炸里脊时，有人用淀粉，有人用面粉！大厨：都不对，教你正确做法

我从小就特别喜欢吃肉，每次和家人到餐馆吃饭，我都会点荤菜。在众多我喜欢吃的荤菜中，我最喜欢的一道菜，就是炸里脊。这段时间，餐馆还没有正常营业，实在是想吃这道菜，自己在家动手做起来。这道菜看上去复杂，其实只要掌握要领，一点也不难。炸里脊最重要的，就是挂面糊。炸里脊时，有人用淀粉，有人用面粉！到底要怎么做呢？为了把这道菜做好，我专门向我的一位厨师朋友讨教，厨师朋友告诉我“这两种都不对，教你正确做法”。正确做法是什么呢？现在小编就分享给大家，那就是里脊肉先放入一个蛋清搅拌均匀，之后再挂面糊，这样做出来的里脊肉特别滑嫩。

家常炸里脊

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By 柠檬果儿mzj

配料：

猪里脊肉 1000克、葱 4克、姜 3克、生抽 4克、老抽 3克、精盐 适量、鸡精 2克、鸡蛋清 1个、淀粉 18克、水 适量、花生油 适量

烹饪步骤：

1.先将里脊肉切成薄片

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2.准备一个碗，放入葱段，姜丝，加入适量水，拌匀，做成葱姜水。

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3.里脊肉中放入一个鸡蛋清，盐适量，鸡精适量

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4.再加入泡好的葱姜水适量

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5.加入少许生抽，老抽，用手抓匀，腌制一会。

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6.在准备一个盆，放入淀粉，加入适量水，调成糊状。

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7.将腌制好的里脊肉放入抓匀，使其均匀的裹上糊

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8.锅中烧热油后，一片一片的放入里脊肉

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9.中火炸

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10.炸至2面金黄色即可捞出

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11.装盘

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烹饪小贴士：

1. 根据自己的口味，把里脊肉切条或者切片。2. 用葱段和姜丝加水，做成葱姜水，泡至葱姜出香味。家里有花椒、大料的，可以放一些到葱姜水里。里脊肉里加葱姜水适量，不要直接全倒进去。3. 待里脊肉充分入味，把水分沥干，再放入淀粉糊中，抓匀。4. 锅中油温烧热，先下一片里脊肉试一试，周围的油起大泡就说明油温可以了。里脊肉一定要一片一片下到锅里，控制好量，不要一下子放太多，防止粘连。5. 炸好的里脊肉，可以按照自己的口味浇上酱料。

你有其他的炸肉秘诀吗？