，川菜，粤菜等等菜系里面都有，它的口味主要是以酸甜为主，做好的糖醋里脊色泽红亮，吃起来口感是酸甜可口，外焦里嫩，很有开胃的作用，也因此很受大家的欢迎。 那说到糖醋里脊，我们除了会在饭店里面吃，很多人还会自己在家里面做，那不少人就抱怨自己做的糖醋里脊没有饭店好吃，而且还特别容易回软，其实最主要的原因是出在挂糊这一步，很多人在做糖醋里脊的过程中，不懂得怎样挂糊，最后就导致做出来的糖醋里脊口感不怎么样，那我们到底该怎样做了？今天小编就给大家分享一下，做糖醋里脊时，挂糊是用面粉还是淀粉？之前没注意，难怪不焦脆。 【附上糖醋里脊的制作方法】 首先我们将买回来的新鲜猪里脊肉用清水冲洗干净，然后放到清水中，加入一片姜，浸泡20分钟的时间，把大蒜剥去表皮，切成蒜末，等到猪里脊肉浸泡好后，就拿出来用厨房用纸擦干表面的水分，接着就把猪里脊肉切成大小均匀的条状，放到一个干净的碗中，加入一勺盐，少量的味精和一个蛋清，用筷子沿着一个方向搅拌均匀。 等到猪里脊肉搅拌均匀之后就加入一勺淀粉和一大勺的面粉，继续用筷子沿着一个方向搅拌，直到猪里脊肉搅拌至上浆，如果觉得肉太干的话，可以加入少量的清水和食用油，将其搅拌均匀，加入食用油的目的是为了不让肉与肉之间粘在一起，把肉搅拌好后就这样静止10分钟的时间，让肉充分的入味。 最后在锅中加入适量的食用油，接着就把腌制好的里脊肉放到锅中慢炸，在炸肉条的时候，我们要用勺子稍微搅拌一下，以免里脊肉沉到锅底粘锅，当肉条从白色炸至金黄色的时候，我们就将其捞出来控干油份，再次放到锅中复炸，这样做出来的糖醋里脊才会外焦里嫩，吃起来非常的焦脆。 等到里脊肉炸好之后，捞出来控干油份，另起锅加入少量的清水和番茄酱再，加入白醋白糖搅拌至完全融化，然后加入少量的食盐，再次将它们化开，等到糖醋汁煮至粘稠的时候，就把蒜末放到锅中搅拌几下，最后就将里脊肉放到锅中快速的翻炒均匀，好吃的糖醋里脊就制作完成了。 其实我们在制作糖醋里脊的时候，在挂糊这一步，既要放面粉也要放淀粉，这样能锁住里脊肉里面的水分，让做出来的糖醋里脊更加的焦脆。 |
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